开云近年来，我国住民养分健壮情景显明改进，但仍面对养分亏空与过剩并存、养分相干疾病多发等题目。你理解正在超市购物的十大坎阱吗？你理解厨房里的“健壮杀手”是什么吗？你理解科学“减盐、减油、减糖”若何从厨房做起吗？你理解餐桌上的十大流言吗？

　　11月，首都科学教室举办“科学保护健壮，共修健壮中国”系列中心讲座。本期首都科学教室邀请科信食物与健壮音信互换中央副主任、副商量馆员阮光锋走进海淀区上地街道上地八一社区，为咱们带来一场相闭厨房里的食物和平“盛宴”。

　　本期教室获得了科信食物与健壮音信互换中央和海淀区上地街道上地八一社区的大举援帮。

　　科信食物与健壮音信互换中央副主任、副商量馆员阮光锋为海淀区上地街道上地八一社区住民作食物和平科普呈文

　　“公共以为正在家里用饭和平依旧正在表边用饭和平？”阮光锋起首向听多掷出题目。

　　良多住民以为正在家用饭越发和平，阮光锋从数据上给出了区其它谜底。按照巨子部分统计，2021年，我国一共上报的食源性疾病5493起，个中有54%发作正在家里。最终导致衰亡的117人中，有92%也是发作正在家里。

　　阮光锋举例说，2020年10月5日，正在黑龙江鸡西，9人正在家中会餐，食用了自造酸汤子后，激励食品中毒，衰亡9人。

　　“以上两起食源性疾病都是由椰毒假单胞菌污染爆发米酵菌酸惹起的食品中毒，目前尚无殊效药，衰亡率高达50%。”阮光锋夸大。谷类发酵成品（发酵玉米面、河粉、酸汤子、吊浆粑、糍粑等）、薯类成品（马铃薯粉条、番薯面、山芋淀粉等）、变质木耳和银耳都是椰毒假单胞菌惹起的食品中毒“高危”食物。

　　良多人喜爱我朴直在家做臭豆腐、腊肉等少少发酵的食物，以为云云做出来的既整洁又和平。“以上自造的发酵食物很容易发作肉毒梭状芽孢杆菌污染爆发肉毒素，从而惹起食品中毒。”阮光锋夸大。

　　“从超市买回的生肉要不要正在家冲刷？”对待阮光锋的题目，良多社区住民都做出了必然的回复。可是，阮光锋夸大用水冲刷的格式，很容易让生肉中的微生物正在厨房大批撒播，污染其他食品。确切的做法是，尽量用特意的容器（盆子或者桶）盛水浸泡洗涤。并且，更加不要用流速很急的水冲刷。假如冲刷，尽量把肉放池子底部，水的流速慢少少、温柔一点。

　　阮光锋还改进了住民把“冰箱当成保障箱”的舛错看法。“冰箱里有一种李斯特菌，正在低至0℃的冷藏温度下仍可舒徐地成长，通常的冷冻也亏空以将它们杀死。是以，近三分之二的李斯特菌劝化者被说明其家里的冰箱中都有李斯特菌。”阮光锋说。

　　李斯特菌对妊妇和孩子威吓最大，2000-2009年，内地记载正在案的复活儿李斯特菌劝化25人，衰亡率抵达56%。

　　对待若何对待李斯特菌，阮光锋提议，因为李斯特菌拥有“怕热不怕冷”的特性，从冰箱中拿出的食品要保障中央部门加热到70℃以上，并陆续2分钟以上，云云就能够杀死李斯特菌。其余，还要做到不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶、奶酪等乳成品，不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等肉类。同时，冰箱按期整理并做明净，冰箱里的剩菜不行直接吃，需热透。

　　对待“苦瓜抗癌降血糖”“洋葱、葡萄酒降血压”“孩子多喝汤可填补养分”“红糖水补血成绩好”等餐桌上的流言，阮光锋从专业的角度举行了辟谣。

　　无碘盐能不行置备？0糖饮料能不行喝？阮光锋同样从专业角度回复了住民的提问。

　　首都科学教室由北京市科协主办，北京科学中央承办，北京科技报社协办。2023年，首都科学教室将赓续选取定点演谈判活动演讲相团结格式，以北京科学中央为主阵脚，通常协同高校、科研院所、学协会、科技企业、科普场馆等发展举止，以科普高质地繁荣更好地效劳全民科学本质擢升，效劳国际科技更始中央设备。都城科学教室丨走进八一社区普及康健饮食学问——记第825期正在家若何吃得平安又康健