开云2023年的食物行业繁荣很是，除却并购、代价战等通例贸易事宜表，“阿斯巴甜陷入致癌风云”、“预造菜被写入核心一号文献”、“瑞幸联名茅台发表酱香拿铁”等非可预感性事宜频发，且此中多发难宜无论是正在牵动大多心理方面，依然正在影响行业发扬方面都有着较强的打击力。

　　咱们归纳影响力、话题热度等维度，筛选出了2023年食物行业九大事宜，并挖掘了分歧事宜之间的联系性及其背后所显现的共性，如合心强健，合心性价比，热衷联名营销。

　　2月13日，核心、国务院发表《合于做好2023年完全推动村庄复兴重心就业的观点》，核心一号文献初次将预造菜写入此中，并精确提出晋升净菜、核心厨房等家产准则化和标准化水准，培养发扬预造菜家产。

　　完全来看，文献重要从四个方面予以预造菜行业发扬指引，精确异日发扬目标。1）正在出产基地修造方面，不断扶帮创修农业家产强镇、摩登农业家产园、上风特征家产集群。深远推动农业摩登化树模区修造。2）正在正在供应链扶帮方面，深远实行“数商兴农”和“互联网+”农产物出村进城就业。3）正在电商渠道搀扶方面，役使发扬农产物电商直采、定造出产等形式，修造农副产物直播电商基地。4）好手业准则方面，晋升净菜、核心厨房等家产准则化和标准化水准。

　　近两年来，各地当局主导出台了多项役使性战略及禁锢战略，促举办业进入良性发扬的高速扩容期。比方，2022年10月，河南省群多当局办公厅印发《河南省加快预造菜家产发扬举动计划（2022—2025年）》。2023年1月，四川省经济和新闻化厅、商务厅、科技厅、农业乡下厅、省墟市禁锢局等5部分合伙印发《扶帮预造菜家产高质地发扬的若干门径》。2023年2月沪苏浙皖三省一市墟市禁锢局配合推敲订定了《长三角预造菜出产许可审查指引》。

　　战略利好，叠加B端降本增效、C端饮食便捷需求上升，与冷链根源步骤逐渐完备，及介入玩家的进一步组织，预造菜行业领域火速延长。遵循《2022中国预造菜行业发扬讲演》，2022年中国预造菜墟市领域已达4196亿元，估计2025年将打破8300亿元。预造菜行业正朝着万亿墟市领域奔赴。

　　3月24日，麦当劳中国与九大供应商——泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食物揭橥启动“麦当劳中国再生农业方案”。

　　遵循麦当劳中国方面先容，“麦当劳中国再生农业方案”聚焦天然、泥土、水、牲畜及农人五大周围，达成再生农业理念和推行的体例化、领域化增添和落地，为农业生态境况的护卫和克复作出功绩；同时，通过再生农业推行扶帮应对环球天气转变，饱吹达成麦当劳环球2050碳中和宗旨，帮力绿色低碳农业加快发扬。[1]

　　该方案将正在2023—2028年的*阶段内采纳四肆意动：增添与普及麦当劳中国再生农业的理念、饱吹麦当劳中国再生农业的升级试点、饱吹适应中国农业本质的麦当劳中国再生农业接续落地和创修麦当劳中国再生农业的合营生态圈。

　　正在满意消费者根源需求之上，企业正在社会代价层面呼应可接续发扬理念，饱吹及推动有机原料、境况友谊、村庄复兴等办法正正在得到越来越多的承认。

　　普华永道发表的《2022年环球消费者洞察调研》显示，消费者发轫珍视“全部上对境况和社会更好”的消费。商道纵横与界面消息合伙发表的《2022中国可接续消费讲演》指出，高出60%的消费者已精确感知到了天气转变对生涯的影响，近九成的受访者以为“低碳”与每部分息息相干。生态境况部发表的《公民生态境况手脚观察讲演（2022）》显示，受访者中高出六成能做到常常采办绿色产物。正正在有越来越多的数表传明，绿色、低碳、零碳显露发轫成为消费中除代价、效用、质地表新的决定成分。

　　7月14日，国际癌症推敲机构、寰宇卫希望合和粮食及农业机合食物增添剂合伙专家委员会就非糖甜味剂阿斯巴甜对强健的影响发表评估讲演。国际癌症推敲机构征引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可以对人类致癌之列，合伙专家委员会重申其逐日首肯摄入量为40mg/kg体重。

　　因为6月就有音尘传出，国际癌症推敲机构将揭橥将阿斯巴甜列为致癌物，所以正在报揭发表前，国际甜味剂协会就曾公然回应称，国际癌症推敲机构并不是一个食物安笑机构，并呵叱其对阿斯巴甜的审查不科学，“很大水平上基于广受质疑的推敲”。

　　国际饮料协会方面随后显露，阿斯巴甜形成的危险并不比芦荟和其他数百种物质的危险大，这些物质遵循国际癌症推敲机构的刻画都属于证据“有限”和“不完整充沛”的分类。

　　7月14日晚间，国度食物安笑危机评估中央合伙国度癌症中央，集合最新评估结果和我国住民消费情状举办安笑性评估后显露，阿斯巴甜依照我国现行准则标准运用可能保护安笑。

　　阿斯巴甜是自上世纪七十年代此后就争议不绝的人造甜味剂。尽量有多项推敲曾称阿斯巴甜可以导致智力低下、内渗透失调，有诱发脑癌、淋巴瘤和白血病等的效率，与癌症危机扩展相干；[2]但另一方面，也有100多项推敲扶帮其安笑性。[3]“逐日摄入量不高出40mg/kg体重即是安笑的”这一见解取得了包含美国和欧洲正在内的国度禁锢机构的平常认同。[4]

　　自1965年被挖掘此后，阿斯巴甜受益于甜度高、宁静性较强等来源，已霸占36.2%的人为合成代糖墟市份额（采用尚普商议集团统计数据），被平常地使用正在无糖饮料、冰淇淋、酱类、止咳糖浆等食物及药物中。目前，精确运用阿斯巴甜的产物包含零度好笑、无糖百事、蒙牛韵味酸奶、娃哈哈、笑事浪、炫迈无糖口香糖等。[5]

　　报揭发表前后，大都运用阿斯巴甜的品牌仍旧寂然。以运用赤藓糖醇著称的元气丛林回应称，品牌全线产物不含阿斯巴甜。奈雪的茶显露，公司自2022年11月已揭橥十足产物运用自然代糖“罗汉果糖”[6]。便当店品牌Today则是直接揭橥，将下架包含零度好笑正在内的九款含阿斯巴甜产物。

　　环绕阿斯巴甜的安笑性题目正在社会层面激发了平常的计划。因阿斯巴甜多增添于常见的食品中且依赖平常的渠道网途，早已浸透进宇宙终端毛细血管中，国民笼罩面极广。多人看待阿斯巴甜的立场分化较大，此中不乏扶帮者，总体而言并未变成大领域的言道惊愕。[7]但遵循立地赢数据，事宜爆发当月，局限地域零度好笑出卖数据闪现肯定幅度下滑。[8]

　　有推敲机构以为，消费者及食物饮料出产商或将转向采取其他争议更少或安笑性更高的甜味剂，叠加无糖饮料墟市需求火速延长，三氯蔗糖、阿洛酮糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇等品类或将加快取代阿斯巴甜。[9]

　　7月20日，奈雪的茶正式推出“合股人方案”，并显露将通过该方案进入双轮驱动的新阶段，以“直营+加盟”的形式加快举办墟市拓展与品牌笼罩。

　　遵循公然新闻，奈雪的茶盛开加盟后，照旧相持大店战略，并对加盟商资金恳求相对较高，精确提出加盟单店投资金额约100万元，合股人验资门槛150万元，区域配合则正在450万元及以上。

　　比拟之下，喜茶单店投资金额正在80万元以内。而其他茶饮品牌单店投资金额则多人正在35万元～50万元之间，譬喻笑笑茶为40万元～50万元，[10]蜜雪冰城为38万元，茶百道为35万元掌握。[11]

　　奈雪的茶盛开加盟标记着正在国内新茶饮品牌TOP20（采用窄门餐眼数据，按门店数目排序）中，再无采用纯直营形式的品牌。

　　早正在2021年，奈雪的茶曾精确显露不发展加盟交易，“本集团目前没有任何盛开奈雪的茶茶饮店的方案，咱们估计正在可料思的异日，统统奈雪的茶茶饮店均将保持自营形式。”看待相持自营形式的来源，奈雪的茶创始人彭心曾显露是为宁静品控。[12]

　　究竟上，自旧年11月同为走高端门途的喜茶盛开加盟后，合于“奈雪的茶何时盛开加盟”就成了墟市合心的中心。同期，奈雪的茶对“发展加盟交易”的立场有所松动。彭心正在演讲时显露，“加盟是很好的，看待咱们（奈雪的茶）而言，直营也要做好。”“加盟和直营不黑白此即彼的合联。”

　　当前奈雪的茶成功盛开加盟，但正在一二线墟市日趋饱和、卓绝点位渐渐匮乏的情状下，奈雪的茶本年较旧年也仅多出425家店，目前共筹办1493家店。

　　守旧加盟品牌则早已确立了领域上的上风，截至2023年11月蜜雪冰城门店数目一经打破3.2万家，成为环球第五大连锁速餐店；古茗门店数高出9000家；沪上姨妈、书亦烧仙草、茶百道门店数均高出8000家，纷纷冲刺万店食品。

　　7月31日，盒马线下店闪现宣扬低价的“移山价”告白牌。因盒马移山价产物多与山姆明星产物有着极高的近似度，且代价更低，“移山”被讥讽为移的是“山姆”的“山”。随后，山姆就对应产物举办代价下调。两边发轫进入“你来我往”代价拉锯战中，此中历经多轮抑价的榴莲千层成为网友评判两边谁“更低一筹”的合节目标。

　　“移山价”事宜被多家媒体及业内人士解读为，盒马为上市冲刺前做的计划—绑定山姆，对标沃尔玛，上市前夜给本钱墟市一个参考标的。[13]

　　本年3月，跟着阿里巴巴举办“1+6+N”变革，盒马被划入“N”。阿里董事会同步照准盒马启动上市流程，并方案正在异日6—12个月内告终公然荒行方案。但近两年盒马正在估值上不绝际遇下调。据消费钛度征引南方都邑报音尘，2022年头，盒马鲜生曾商酌以100亿美元的估值融资，但今后跟着股市暴跌、本钱萎缩，正在听说中盒马的估值到本年头已跌至60亿美元。[14]

　　正在此布景下，盒马对标市值4187亿美元（采用7月31日沃尔玛市值数据）的沃尔玛，绑定用户重合率达43.1%且事迹逆势延长的山姆，或是扩展估值空间的速成术。但跟着11月16日，阿里巴巴正在其三季度财报中披露，盒马的初次公然募股方案已暂停，短期内抬高估值落空道理。

　　正在“移山价”事宜后，2023年10月，盒马启动宏大筹办调治，方案正在2024年春节前夜将350家盒马鲜生线下门店十足转为扣头超市；门店SKU将从原本的5000个缩减至2000多个，并通过优化达成2000—3000个SKU的动态均衡；商品代价将广博直降20%。

　　正在新的经济周期与消费境况下，面临消费者代价敏锐度的上升，低价已然成为超市、歇食等多个行业的中央议题，而扣头业态则是各大超市企业竞相组织的新周围，除盒马表，永辉超市、物美、家家悦等均已发轫试水。

　　而为了担保完全扣头化后的“双线抑价”，盒马乃至开启了去会员化战略。12月13日，盒马人为客服显露，因交易调治暂不扶帮开明或续费盒马X会员。对此，盒马方面回应，“让统统人都可能无门槛地采办性价比更高的商品，而不是还须要一张门票。”[15]

　　本年，瑞幸和茅台的一次联名，让酱香拿铁成了一种新的咖啡细分品类，并帮力瑞幸3个月内达成了近10个“幼宗旨”。[16]

　　9月4日，瑞幸咖啡正式揭橥与贵州茅成政策配合，成为*与贵州茅成政策配合的中国连锁餐饮品牌，当天两边配合的*产物“酱香拿铁”火爆出圈。瑞幸官方数据称，推出当天，酱香拿铁销量打破542万杯，出卖额打破1亿元，改进瑞幸单品单日出卖记录。

　　“咖啡+酒”的品类改进，以及茅台的国民度和稀缺性加上瑞幸正在年青群体中的影响力，让酱香拿铁同时打入年青人及中年人的社交圈。而瑞幸也通过这波“国民级”破圈联名，正在将两边宗旨消费人群聚会正在一块彼此碰撞的经过中，达成了对两大品牌影响力叠加后的出卖转化，并完成了进步著名度、翻开整岁数段墟市的主意。

　　社交平台上，#茅台瑞幸酱香拿铁#、#年青人*杯茅台#、“含茅量”等产物相干话题激发消费者围观和社相会的计划，轮替霸屏热搜。而墟市禁锢局等巨子机构也介入话题，促使饮品取得了更高频率、更大领域的计划。遵循知微事见数据，“瑞幸与茅台推出联名产物”影响力指数高达80.7，高于99%的企业类事宜。

　　酱香拿铁的大爆，适应瑞幸咖啡通常的爆品战略：集合了咖啡和酒两个分歧周围的品牌产物，正在给消费者带来全新味觉体验的根源上，通过高基数门店与营销运营共振，使营销端新品、联名新闻大领域有用地转达给消费者，吸引更多消费者的合心和品味，并成为社交媒体上的热点话题，再度扩展产物热度。

　　10月7日，国度卫生强健委员会网站揭橥两种HMO（活性养分物质母乳低聚糖）原料正式获批，区别为2-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖，可能举动食物养分加强剂增添正在婴儿配方食物、较大婴儿和幼儿配方食物以及独特医学用处婴儿配方食物中。这也是HMO正在国内初次获批。

　　HMO是母乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大养分物质，拥有鞭策益生菌滋长，维持肠道微生态均衡、治疗机体免疫等多项效用。[18]伴跟着HMO获批的音尘，多家乳企推出增添HMO因素奶粉。相干产物包含伊利金领冠推出的“珍护铂萃”儿童滋长配方奶粉，君笑宝推出的幼幼鲁班“诠维爱异日”奶粉，飞鹤推出的“星飞帆卓睿4段”奶粉等。

　　自2014年Glycom（HMO出产厂家，目前已被帝斯曼收购）初次向欧盟提交将2-岩藻糖基乳糖举动新食物增添剂的申请此后，HMO已正在环球100多个国度和地域通过审批或上市。遵循BlueWeave Consulting数据，2022年环球HMO墟市领域为1.99亿美元，2023—2029年，估计将以22.9%的复合年延长率强劲延长，到2029年HMO墟市领域将抵达8.43亿美元。

　　尽量中国通过HMO的审批相对较晚，但国内多家乳企正在HMO正式获批前，就一经伸开了对HMO的推敲与组织。比方，蒙牛早正在2016年就合伙美国UC DAVIS、北大医学部、中科院化学所等科研机构，针对中国母乳中HMO组成举办了相干队伍推敲。[17]伊利正在律例公布前就已具有了11项HMO相干身手专利。[17]宜品3年前已发轫组织国内HMO原料。[18]这也是国内局限乳企能正在HMO正在国内获批后不久就发表相干新品的来源所正在。

　　正在国内墟市，配方升级无间是各乳企举办产物分歧化、势力比拼的紧张维度。HMO获批，头部乳企受益于身手及产物方面的先发上风，叠加品牌、渠道、资金上风抢占墟市，再度拉开与中幼企业的差异，行业方式或将进一步向龙头凑集。

　　11月10日，国内零食量贩行业两大头部品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”正式揭橥举办政策兼并。兼并后，两家公司正在职员架构上仍旧褂讪，并保存各自品牌和交易独立运营。与此同时，两边将正在产物供应链、品牌修造、区域发扬妥协等方面发展配合。

　　针对此次政策兼并，赵一鸣零食方面显露，两边正在产物供应链大将具备更好的采购上风，异日团队不妨更用心于产物细节，给消费者带来更好的产物消费体验；正在品牌修造大将进一步强化消费者心智修造与用户运营；正在区域发扬妥协上，两边会正在各自的上风区域接续深化组织，晋升加盟门店效益；正在发扬筹办上，异日品牌对门店准则和运营恳求，对产物品格的恳求，对消费者效劳的恳求永远不会下降。[19]

　　该事宜或将激刊行业方式的转变。遵循企业官网数据，截至目前，零食很忙宇宙门店数已超4000家，赵一鸣宇宙门店数超2500家。二者正在门店数目上区别位居行业*录取三，兼并后所具有的门店数目，远超其他零食量贩品牌。

　　这并不是零食量贩行业内品牌的*次兼并，特别是正在本年8月此后行业整合的速率昭彰加快。比方“爱零食”接连揭橥控股四川当地连锁零食物牌“恐龙和泰迪”，全资收购贵州的“胡卫红零食”，控股陕西的“零食泡泡”，而整合告终后，爱零食宇宙门店抵达了1400家以上。

　　万辰集团揭橥将旗下来优品、好思来、吖嘀吖嘀、陆幼馋零售品牌兼并联合为“好思来品牌零食”，并收购浙江零食量贩品牌“细君大人”。收购告终后，万辰集团具有零食量贩门店超4000家。

　　华南零食物牌“零食舱”也先后整合了广东零食物牌“零食么么”、“零食Q”统统门店。截至12月，零食舱全部分店数目打破1000家。

　　遵循艾媒商议数据，2023年零食量贩墟市领域同比延长75.1%，仍旧较速增速。估计到2025年零食量贩店墟市领域达1239亿，同比延长11.2%。

　　11月29日，良品铺子董事长兼总司理杨银芬揭晓全员公然信，提出环绕“加强交易改进，完全晋升筹办效果”这一重心，将启动新一轮变革，回归良品铺子邻家气象，走向品格好、代价亲民的门途]

　　随后，良品铺子揭橥将实行17年来*领域抑价，门店正在售300余款产物会员价均匀抑价22%，最高降幅达45%。而抑价产物将重要凑集正在本钱不妨优化，但不影响品格以及复购率高的零食上。

　　遵循杨银芬正在全员公然信中的表述，良品铺子变革的来源正在于食品，企业表里部境况的改变，可总结为四个方面：1）线上消费流量改观、竞赛加剧；2）线下各式零食形式、新物种赛马圈地，抢占歇闲零食墟市；3）消费回归理性，消费者代价敏锐度加强；4）机构粗壮，机合约束效果低，企业结余才华降低。

　　良品铺子的筹办压力一经表现正在事迹上。2023年此后，良品铺子虽仍旧完结余形态，但正在营收、净利上均闪现了分歧水平的下滑。

　　杨银芬显露：“当下，摆正在咱们眼前的一经不但是活得麻烦的题目，而是活不活得下去的题目。”

　　良品铺子的抑价战略被视为一次“以价换量”的自救举动，但主打性价比的产物订价办法能否昭彰提振销量、换来事迹延长另有待调查。值得预防的是，抑价或将影响企业毛利率。但良品铺子显露此次的抑价空间来日自供应链提效、精益出产改观、筹办本钱优化以及出台毛利红线等办法。

　　聚焦“高性价比”政策已成为消费品牌当下的合节词。除良品铺子表，三只松鼠也早于一年前就提出并践行“高端性价比”政策，推出了更为实惠的零食社区店。百草味正在回应良品铺子的大领域抑价时显露，“邻近年终大促及年货节，百草味将肆意让利消费者。”[21]

　　复盘2023年食物行业九大事宜，咱们挖掘了正在言道、碎片、心理和争议背后的客观趋向与企业延长动能：

　　一是食物强健化趋向。“阿斯巴甜陷入致癌风云”、“HMO正式获批，乳企扎堆推新品”、“预造菜被写入核心一号文献”三大事宜的爆发及所赢得的社会合心度皆与此趋向相干。

　　二是企业正在营销端强化投放，渠道端扩展增量的门途褂讪。守旧电商洗牌，新兴渠道火速振兴，置身火速转变的境况之中，看待食物品牌而言，触达更多消费者并将流量转化为销量仍是增厚事迹的紧张机谋。“瑞幸联名茅台发表酱香拿铁”、“奈雪的茶盛开加盟”两大事宜均是该门途的显现。

　　三是正在产物代价带下移布景下，企业出产端及供应链上风被放大。流量竞赛日趋激烈，陪同各大平台节日大促、直播间打折、零食量贩店与盒马扣头店等谋求*性价比渠道的闪现，品牌本质出卖代价节节攀低。针对不绝被压缩的毛利率，自己具有出产端上风与健旺的供应链掌控力的品牌，将具备肯定的缓冲空间，通过推出渠道*装、调治各渠道品类组织重心、多合节降本增效等机谋处置抵触，均衡企业毛利率水准。

　　“零食很忙与赵一鸣零食政策兼并”、“良品铺子将实行17年来*领域抑价，最高降幅达45%”、“山姆盒马代价战”三大事宜内核皆与此相干。

　　[1]韩修文，《保护簇新食材，引颈绿色异日麦当劳中国官宣“再生农业方案”》，2023年3月，封面消息

　　[2]《阿斯巴甜危险及危机评估报揭发表: 逐日限量内可释怀食用》，2023 年7月，寰宇卫希望合

　　[3]孙亮，《吵闹了几十年，WHO揭橥阿斯巴甜可致使癌，代糖本相还能不行吃？》，2023年7月，文报告

　　[4]柯秋怡，《世卫官宣“阿斯巴甜可致使癌”，还能释怀喝甜味饮料吗？》，2023年7月，广东疾控

　　[5]宋炳晨，《阿斯巴甜致癌？长达半个世纪的争议》2023年7月，南方周末

　　[6]张陈会，《阿斯巴甜“致癌论”各方回应》，2023年8月，常识经济杂志

　　[7]舒俊瑜，《阿斯巴甜，甜到“难过”？业内看好三氯蔗糖和自然甜味剂远景》，2023年6月，封面消息

　　[8]数见消费，《阿斯巴甜可致使癌，无糖饮料墟市要变天了？》，2023年7月

　　[9]xmjj，《数读“阿斯巴甜疑致癌”风云：销量确受言道影响，“反向”宣扬确见成果》，2023年8月，立地赢谍报站

　　[10]上海证券，《阿斯巴甜被列为可致使癌物，甜味剂墟市或将重塑》，2023年7月

　　[11]冯晓亭，《单店投资约100万元，奈雪“加盟”很贵》，2023年7月，燃次元

　　[12]李明珠，《开店100万起步！奈雪的茶摊开加盟》，2023年7月，证券时报

　　[13]孟帅，《奈雪的茶要抄蜜雪冰城“功课”》，2023年7月，雷达财经

　　[14]何平，《激进的盒马：踩着会员们过河，摸着山姆上岸》，2023年10月，派财经

　　[16]崔硕，《盒马App放手会员续费！内部人士揭露》，2023年12月，*财经

　　[17]陈利，《“酱香拿铁”引爆事迹！瑞幸宣布：3个月达成近10个“幼宗旨”》，2023年11月，逐日经济消息

　　[18]栾立，《卫健委照准 HMO 用于婴配粉，奶粉竞赛将卷上加卷》，2023 年10 月，*财经

　　[19]孔文燮，《宝妈奶爸预防了！国产HMO奶粉获批了》，2023年10月，北京商报

　　[20]钟时轩，《乳企纷纷组织HMO新赛道宜品乳业匠心领导羊奶粉周围》，2023年10月，中国食物报网

　　[21]博雅，《零食赛道大整合，零食很忙和赵一鸣兼并》，2023年11月，零售贸易财经

　　[22]杨蕾，《良品铺子换帅*把火：抑价！抑价食品！最高降幅45%！》，2023年11月，蓝媒汇

　　[23]曹晨，《抑价喜提两连板！良品铺子300多款产物均匀降幅22%，跟不跟？这些零食物牌回应了》，2023年12月，证券时报e公司

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