开云米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们习气称之为主食。正在《中国住民炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民平均炊事浮屠的第1层，是炊事机闭的根底，也是供应人体所需能量最厉重的食品开头。

　　因为区别地域的天然境况、天色要求、民族习俗等分别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，囊括主食的采取也不相上下。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食广泛以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则广博以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长久都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们生涯程度、壮健认识一直提升，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、壮健、品格等慢慢成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处分温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上财产化速车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特质走上公共餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究发扬至今，我国主食消费墟市爆发着怎么的变动，他日又将朝着怎么的趋向发扬？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工创造到消费者消费的完善财产链，其正在我国的发扬已罕有千年的史书。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时候里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将功劳而来的谷物夹杂蒸煮食用，它们的呈现让人们告辞了气息奄奄的涉猎生涯，得回了愈加安定的食品开头。

　　只是连续到魏晋南北朝工夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪掷品”，直到隋唐统偶然开云，水稻的种植面积入手一直扩充，稻米也毕竟代替粟和黍，成了当时处分温饱最紧要的食品。

　　跟着期间前进，生涯程度和坐褥本领一直提升，从七十年代末入手，人们的饮食主意入手慢慢从吃饱向吃好调动，大米的产量和食用量也正在慢慢添补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米入手呈现正在墟市上，鼓舞了人们采取的添补。

　　到了九十年代，我国主食加工业发扬速速，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上公共餐桌，以稻米为加工原料，原委古板或厘革方法创造的米造主食入手进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者平日所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料财产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的阵势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才呈现。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早出现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被扩展后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积入手日渐扩充。

　　原委多年的农业本领革命，以幼麦为原料的面粉也入手正在辛苦聪明的中国人手中变出了花腔，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一呈现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食财产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食财产有赶过10万亿的墟市，环球有赶过70万亿级的墟市。

　　宏壮的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古板米面主食财产中仍旧发扬出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的本领和多元化产物牢牢霸占墟市主导名望。

　　与此同时咱们防卫到，得益于互联网速速发扬及农产物品牌化发扬认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也入手崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通范围。

　　具体来看，固然主食创造财产发扬势头精良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，底子钻探仍显单薄，主食财产仍旧存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上也许餍足刷新炊事需乞降养分需求的联系产物照旧较少。

　　比朴直在主食产物加工范围，精美加工的谷物主食如米粉开云、汤圆、粽子等通常型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分保养等成品更加是容易即食的精美加工主食成品的墟市份额较幼。这一步地也限造着主食创造财产的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等焕发国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也评释我国以粮食为原料的主食深加工行业发扬空间极大。

　　因而，怎么感知和适合墟市的变动，有用举行“财产升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古板型财产尤为厉重。

　　实践上，正在生涯品格慢慢擢升的即日，消费者仍旧不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们看待食品的品格、平安和养分越来越珍重，同时入手眷注食材对生涯的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材采取上入手眷注泉源的品格，采取愈加绿色自然、有机壮健的产物；产物的簇新水平也日益成为裁夺采办活动的中心消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己壮健的高度眷注、妈妈们看待养分加强的偏幸，糖尿病人看待升糖指数的眷注，环保人士看待自然有机、可陆续的挚爱，白领上班族们看待容易急迅的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财产勉励出新的增加点与改进点，也将进一步驱动主食财产链的迭代升级，开发出一个具有陆续采办力和需求繁荣的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面出手？连合目前的消费趋向和产物案例，数食观点总结了以下4大对象，研究主食行业的下一个增加或许。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识一直擢升，人们对饮食的养分眷注度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效劳较低，看待探求壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的厉重一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求一直添补。

　　遵照丁香医师揭晓的国民壮健通知显示，年青人对自己饮食和身体壮健眷注度广博低于年父老，然而跟着疫情事后国民饮食养分尤其珍重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维持高于大米的安定增加。其它，通常大米的消费群体，也有越来越多的消费者特地采办糙米。

　　一个蓄旨趣调动是，比拟于以往通行着的节食减肥，今世年青人正在探求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》通知显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂成果，此中，五谷搭配是公共消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市情上很多品牌通过突破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食必要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用添补炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能刷新杂粮烹调未便、食用体验不佳的短处，适当从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，达成了片面主粮替换。

　　一心于坐褥古板零食壮健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米夹杂造成，原委正经挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身率领只身享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食添补。

　　同时，该谷物片还可能与水夹杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童平日所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别地域的人群正在主食采取上不相上下，而回归到个人要一向看，正在消费机闭上，区别发育年岁阶段人群、卓殊人群的主食消费机闭也不尽肖似，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区此表主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期行为人天发展发育的厉重阶段，有针对性的养分需要特地厉重。但持久此后，我国婴童正餐墟市处于需要缺失形态，更加跟着儿童食物墟市的细分发扬、食物加工本领日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不限定于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们希冀能有多样化的婴童食物和状态，以处分她们不会做、没年光做、孩子不爱吃等题目，因而，平安性高、养分平衡、简便容易和多样化的三餐两点正正在成为她们采取的新趋向。

　　再如，正在物质程度一直富厚、生涯节律一直加快、饮食机闭趋于多元化确今世社会，短少限造的进食被视作放荡自我、不自律的涌现，同时食品机闭逾越了人体的消化才略还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的通行。

　　正在探求壮健的期间，主食的改进不单仅是纯真的全养分观点，针对区别代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成果还能统筹口感的产物仍特地少。

　　因而，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行壮健化擢升或定造化产物钻探。

　　建立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗成果的周期性饮食处分计划，旨正在让糖友也许真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌握餐后血糖、添补饱腹感的效率。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有通常食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，通常荞麦面碳水含量70%。

　　据清楚，正在建立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立纠合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完毕政策合营联系，共筑低碳饮食过问项目，搜集片面糖尿病患者为固定主意群体，陆续为该主意群体供应以糖友饱饱产物为底子的1v1饮食过问办事，并将输出钻探功劳通知，应用于实践办事中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对簇新与十分的体验。然而，日益速节律的平日办事与古板烹调所需的年光加入，使得正在家烹调成为了一件“思做但烦杂”的事。

　　更加近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益变动，促进加工主食产物定位一直走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据阐明，具有自热本领的容易食物更也许餍足今世青年人群对便当性的探求，比拟古板的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。此中以团结为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了平日的饮食场景，囊括露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表行为及应急场景也吸引了更多企业的眷注。

　　为帮帮消费者处分午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种区此表口胃可供采取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连合。两种产物均原委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　纠合国粮农机闭数据显示，大米损耗量与一个国度经济发扬程度呈负联系；一方面是由于人们主食采取愈加富厚；另一方面跟着人们壮健认识一直加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品采取与壮健及境况之间的闭联有了更深入的剖判，并入手将壮健眷注从自己扩展到全生态，探索修筑人与地球之间可陆续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢擢升，消费者正正在做出越来越多的可陆续性采取，正在平日生涯实验中通过裁减消费对境况发作的影响或采办绿色产物等方法向绿色低碳转型，譬喻避免应用塑料，采取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可陆续包装，广泛囊括可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财产链中反复应用或无毒素天然降解的方法，将包装对境况的损害降到最幼，从而帮帮品牌裁减联系的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于平日化，消费者时时会粗心其包装的厉重性。但原本，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌闭联正在沿途，对顾客的采办活动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市主意相闭联。

　　因而，除了对产物举行壮健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌形势，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古板和简约两种观感，没有太过地应用颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫错落的策画。盒子方圆的棕色丝带既温柔又适用，同时可能行为一个容易的提手。

　　据清楚，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简便的质料和极简主义的策画元素相连合，正在产物上凸显了农作物自带的朴质和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌形势。

　　可能看到，跟着行业准则和本领一直升级开云，越来越多的墟市主体切入主粮范围，正在这片的浩瀚的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至一共财产上的一次浩瀚改造。

　　主粮是一个史书漫长且宽绰的大赛道，思要从最平庸且最底子中引颈革命、研究新机则必要产、学、研各界配合发力，循序饱动。

　　确信正在多方配合才略下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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