新华社长春9月10日电 题：“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？

　　大铁锅装幼鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，脸盆巨细的铝盆盛装堆集如幼山的主食……正在东北，有许多以“大盘菜”“大锅炖”为特点的餐馆。“新华视点”记者正在吉林、黑龙江、辽宁三省走访觉察，以“量大实惠”为招牌的东北菜正在不少地方很受迎接，但也存正在剩菜多、糜掷多的形象。

　　一道用大铁锅装的幼鸡炖蘑菇、一道用直径近40厘米盘子装的红烧鲤鱼、一盘堆集如幼山的花卷……正在长春市文明广场相近一家东北菜餐馆包间里，一桌十人正正在会餐，桌上摆放了十五六道菜。

　　等客人分开时，桌上剩下了六七个花卷、半条鱼、两个鸡腿，没有人打包，都被任事员倒进了垃圾桶。

　　正在“大口吃肉、大碗饮酒”的东北，特点菜以油炸、炖菜等为主。吉林省饭馆餐饮烹调协会会永生明宇说开云，相较于用幼碟、幼盘、幼碗装的南方菜，东北菜的大盆猪肉炖粉条、大锅装“一锅出”等，更实惠。

　　记者即日正在黑龙江巴彦县兴隆镇一家饭馆看到，四名客人用餐后刚分开，桌上的米饭和汤都是用脸盆巨细的铝盆盛装，有的菜盘子以至和家用的锅相同大，桌上剩下的饭菜足够四一面再吃一顿。

　　前不久从广东来吉林旅游的张文奇体验了锅包肉、铁锅炖鱼等东北特点菜，喜好的同时他禁不住吐槽：“菜码太大了！思多品味几种菜，结果剩下许多。出门正在表也倒霉便打包。”

　　也曾正在姑苏就业的哈尔滨市民王蒙对东北菜盘大批多深有会意。她说，正在姑苏用饭，两一面点上三四个菜才够吃。正在哈尔滨，要思不糜掷，两一面只点一份菜就够了，思要吃得丰厚少少就不免会剩菜。

　　正在采访中，许多消费者表现，东北菜盘子大、菜量足，但出去用饭又不行只点一两个菜，越发许多时期都是宴客、会餐，很容易糜掷。

　　记者考察觉察，近年来，少少东北“大盘”先河“瘦身”适宜新需求，但更多的东北菜馆仍然“大”行其道。

　　生明宇先容，“吉菜”扩展幼份菜已有十多年时代。辽宁省商务厅构造多部分连合揭橥倡导书，提议以“半份半价”“幼份适价”等办法，落实“光盘举止”。

　　不少饭馆反响呼吁为“大盘瘦身”。午餐时代，正在长春一家名为砂唐居的饭馆，桌上摆放着用幼盘盛放的五花肉酸菜、丸子豆腐等东北菜。客人用餐完结后，菜盘里仅剩一点汤汁。

　　“东北大锅炖也能够用精良的幼盘装。”饭馆老板孙瑞说，保存了东北菜特点的同时做到不糜掷，还能让顾客多品味几道菜。

　　正在长春另一家高端的东北调解餐厅，顾客就餐时可拔取分餐任事，即使是大锅炖菜，厨师也能够将菜品分装正在幼盘子，便于客人就餐。

　　但记者走访东北许多地方侦查觉察，“大盘”仿照是少少东北菜馆的卖点，民多以量大、实惠为招牌。

　　少少餐饮界人士表现，大盘菜展现出的丰厚是其受迎接的缘由之一，不少人的消费观点还停息正在用高高堆起的肉块来彰显好客的阶段。

　　长春一家饭馆老板说，许多东北人考究“宴客用饭不行吃光盘”，光盘代表着主人幼气，菜点少了，会让主人认为没排场。“点菜时，有的客人会正在足量的根基上多点几盘菜。有的正在会餐即将完结时再点两盘菜，纵然客人依然吃不下了，都是为了排场。”

　　其余，“大盘菜”的糜掷还展现正在许多人“吃不了也不肯兜着走”。“现正在探求强壮，多人也不笑意再吃剩菜了。”不少客人告诉记者。

　　正在盘锦就业的河南人卢月田说，一份东北菜的量起码比老家菜多三成，思要吃得充足少少，就会剩下不少。“固然菜量大，但代价也不算贵，大凡吃不完也懒得打包了。”

　　习俗专家开云、吉林省非物质文明遗产爱护就业专家组组长曹保明说，过去东北屯子每家都有一口大锅，多做少少菜，既能撙节柴火，还能多吃几顿——特点菜“一锅出”即是基于如许的后台出现的。

　　少少专家表现，跟着生存条款改进，老国民的饮食习性也正在产生蜕变，东北饮食文明和习性也应适合潮水而变。

　　餐饮界人士创议，厉行撙节依然酿成风气，应从多症结入手，让“大盘菜”不糜掷。生明宇以为，最初要加鼎力度策动餐饮企业推出半份菜、分餐造等。

　　多位业内人士以为，餐饮机构应加紧周密化处理。“过去东北菜油大，给人感触‘傻大黑粗’，目前东北菜正在继续改造，大锅菜都是粗菜细做，细菜精做。”长春市饭馆餐饮烹调协会会长夏金龙说。

　　多位专家提出，要加大传播，让东北国民转移观点——热心和诚实是心灵的换取，不愿定要通过多点菜来表达，让吃多少、点多少成为习性，剩菜打包也不是没有排场的动作。

　　记者觉察，正在少少地方，“吃不了兜着走”已成为新风气。即日，黑龙江省文雅办连合餐饮烹调行业协会、饭馆协会，发出拒绝餐饮糜掷的倡导，邀请厨师为市民视频批注怎样正在家中把“打包剩菜”做出新花招，受到市民的迎接。（参预记者黄腾、于也童）开云“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？-新华网