开云终于吃米好仍旧吃面好，无间都是人人争议的话题。我们分成几个题目，迟缓捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，合节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因此总体而言热量高少少，即是由于以上两个源由。

　　大宗的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大局限都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因此，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能会意的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。普及白米饭的水分含量一样正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量也许是 45%-50% 的神态，主食面包就更低了，也许唯有 40% 安排。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因此稍微多吃一口，热量增多就较量多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。假若再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因此，比拟而言，按同样的菜肴来研商开云，吃米饭或喝粥时，数目较量好驾驭，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。因此，对需求控血糖的人来说不是好拣选，对需求减肥的人特别不是好拣选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，普及挂面也比馒头面包要低少少。大凡来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙主食，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有差异加工精度和加工形式。假若吃的是胚芽米饭、增添局限糙米的米饭等，那么正在同样烹煮形式的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。再有少少提前打点好的盒装即食米饭，也比当时崭新烹饪的米饭 GI 值要低少少主食。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。因此，从血糖平静性角度来说，普及大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确切有少少血糖反响比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，因此它的血糖反响比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米相仿，固然血糖岑岭较量陡，但不太容易惹起低血糖。较量厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不但升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易消重到寻常程度以下。

　　那么，假若正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，一连时光又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　因此说，对自己依然患有血汗管疾病或糖尿病的不壮健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求驾驭了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比普及的白米饭还要赶过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局限需求提前浸泡），本来滋味异常香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很简易简单。

　　面粉也可能插手 20% 安排的杂粮粉，一道做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增添量凌驾 20% 的期间，因为面筋卵白被首要稀释，面食的口感会变差。面条中可能插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性消重，烹饪形式就不相同了。家庭造造技艺较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都发觉主食，吃米饭比吃这些面食的血糖驾驭效率要好，并且也更阻挠易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个短处，吃米饭的期间食品搭配方面仍旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且一样荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就较量容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子唯有一点点。因此，从弥漫派合各式菜肴的角度来说，仍旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地较量，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么明白了开云。米饭配大宗菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安定性角度研商，大米食品很少有过敏题目，而局限人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会损害肠道黏膜障蔽，有或许继发对其他食品的慢性过敏。首要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人唯有所有远离全体含面粉的食物，能力过上寻常的存在开云。

　　总体而言，米食和面食各有优短处。无论白米仍旧白面食物，多吃都倒霉于防备糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拣选。看待需求减肥和防备慢性疾病的人来说，削减主食中的油盐，纳入局限全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是壮健吃主食的合节重点。开云主食终归吃米好依然吃面好？听大师给你捋一捋