开云山东煎饼是古板特性美食，薄软如纸、柔韧美味，滋味美、易搭配，是一种适口且急促的主食。“吃煎饼，一张张，五谷杂粮都出香。省功夫，省柴粮，过家之道第一桩。又卷渣豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”这首泰安民谣概述了煎饼的种种妙处。煎饼动作本地人的古板主食，表传已有一千多年的史乘，多以大豆、玉米、幼米、高粱等为原料，蒲松龄《煎饼赋》中刻画其“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”。动作泰安最具地方特性的古板工艺食物，煎饼正在墟市上享有很大声誉，有“一张煎饼包六合”的美誉。

　　把煎饼当成寻常主食的，正在山东除了泰安，又有临沂、日照、济南、淄博、枣庄等地。9月6日，“齐鲁粮油”走进泰山国际爬山节暨《山东煎饼》集团准则揭晓会正在泰安市岱庙广场进行。该准则由山东省粮油检测核心牵头结构全省10余家企业配合草拟，昭彰了山东煎饼的术语和界说，对坐褥工艺、本领恳求、检查规定以及象征、包装、运输与储存等各个闭头准则作出规章，将进一步引颈煎饼财产高质料兴盛。

　　馒头、煎饼、水饺、面条……正在“碳水大省”山东，种种局势的面食“攻陷”着国民餐桌。

　　加工面食，位于黄河下游的山东有着得天独厚的天然前提。大部门区域处于北纬35度到北纬38度之间的“黄金优麦区”，特有的地舆情况和天气前提，功效了山东粮食独有的品德。山东是粮食大省，同时又是粮食财产大省，加工才智强劲，粮食深加工才智、饲料年坐褥才智、年治理幼麦才智、食用油年加工才智等目标均居寰宇前哨，2022年粮食财产经济工业总产值抵达5530亿元，占寰宇的1/8以上。

　　现正在，山东每年为寰宇墟市坐褥供应3/5的玉米油、1/2的花生油、1/3的粮食深加工产物以及1/8的面粉。全省主业务务收入过百亿元的企业有8家，过30亿元的企业抵达42家。财产同盟旗下34家粮食企业与品牌筑立初期比拟，造品粮油的年主业务务收入扩展500多亿元。

　　正在多年的物色中，山东将主食工业化动作兴盛粮食财产经济的苛重一环，聚力推进“粮食加工”向“食物坐褥”转型，打造主食财产新高地，推进产物供需升级。络续促进米、面、杂粮、薯类等主食成品工业化坐褥、社会化供应，加快以“山东戗面馒头”“胶东花饽饽”“山东饺子”等蒸煮成品为代表的主食财产化经过，山东大馒头、胶东花饽饽屡屡出圈。

　　山东深受儒家文明影响，饮食讲求精美、中和、壮健，而煎饼自己质轻、味温和，食用时，需细嚼慢咽，因此可生津健胃，增加食欲，鼓吹面部神经运动。清代美食家袁枚正在《随园食单》中称赞：“吃孔方伯薄饼，而六合之薄饼可废。”

　　跟着产物开拓、工艺更始、品牌打造经过加快，从原先家家户户支鏊子摊煎饼兴盛到现正在的大型煎饼企业，坐褥本领正在陆续更新，高效的范围化、呆滞化坐褥正慢慢代替古板手工摊造。

　　以泰安为例，经由近几年兴盛，泰安煎饼财产陆续更新迭代，财产化、集群化兴盛趋向日趋光鲜。正在加工体例上，泰安煎饼由古板的手工摊造，升级为呆滞化坐褥，很大水平上管理了坐褥效果低、卫生情况差、品德担心靖等题目。正在口胃和养分因素上，泰安煎饼原质料不再范围于玉米、幼米等古板原料，而是更始研发了多种煎饼口胃，并交融新颖化壮健原料，更始融入幼麦糊粉层、黄精、酵素等，授予了养分新炊事理念。

　　山东省准则化协会理事长来永钧先容，山东省粮油检测核心牵头结构全省10余家企业配合草拟了《山东煎饼》集团准则，规章了囊括山东煎饼的术语和界说、坐褥工艺等7方面实质，实用于山东煎饼的坐褥、检查、统造。准则将山东煎饼坐褥中的配合点提炼出来，以坐褥工艺流程的体例举行了规章。共扶植了感官目标、理化目标、污染物和真菌毒素限量、微生物目标4项本领目标及检查本领，以表格的局势昭彰列出，便利企业参考利用。准则的正式揭晓，将进一步加快“山东煎饼”类型化、财产化、品牌化兴盛，擢升“山东煎饼”的认知度和美誉度，引颈煎饼财产高质料兴盛。

　　山东省粮食和物资贮藏局党构成员、副局长刘萍先容，“齐鲁粮油”自创筑以后高度珍爱区域品牌打造，先后映现出“粮油金三角”“沂蒙花生油”和“胶东花饽饽”等多个市级品牌，群英咸集、百花争艳。同时，“齐鲁粮油”将准则编造筑立动作品牌筑立的苛重抓手，先后订定揭晓了《山东饺子用幼麦粉》《山东馒头用幼麦粉》《山东高油酸花生油》等11项集团准则。通过准则引颈，陆续夯实“齐鲁粮油”产物主题比赛力，更好防守国民“舌尖上的平和”。

　　从2018年开头，山东服从“1个群多品牌+N个区域特性产物+N个财产谋划主体”的筑立形式开云，搭筑省、市县、企业三级品牌金字塔架构。泰安紧跟全省优质粮食工程和“齐鲁粮油”品牌筑立措施，安身区域特性，陆续促进粮食财产经济壮健兴盛。

　　该市以打造泰安煎饼区域群多品牌为倾向，以上风企业为主体，通过自决更始、品牌谋划、招牌注册、专利申请等体例，饱满阐明品牌的扩散效应和产物集合效应，强势打造泰安煎饼品牌。

　　目前，泰安有煎饼加工企业50余家，加工户12600户，年产煎饼可达30万吨，产值达50亿元，启发就业10万人。产物已酿成八大系列30多个种类，上百种口胃，打造出“中国煎饼第一镇”新泰市楼德镇、“泰山煎饼村”徂汶景区徂徕镇南黄崖村等出名品牌，行业映现出山东大粮园食物有限公司、九品贡（山东）食物有限公司、孝门食坊（泰安）食物有限公司、新泰市传文食物有限公司、山东泰山康家峪文明旅游兴盛有限公司等一系列代表企业。

　　泰安市委常委、副市长常绪扩先容，近年来泰安紧跟全省优质粮食工程和“齐鲁粮油”品牌筑立措施，安身区域特性，陆续促进粮食财产经济壮健兴盛。稀奇是泰安煎饼主食财产陆续兴盛强大，已成为加快农夫增收、拉动城乡就业、促进乡下兴盛的上风启发财产。《山东煎饼》集团准则的揭晓，将极大鼓吹泰安煎饼更新迭代，教育酿成市级粮食群多品牌。

　　山东省粮食和物资贮藏局担当人透露，正在“齐鲁粮油”群多品牌引颈启发下，滨州、临沂、青岛等市级品牌先后映现，“1+N+N”的品牌金字塔开头酿成。生机以《山东煎饼》集团准则揭晓为契机，饱满传承和表现泰安煎饼筑造的史乘与文明，扶帮泰安推出市级粮油区域品牌，引颈粮食财产提档升级、提质增效。

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