开云江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我国知名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就成立于此。千百年来，正在这片人文聚会的土地上，厨师和门客们统一南北烹调本领之长，用品类充足的食材，正在锅碗瓢盆间创设多数好菜开云，既有细致大气的国宴名菜、工艺讲究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们一块带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特性，寻觅烹调文明根脉，感知世间烟火升腾。

　　荞麦蛋饼是如皋早茶中的一道特性主食。荞麦是我国的古板作物，因为能正在泥土贫瘠的境遇中平常成长而受庄家接待。精米精面普及后，口感粗略的荞麦天然从主食的位子“跌落”。但正在“龟龄之乡”如皋，表地人仍喜种荞麦，异常正在东陈镇等区域，每户人家所种荞麦少则一二分地，多则一二亩。

　　如皋人爱吃荞麦，此中的紧要来由是荞麦养分充足开云。荞麦含有充足的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸以及铬等微量元素，这些都是大米、白面等“细粮”所不具备的。此中，铬是防治糖尿病的紧要元素，芦丁有降血压、降血脂的成效。荞麦中的维生素B族、E及硒另有优良的抗衰老效力。

　　荞麦蛋饼正在如皋人的餐桌上常与另一种“龟龄美食”玉米糁儿粥一块产生。正在炎炎夏季，喝一口糁儿粥、吃一口幽香的荞麦蛋饼开云，既解暑，又饱腹。开云味蕾上的江苏·本土美食志 日历 荞麦蛋饼：消暑主食长命美食