颁发时期:2014年07月21日 09:24进入三农论坛根源：农夫日报手机看音讯

　　主食加工业是守旧食物家当今世化的一大范畴。据统计，2013年，从事面米修设、速冻食物修设的领域以上主食加工企业主开营业收入到达1363亿元，比2012年拉长18%；利润总额94亿元，同比拉长19.7%。

　　我国有名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物家当是干系国民养分与壮健的民临蓐业，是国民经济的支柱家当，是万世的向阳家当。守旧食物今世化要处理老子民一天三顿饭的养分、安然、鲜味、轻易、实惠。养分安然是基础的，鲜味轻易是行家谋求的。

　　可惜的是良多加工企业仍然作坊式临蓐。什么叫坊？“坊”的说明便是“手工业者的事业地点”。咱们守旧食物家当不行中断正在“坊”的阶段，而是要加疾达成今世化。

　　中国住户消费认识仍然产生了很大的蜕变。一项问卷考查显示，正在比来10年中，可爱西餐的人群拉长了7.8%，不行爱的、拒绝的裁减了14%。67.1%的公共以为做饭斗劲困难，越来越多的人不高兴花那么长时期做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国领悟以为，从考查来看，人们对付主食的立场是，第一不必本身做，很轻易，第二口胃好，第三很低廉。市集上心愿急迅食物品种多一点。良多人可爱正在家做饭，但又心愿市集或许供给半造品。无论是主食加工，仍然菜肴加工，都要靠今世化的食物家当来达成。

　　正在叙到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的干系时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的修造进程很艺术化。不过开云，有别的一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，齐备是工业化临蓐出来的。味千拉面的主意是正在天下修两千家连锁店，而它正在中国却唯有十年支配的时期。咱们的兰州拉面的史书就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如行家熟识的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里全盘的食物百分之百都是正在工场里临蓐出来的，而且都是咱们中国的食物厂修设出来的。因此，咱们的守旧食物家当要思做大做强，从地域走到天下，走向全寰宇，就要靠工业化、准则化，进而达成今世化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。守旧食物今世化进程中，开始要守旧，更紧张是的要立异，理念要立异，时间要立异，设备要立异，产物要立异，营销形式也要立异。

　　达成守旧食物家当今世化，要固本求魂。养分壮健是本，色香味是魂。孙宝国以为，珍视安然是最基础的。但若是消费者不得志色香味的话，企业同样不会有大成长。譬喻冰淇淋，色香味俱全，行家都可爱吃。一看色彩，是草莓味仍然巧克力味的，看出味儿来了。

　　暂时，我国守旧食物家当面对策略胀动、市集拉动、科技驱动、今世农业鼓动的精良机缘，同时也面对一系列题目。

　　第一，对守旧食物家当今世化的紧张性了解亏损。孙宝国以为，正在这方面，农业部加倍是农产物加工局立场异常清楚，鼎力援手。但少少地方做的不足好，是观点的题目。行家都说饭碗必然要正派在本技艺里，我思添加一句，饭碗正派在本技艺里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们本身的锅里。咱们本身的守旧食物家当今世化迫正在眉睫。

　　第二，对洋疾餐本土化的深远影响了解亏损。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在另有老玉米、紫薯，它仍然本土化。孙宝国说，中国守旧食物今世化的事业咱们不捏紧做开云，国际少少大企业就要做，原自己家良多仍然正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对守旧家当也是一个鼓动，但咱们本身不行不步履。若是咱们做欠好，中国守旧食物工业化、今世化就不会有可接续的成长。

　　第三，对食物科技的紧张性了解不到位。现正在国度科技项目统治上，全数食物还没有做一个独立的范畴。国度食物范畴的加入比其它的范畴来讲另有很大的差异。

　　第四，中国守旧食物修设设备掉队。但也涉及哺育辅导消费者科学合理饮食的题目。中国守旧食物修设设备做的最好的是轻易面，但比来七八年成长得很欠好开云。良多人以为这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，唯有垃圾服法。良多消费者缺乏基础的养分平衡常识，因此食物企业另有一个职守，便是要哺育辅导消费者如何去科学饮食、合理饮食。

　　最终，中国消费者对本身的食物安然决心亏损。这几年，消费者对食物安然的决心受到很大妨碍。若是看到一个馒头，太白了或有色彩，就会思是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内中反式脂肪酸超标不超标？行家有太多的疑义。孙宝国以为，食物家当对消费者有良多误导，需求矫正。正在中国守旧食物家当今世化进程中，咱们必然要有深远阴谋。开云主食加工正在守旧之上沉改进