（记者 郭敏 何妍君）2024年4月25日召开的2024年国际食物太平与康健大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）讲授、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）讲授、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）讲授等中表专家一块，中国食物科学本领学会与国际食物科技同盟联合发表了“2023-2024年度环球食物太平与康健十大筹议热门”。

　　科技改进是发达新质临蓐力的中心因素，宇宙科技的前沿热门看待科技改进发达有着明晰的引颈性或开创性效用。为深化环球食物太平与康健范畴学术筹议与工业改进，供职当局决议和回应行业热门，中国食物科学本领学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，联合启动热门的筹议职业，经国表里巨子专家多次研讨，造成2023-2024年度环球食物太平与康健十大筹议热门。

　　本次热门的发表，将对粉碎学科壁垒，预测环球食物太平与康健范畴学术筹议的另日发达趋向，引颈我国食物工业改进，帮推新质临蓐力火速发达供应紧要模仿。

　　环球人丁伸长和天气蜕化为守旧食物临蓐体系带来了苛格寻事。新资源和本领等再造产体系的搜索与运用是保护另日食物太平提供，达成可络续发达的要害。食物新资源的开辟正正在调换守旧的食物临蓐形式，纳米拼装、生物造作食品、智能化工场和数字化供应链等临蓐本领的改进正正在为食物工业带来革命性的蜕化。另日，这些再造产体系将赓续推进食物工业改革，正在环球食物太平与人类康健范畴阐发紧要效用。

　　合成生物学是了解性命法则和改革生物编造运用的要害本领食品，是以工程化的理念对生物体举办有标的的打算、改造或从新合成，达成人类所需的性能或产物，其筹议和工业化运用正正在重塑宇宙。目前，合成生物学已造成了以本领、供职和运用为中心的工业链，其与另日食物发达严密相连，可为食物工业供应新原料和再造产形式等，以满意多样化、脾气化、高端化的需求，达成更太平康健、可络续的食物获取方法。

　　人为智能本领已成为新一轮科技革命和工业改革的中心驱动力，正加快向食物打算、临蓐、储运和消费等各个闭头深度渗出，推进食物工业的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子本领底座，造成人为智能驱动的食物科学筹议新范式，帮推脾气化食物与精准养分等食物科技前沿热门筹议，为另日食物科技发达带来无尽也许，为环球康健和福祉做出踊跃功绩。

　　通过运用更可络续的食物包装原料来降低食物太平和质地，以删除食物临蓐和消费对境遇的影响。凿凿的食物供应链打算可能最大范围地删除食物牺牲和滥用，并通过供应链打算降低食物配送的成果和透后度，加强食物的可追溯性和可托度，从而降低食物供应链的可络续性。

　　守旧畜禽养殖业变成的资源耗费和境遇污染以及环球人丁的络续伸长和人类更高的康健需求，催生了人们发掘食物新资源的动力，推进了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞造就卵白等替换卵白的改进与发达。可能预料，植物卵白的高品德开辟，微生物卵白的大界限临蓐，细胞造就卵白的低本钱造作本领的打破等类型替换卵白资源工业的发达及替换肉成品大界限的工业化将络续保护食物太平，帮力人类康健与环球的可络续发达。

　　污染物带来的食物太平保护题目平常存正在，络续影响食物太平供应。重金属、农药残留等危机已惹起平常眷注，而全氟化合物、微塑料等新污染物的呈现给食物太平保护带来了全新寻事。达成以防备为中心的可络续、太平的食物供应，必要修设一个以科学评估和监测本领为根蒂的防控编造，以更疾、更有用地做出反映。

　　以掺假、造假为代表的食物欺骗，是环球食物行业中的痼疾，日益吐露繁杂性、多样性，且危机大，需高度注意并中心防治。目前，食物确切性判别本领已成为环球界限内处理食物欺骗的一种照料伎俩和改进方法，是落实食物临蓐筹办者主体负担的紧要抓手。巩固食物确切性判别本领的根蒂筹议与运用，完整其规矩和轨范编造，构修食物确切性判另表社会共修共治生态，有利于晋升我国食物太平监禁程度，教育食物行业高质地发达的新质临蓐力。

　　与饮食闭联的慢性疾病已成为恐吓公家康健的环球性题目，成为当今宇宙面对的巨大寻事之一，给社会变成了广大的医疗掌管和临蓐力牺牲。食品与康健之间联系严密，看待防备和低落慢性病的患病危险以及调整亚康健状况拥有至闭紧要的效用。“食养连系”理念，正在食物科学中统一养分学、守旧中医等学科的浓密表面浸淀与丰厚践诺搜索，倡始将食药同源资源融入平素饮食中，达成与康健干涉的有机连系。该理念涵盖了定造伙食、精准养分干估方针等多个方面，旨正在满意差别群体的脾气化康健需求。

　　人丁老龄化是宇宙性题目，近折半晚年人存正在养分景况不良，超折半晚年人患有一种以上慢病，满意晚年人养分特质的食物数目和构造与康健需求不可婚。基于晚年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特质，研发适合晚年人品味吞咽的易消化食物，针对晚年人缺乏的养分成隔离辟养分深化食物，针对晚年人的身体性能退化，开辟奇特食物，是踊跃应对人丁老龄化的有用手腕食品。

　　肠道菌群与人体康健亲切闭联，而伙食是调整菌群平均最直接有用的伎俩之一。菌群靶向性食物是指以调整肠道菌群为主意而打算的食物，比拟于守旧食物以满意人体养分需求为标的，菌群靶向性食物更多眷注对肠道菌群的精准、定向调整。目前菌群靶向性食物已成为性命康健筹议与工业的眷注热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群零乱闭联疾病方面已表示出巨大发达潜力。2023-2024年度环球食物平和与食品康健十大咨议热门颁布