开云6月19日上午，万多盼望的郑州市永辉超市信万广场店（以下简称“永辉超市”）正在“爆改”19天后，到底与广阔市民会晤。

　　进入永辉超市右拐面点区，一家氤氲着腾腾热气与悠悠麦香的门店吸引了不少消费者。

　　前排摆放着林林总总的主食产物，烧饼、馒头、烙饼等包罗万象；后排是主食坐蓐机械，办事职员现场筑造种种主食……素来，这是中国粮食集团多福多食物有限公司（以下简称“多福多”）的主食厨房。

　　一家以主食家产化为对象的高科技企业为何会把主食厨房搬进超市？正在当下主食“唱衰”的时间，多福多的主食为何能牢牢克造大家的胃？

　　6月13日，记者来到位于郑州市高新本领斥区域的多福多主食坐蓐车间，搓条、揉捏、拍打、甩拉……

　　一袋袋面粉正在机械臂的“锻打”下，从一个个面团魔术般地酿成馒头、面条等各式主食

　　上千平方米的车间里，和面机和面、压面机压面、成型机卷面、卷片同时料理、切割、预圆、再料理后定型、搓圆、搓高、蒸造、冷却……一齐馒头筑造闭键均由流水线配置告竣，根本竣工主动化主食坐蓐。

　　都说机造馒头只是复造了馒头的体式，而手工馒头才有“精神”。那么多福多的机造馒头能否超越手工馒头的韵味和口感？

　　。”多福多副总司理、工程核心总工程师杨业栋评释说：“要紧是原料模仿、发酵模仿、成型模仿。”

　　多福多用分歧厂家纷歧律级的面粉原料实行科学搭配，使前道粉、中道粉和后道粉都平均，完备治理了守旧馒头简单粉类的麦香味较差题目。

　　面粉的要紧因素是胚乳，积蓄着一粒麦子的一概养分——淀粉和卵白质，插足水并重复揉和后，水和面粉融为一体，造成一种富饶弹性的网状机闭，即面筋。

　　然则，重复揉和会使卵白质的分子发作弯折、盘旋，发作一种顽抗的内应力。将揉和后的面静置，即是让这些扭曲的卵白质分子“减弱”下来，再次变回柔嫩滑润的原样。

　　压一次3层，压两次9层，直至12次的压面，带来的3的12次方也即是约50万层

　　多福多坐蓐线配置将面团“打磨”成约50万层，再通过卷片机压薄造成面柱后又造成6层……就如许，每一个多福多的馒头正在坐蓐出来后，其截面起码有

　　“这是人手工无法到达的目标机闭，如许做蒸出来的馒头内部细腻水平、目标性、筋道性、保水性，都是手工馒头无法到达的。”杨业栋评释。

　　随后，原委低温蒸汽醒发依旧湿度，将面团送进蒸笼，遵照肯定的时刻、温度、压力熟化。

　　所谓十万级，是指每立方米中大于等于0.5μm的微尘粒子数量掌握正在10万。

　　多福多董事长兼总司理李国坤先容说，多福多设立筑设起从原辅料供应、物流运送、坐蓐加工、发卖终端的质料掌握体例。

　　该体例夸大质料监控无罅隙准则，正在原辅料和造品的检测方面，除根据国度既有准则除表，

　　“用什么样的原料，就坐蓐出什么样的产物。”杨业栋说，多福多坐蓐馒头所操纵的幼麦等坐蓐原料，都是凭据分歧的产物品德和工艺恳求，正在大型企业定造坐蓐，定造的面粉不含增白剂、增筋剂。

　　多年来，多福多连接对寰宇要紧幼麦产区及种类实行酌量，通过领略各式幼麦加工出的面粉特质，

　　目前，多福多操纵的面粉由多福多供给本领目标（席卷面粉灰分、水分、重金属、农药残留等），由面粉厂家有针对性地采取中央产区的专用优质幼麦，加工而成的专用空缺面粉（无其他增加）。

　　除根据国度既有食物安宁准则目标表，又扩张了多项自检项目，如粉质拉伸、原料与造品品德比对试验结果等，以优质原料，保护优质食物。

　　每天郑州商场的25万个馒头都是从多福多准则化的工业流水坐蓐线下来的；正在郑州市区，多福多吞噬了95%的预包装馒头商场。一个馒头的主食江湖梦（上）