开云10月10日—12日，由广州市商务局教导，宇宙中餐业联结会、央广网、红餐网联结主办，红餐品牌钻探院、央广网餐饮频道联结承办的“第三届中国餐饮品牌节”，正在广州宏壮召开。

　　品牌节功夫，西安饮食党委书记、董事长靳文平授与了《央广面临面》栏目组的专访。

　　主办人：西安饮食旗下有稠密的老字号品牌，您认为老字号怎样与时俱进，实行贸易化策划？

　　靳文平：西安饮食是1997年4月30日正在深交所上市的寰宇首家餐饮上市公司，以餐饮主业和食物工业两大财产为支柱，涉足旅店策划、职业训诫等合系范围。

　　正在持续发扬的进程中，西安饮食不单发扬了历来的品牌，还光复了少许历来浸默多年的老字号品牌。目前，西安饮食具有 11个中华老字号，所属西安饭庄、老孙家、德发长、春发作、同盛祥5家企业的中央修造本事被列为陕西省非物质文明遗产名录，同盛祥、老孙家的牛羊肉泡馍修造本事被列入国度级非物质文明遗产名录，老孙家、同盛祥牛羊肉泡馍被评为陕西十大文明符号。

　　西安饮食平昔继承三句话来鞭策企业的发扬。第一句话是立异不离宗；第二句话是传承不保守；第三句话是调解不照搬。继承这三句话的策划理念，西安饮食这两年持续地发扬强壮，从历来的简单品牌简单门店发扬到多品牌连锁，兼具食物工业，目前正在陕西曾经具有150多家门店。

　　主办人：据清楚，非遗菜和特质幼吃是西安饮食的两大特质，西安饮食是怎样传承这些特别餐饮文明？

　　靳文平：陕西餐饮拥有长久的汗青，一起走来，陕菜积淀下许多杰出的幼吃种类。这些年，陕西幼吃正在国表里也享有盛名，这和稠密的陕西餐饮人联合的鞭策是分不开的，而西安饮食也是里头的一个主力军。

　　主办人：您说过“老字号不是迟暮的白叟，而该当是与时俱进的弄潮儿”。西安饮食这些年做了哪些年青化的考试？获得了哪些成效？

　　靳文平：我也曾正在多个形势说过，中华老字号是咱们中华杰出古代的薪火，是咱们手工业和贸易竞赛下的产品。它所蕴涵的静心、匠心、品德、诚信、爱国、立异，有着弗成取代的期间价格，正在复兴中国品牌的汗青责任中有主心骨之位。它也许传布下来，必然有它内正在的发扬逻辑。这两年，西安饮食平昔都正在做产物的差别化和产物的立异，持续地鞭策产物与时俱进的更新迭代，受到差别消费阶级的爱好。

　　主办人：这些年，您平昔戮力于发扬施行陕菜文明，您以为该怎样将陕西或西安的地方美食正在寰宇发挥光大？

　　靳文平：开始是存身当地，越是当地化的东西越拥有施行的代表性。这两年，咱们正在做好陕西美食当地化施行的同时，也持续将陕菜推出去。

　　一方面，陕菜文明始末了长久的发扬，具备了深邃的文明内情，不过许多人对陕菜的发扬汗青却不是很真切，于是咱们拍摄了《千年陕菜》的节目，将陕菜的前因后果过去和另日的发扬讲述真切，施行出去。

　　另一方面，咱们还戮力于将陕西的少许特质美食施行。例如咱们会正在北京、上海、成都这些都市推出陕菜门店，将少许特质美食引荐给民多。本年咱们还安排将陕菜带到海表，让宇宙都能领悟到陕西的滋味。

　　主办人：西安饮食也有开辟预造菜合系的交易，您认为这关于陕菜会是一个新的发扬契机吗？接下来，西安饮食会有哪些计议或者行动？

　　靳文平：预造菜是社会经济发扬到必然水平的必定产品。近年来，国内的预造菜发扬相当迅猛，这是一种趋向。它内正在的逻辑是中国餐饮业正正在从手工和农耕文雅向工业和数字文雅过渡，这是中国餐饮业必定过程的阶段。当然，现正在的预造菜商场良莠不齐，确实存正在少许题目。

　　要治理这些题目，开始我以为发扬预造菜必需两手抓。一个是抓预造菜轨范的配置。现正在咱们国内缺乏预造的轨范配置，是以导致商场的预造菜良莠不齐。因为轨范的缺失，预造菜正在人们心目中的形势身分和它发作的功用是不雷同的。另一个是需求预造菜合系企业大举去施行。而陕菜行为中国烹调的一个主要的构成个人，陕西的预造菜也正在与时俱进联合发扬，获得了长足的发扬。

　　咱们再回到预造菜来讲预造菜，预造菜现实上不是一个立异词。中国餐饮本来就有预造菜的观点，例如说鲍鱼、火腿乃至咸菜，这些都是预造菜。是以说，预造菜并不是一个立异的观点，只是过程几千年的发扬到现正在这个分表的汗青阶段而透露出新的内在和汗青责任。

　　另日，发扬好预造菜也许迅速地鞭策中餐的迅速发扬，预造菜也会正在轨范化、界限化、品牌化、科技化的发扬下，满意人们更多元化的需求。咱们西安饮食也平昔正在做少许古代陕菜预造化的行动。咱们通过央厨鸠合加工，将200多种陕菜正在冷链物流的援救下让更多的家庭深居简出就品味到了陕西的美食。

　　通过预造菜，一方面消费者能够正在年华本钱上大大俭朴，另一方面餐厅也启示了第二乃至第三种就餐场景。因而，我以为预造菜将会是另日的一大趋向。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业消息，著作实质不代表本网见识，仅供参考。西安饮食董事长靳文平：藏身当地化做好陕菜文明推行传承