1984年的炎天，结果了大学暑期的社会实习从青海返回北京的途中，正在西安玩了三天。三天的时分咱们去了戎马俑、华清池、华山参观，仅有的一点钱除了买门票表，只敢买少少街边的幼吃，正经餐食都是正在同砚家里吃的。那时脸皮真够厚的，蹭吃蹭住的也没有认为什么欠好趣味。也是由于年青，也不懂得什么情面世故，可也真是没钱让咱们不得不厚着脸皮蹭吃蹭住了。

　　一个多月的青海之行，根基上是正在高海拔区域渡过的，年青的身体很疾适合了高原缺氧的境遇，然则正在用膳上却很难适合。高原区域气氛淡薄气压低，水正在70多度就开了，导致面条煮不熟，馒头蒸不透，米饭也是夹生的。除了正在西宁和格尔木吃过几次扎实饭，其他时分的饭食都是强迫己方吃下去的。我至今仍旧分明的记得正在青海的那段时分里，我是有何等驰念家里的饭菜，好吃与否一经不再要紧了，枢纽是能吃到熟透了馒头和米饭呀。如此的渴望到了西安总算取得理治理，大气气压收复到平常的法式，水要100度才会开，什么饭食都能煮熟蒸透再吃，无论是肉夹馍、羊肉泡如故浆水面，咱们吃的极其畅疾，刹那认为西安的吃食即是最好的美食了。如此的一个插曲，让我对西安的吃食留下了很好的印象。

　　从1984年算起到现正在，30多年里去了西安许多次，很是喜爱西安的那些吃食。贾三的包子，老孙家的泡馍，秦镇的米皮，闭中的凉皮，肉夹馍，臊子面，油泼扯面，泡泡油糕，千层油酥饼，金线油塔等等，这些以面食为主的西安、陕西幼吃，极大的餍足了我这个吃面食长大的北京人对吃爽的期望，让我晓畅除了包子、饺子、炸酱面以表，面食还能有那么多花招，还能做出那么多好吃的东西！

　　二十一天贯穿中国的自驾营谋带着我又一次来到了古城西安。从黄河岸边的碛口古镇穿越黄土高原抵达西安的时辰一经是黄昏九点半了。食不充饥的咱们放下行李就去了挚友妖哥操纵的接风晚宴了。近来两年因为办事的联系，多次去西安寻访美食，对陕西的食品有了进一步的理解和明白。当年间扶植起的西安美食印象固然还坚决的指引我去寻找那些一经给我带来满满甜蜜感的食品，然则遭遇时却很难再有往日的那番兴趣了。与以往差异的是，那些一经惹起我极大笑趣的种种面食固然如故很好的滋味，然则我却无法完备的享用它们了。

　　晚宴上妖哥引荐了疙瘩面给我，这是咸阳老黄家的招牌吃食。疙瘩面又叫一边三吃，一疙瘩泡正在酸汤里吃，一疙瘩拌上肉臊吃，一疙瘩拌上油凶残子吃。三种服法滋味都还不错，面条劲韧顺滑，味道半斤八两，吃过之后算是对陕西面条服法有了发端理解，可谓是很有特点的地方韵味幼吃了。固然咱们食不充饥，然而这三疙瘩面条吃下去，咱们一行中最能吃的也有了五六分饱了，我这个一经的大胃王根基上就吃饱了，看着目下的贵妃饺子、泡泡油糕、千层油饼、生煨鱿鱼丝、葫芦鸡、锅包肘子、赛熊掌、烩三鲜等菜品发呆。妖哥先容说，这些都是经典的陕西菜，劝我多吃少少。面临这么多横菜、这么多主食，我实正在是吃不动了。

　　这些年连续做着和饮食相闭的工作，游历大江南北、长城表里的同时也眼光了不少地方特点饮食。饮食体验充足了，对食品的明白也深切了很多，对一个区域饮食的评议更容许正在与其他区域的饮食特点较量中得出，如此就让我对西部的饮食有了少少思法。比拟较南方饮食的细密与充足，北方饮食显得简略粗犷了少少，比拟较东部区域的韵味杂陈，西部区域多少有些匮乏。固然陕西是中国文雅的发祥地之一，但汗青上的饮食明朗并没有照射到蜕变盛开后的本日。陕西的挚友叙到中华饮食文明时一经有如此一个说法：天地之菜源于陕，始于周秦盛于唐。天下汗青上第一次有大型宴席记录而且有菜名记录的是唐代韦巨源宴请唐中宗的“烧尾宴”，宴席中记录的58道菜，有少少宣传至今。我晓畅这些都是陕西饮食汗青上的明朗，然则跟着社会的开展，中国文明经济的重心渐渐迁移到长江以南，陕西饮食正在中华饮食文明中的身分无可若何的败落了。以黄土高原和闭中平原为主干的陕西，干旱的天气、贫瘠的土地、相对关闭的地舆境遇，渐渐遗失的文明中央身分，让陕西菜正在中华饮食文明中的身分也爆发了转化，到了摩登则有了角落化的趋向。思思这也是没有方法的工作。任何菜系的开展强壮，背后必定有壮大的经济能力和文明能力维持，这也是蜕变盛开今后粤菜流行大江南北的原由，也是中西部区域的饮食缺乏天下影响力的原由。

　　这一次正在西安停了三天，也正在西安的大街胡衕里吃了三天。大片面饭局都邑遭遇很多可做主食也可称之为菜的菜式，如此的菜式多了，很容易就把己方吃饱了。很多美食达人对西安的美食记实，图片拍的竹苞松茂，味道刻画的极为诱人，然则认线%足下和主食相闭。疙瘩面也好，羊肉泡馍也罢，亦或是百饺宴、油泼扯面、秦镇凉皮等，大致都和充足的淀粉含量相闭。主食过于显赫的区域饮食，固然有着明朗光鲜的一边，然则也注解了某些方面的匮乏、影响力的弱幼。钱钟书先生说，中国人请用膳，要点不是正在饭上，而是正在伴酒就饭的菜上。这一点正在社会富裕的本日尤为明显。陕西韵味饮食中面食的明朗，恰巧折射出陕西菜的弱幼，这也是陕西韵味中主食物类充足被人们津津笑道的要紧原由吧？主食若何那么多？