前阵子受汛情高温等成分影响，人们对蔬菜涨价多说纷纭。有友人一问黄瓜价钱，拖拉不买了；又问菠菜价钱，不买了；延续问，白菜也不再是“白菜价”了……人们从蔬菜果肉，聊到米饭馒头，聊到正餐以表的种种幼吃。

　　中国人的“食”，分为主食、副食和零食。从名称、内在和挨次，就能看出它们正在餐桌上的职位。主食：合键食物，指稻米、幼麦、玉米、豆类等粮食和块茎类食材成品，如米饭、馒头、饼、粥。副食：非合键食物，即副食，指肉类、蛋类、奶类、蔬菜、生果等多种食材成品，如热菜、凉菜、荤菜、素菜、汤菜。零食：正餐以表的食物，统称零食，如幼吃、干果、糖果、息闲食物。

　　主食、副食和零食，都有各自存正在的紧急代价。从自古积蓄的饮食摄生体验来看，它们都弗成或缺，又各有其责，也弗成反宾为主。中国人一脉相承的饮食特性，是以谷物为核心，平均伙食。对此，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充。”《中国住民伙食指南（2022）》也指出，“食品多样，谷类为主，粗细搭配”，还以中国住民平均伙食浮屠的局面直观表露：平素食物分为五层，主食类吞没最底层，摄入量最大，意味着主食是平均伙食的根源。并提议，周旋谷类为主的平均伙食形式，成年人每天摄入谷类食品为200-300克，此中包蕴全谷物和杂豆类50-150克、薯类50-100克。

　　近年来，跟着人们饮食存在程度的普及，产生了从“吃得饱”向“吃得好”到“吃得壮健”的长远转化，然而受表洋饮食文明影响，饮食消费规模显露少许误会和误区，使片面人的饮食概念和饮食动作有了少许新特性。首当其冲的便是谷物成品所占比例呈降落趋向，而蛋奶肉等高卵白、高脂肪食物所占比例络续普及，也便是说，主食的主导职位受到挑衅。底本是人们最熟习、最恭敬的主食，而今却曰镪差别水准的冷漠，以至是被拒吃。

　　有人以为“主食只包含谷物和杂豆”，原来这个看法是很不周到的。中国住民平均伙食浮屠第一层是谷薯类食品，有“谷”有“豆”又有“薯”。薯类中的马铃薯，2015年被我国确定为继水稻、幼麦、玉米之后的第四大主粮，是合键的主食泉源。

　　有人感应“主食没养分”，能够少吃或不吃主食。对此，中国疾控核心养分与食物安好斟酌员张坚表现，“这绝对是差池的。人体所需的能量合键来自于碳水化合物、脂肪和卵白质。主食是碳水化合物的合键泉源”。中南大学湘雅病院养分科讲授李惠明也夸大：“主食除了供应能量表，也会给人体带来良多养分。”

　　有人忧郁“主食热量高，吃多容易发胖”。复旦大学附庸华东病院临床养分核心主任孙筑琴说：“以为主食所含热量高而拒吃主食的概念是差池的。准确的减肥本领该当是保障主食摄入量，节减油脂类食品的摄入。”

　　对待主食的误会和误区，一方面是告诉人们，存在中越是熟习的东西，越容易被轻视，越禁止易被懂得；另一方面也侧面指示人们，壮健饮食更要敬畏科学、保卫常识。

　　9月15-25日，是中国科协、中间宣扬部等部分撮合主办的2024年天下科普日举止。愿望举止时代，与会专家能从壮健饮食的角度去审视一下、思索一下、科普一下：中国人饮食以主食为主的职位弗成震撼。

　　（作家系中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文明专家）主食的位置不成摇晃