开云央广网北京9月6日音讯（记者覃勇）正在日前实行的“第二十三届中国简单食物大会”上，中国工程院院士、中国食物科学本事学会理事长孙宝国讲授代表学会颁布《2022-2023年度中国简单食物行业九大科技开展与立异趋向》。

　　孙宝国院士说，一年来，中国简单食物行业当令接收中华民族饮食文明精炼，通过科技撑持和本事冲破，全行业立异迭代加快，从原料、工艺、本事，到韵味、包装、使用场景等，均呈现出高质料的立异，全行业立异产物数目创近年新高。

　　正在简单面面饼分娩中采用静态醒面等新工艺，有用擢升了面饼的感官品格，还原手工和面的口感，使面饼煮后特别细腻、透亮，口感柔嫩有弹性、爽滑又筋道。

　　正在冷冻食物等成熟工艺的撑持下，预造菜财富乘着策略春风促使产物露出产生式延长。风行的餐饮适口，始末工业化分娩预造成预包装食物，如胡椒猪肚鸡、肥汁米线等已变成特点美食和菜肴。而以各种肉品为闭键食材的冷冻医治食物得益于预造菜的风口，产物品类也接续足够，且口胃更切近于厨房烹调。

　　韵味配料行业采用古板加热响应和浓缩相连接的新本事，以及韵味分解本事，搜捕标的食材中的闭头韵味物质和呈味特色，使得产物可以更好地复刻标的食材所露出出的天然韵味开云。以“专业+厨师”上风组合，正在处理预造菜“锅气”易消灭困难中迈出紧张一步。也使韵味配料行业从办事于简单食物拓展到办事于预造菜。

　　简单食物财富链日趋美满，各细分规模间的交叉交融愈发光鲜。古板挂面与韵味配料连接，既擢升了产物的简单属性又能知足消费者需求；以水饺、包子等主食为代表的古板冷冻面米成品，经工业化分娩帮力餐饮烹调进一步尺度化；咸味香精与调味料互相渗入和延展，变成韵味上风为简单食物供应立异源泉。

　　简单食物财富正在壮健之途上不断深耕，珍重产物养分壮健属性的降低和革新。一方面加大对壮健食材的高值化使用，将地方特点的古板原料、自然原料、复配原料以及药食同源原料等美妙使用正在产物中。另一方面，采用非油炸等工艺立异，正在“三减”践诺中擢升产物的壮健属性，譬喻简单面产物中非油炸面占比大幅上升。

　　除了主流的咸、鲜、辣味以表，麻味也渐渐成为产物研发的主旨，譬喻花椒韵味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆酱等，均呈现出较好的立异性。

　　盘绕消费场景，以多样化产物矩阵知足区别消费需求。对应食用式样举行立异，结婚“轻烹调”家电厨具，开荒出一系列实用于微波炉、气氛炸锅、乃至家庭燃气灶的简单食物，使烹造更便捷。增添软罐头肉成品、蔬菜等，使配菜配料特别货真价实；印造寿辰挂面，知足消费者对文明和习俗的心情需求。

　　为知足微发酵活性面条、鲜湿面、湿米粉、非油炸面条等立异产物的开荒开云，行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成形、挤压辊压复合成形等新工艺和新配备。如挤出式自愿化、大产能非油炸面兴办，微发酵活性面条加工本事与配备，智能鲜湿面、鲜湿米粉分娩线等大型分娩线。

　　配备企业正正在从降低分娩效力、裁汰分娩闭头奢侈和节减能源等方面发力。自决立异才华进一步巩固，逐渐创修了“本土化”的根底科学考虑表面，开创了闭头兴办自决开荒的修设体例。“单机”与“整线”同步加疾立异步骤，开荒出如挤压加工等中枢闭头兴办，告终挤压面条（米粉）的界限化分娩。

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