消费升级下，消费者对食物饮料的抉择不再限造于餍足纯朴的根本需求，随之而来的是关于养分壮健、便当急促、绿色环保、社交价格等需求的连接增加。

　　科学工夫是第平坐褥力，从农田到餐桌，工夫改进为食物饮料行业起色供给了更高效、高质、可陆续的坐褥用具，也擢升了食物的品德与安闲保险。

　　加倍近些年，食物与生物科技、互联网、AI人为智能等前沿行业的跨界交叉互融让咱们看到更多的或者性，重塑了产物从构想到消费所有人命周期的焦点比赛力，使得其更好地餍足消费者连接迭代的需求。

　　正在疾速转化的时期，越来越多的食物企业和品牌认识到工夫改进的要紧性，纷至踏入科技改正的洪水。 依照贝哲斯商量数据显示，2021年环球食物科技商场领域抵达16055.0亿元（群多币），估计到2027年环球食物科技商场领域将抵达22230.0亿元，年复合增加率预估为5.57%。

　　将食物财产链纵向整合，不难挖掘，从农业耕种的上游，到加工研发的中游，再到消费落地的下游，工夫渗入当中的操纵场景不光多样多变且可塑性极高。基于此，FDL数食主意梳理了国表里食物饮料行业冲破性改进工夫操纵及贸易化落地，搜索新的产物改进之道。

　　正在人类社会漫长的过程中，位于供应链前端的农业永远阐发着至合要紧的效率。其不光是食品的重要源泉，还肯定了咱们的存在体例、社会机合，乃至关于生态平均和境遇爱惜起着症结效率。

　　但不停以还，延续8000年的守旧农业存正在良多不够，面对着土地资源有限、天气转化、坐褥率低下、生态污染征象紧要等多重压力。这也意味着，跟着人丁急忙增加和资源连接泯灭，来日食品需乞降坐褥将有下行的危机。

　　为最局势限地裁汰包罗水土、人力、本钱等资源的运用，竣工合座消费境遇下更壮健、更安闲的持久起色，食物企业通过维系如精准农业、笔直农业、再生农业、基因编纂工夫、AI人为智能等进步工夫，主动地胀吹守旧农业转向伶俐型确当代化修理，餍足消费者更稀罕、更厚味、更养分、更壮健、更环保的多元化需求。

　　正在消费端，依照Innova商场洞察调研显示，消费者采办新农业工夫产物的前三出处分袂为：更天然/有机、对地球更好、低落壮健危机。同时，有69%的环球消费者暗示，他们更热爱产物包装上提及耕种办法或是食品产地的上风。

　　跟着民多对改进食品坐褥质地和可陆续性的改进农业工夫的兴味日益深刻，依照Market Research Engine数据显示，2022年环球食物与农业工夫及其联系产物的商场领域约为6222亿美元，来日5年将连结8.42%的年均增速，至2027年将达8600亿美元。

　　精准农业是源自美国的一种新型农业，又叫做无误农业、精密农作，是以音讯工夫为支柱，依照空间变异，定位、按时、定量地施行一整套当代化稼穑操作与统造的编造。

　　施行精准农业不单能帮帮平均地力、擢升产量和坐褥力，还能竣工高效行使种种农业资源和改进境遇等方向，进而竣工可陆续起色。

　　环球生态编造工夫办事公司Esri开垦了精准农业列入编造，通过运用ArcGIS搜罗、庇护、领会和共享农业数据，订定出更好的时令性决定。通过创修集成要紧变量的舆图和仪表盘，比如泥土、灌溉、产量、坐褥本钱、利润和合规性数据，并将舆图、影像、表业数据搜罗和及时传感器源增添到交互式操纵法式中，通过运用当代架构和SaaS/DaaS/IaaS 根源架构正在当地和/或云中实行安顿，进一步进步服从、赢余材干和可陆续性。

　　正在妥洽详明和丰富的农场统造安排时，运用该编造的舆图和空间数据领会来可视化、解析、安排和接纳活跃，能够有用优化就业流并低落危机，同时鼎新再生实施并确保社会公道。

　　笔直农业是一种正在笔直空间内种植作物的坐褥体例。它时时采用多层笔直的种植编造，包罗LED灯光、自愿化掌管编造、天气掌管和水轮回编造等进步工夫，以供给优质的发展境遇，鞭策植物的发展和发育。其还与都邑里的闲居存在息息联系，可为来日都会食品供应和耕地资源拓展供给新的处置计划。

　　由中国农业科学院都会农业磋商所自帮研发的国内首座自帮研发的无人化笔直植物工场，这是一座修正在都邑里的20层高的菜地，此中的作物发展发育不受天气和区域影响，正在境遇可控要求下不妨疾速竣工35天就收成一茬生菜。除了生菜以表，其他的叶类菜、果菜、食用菌都能够正在笔直植物工场里领域化坐褥。

　　该形式就手处置了全国性的植物工场光效低、能耗高的困难，年产量可不变地抵达50吨以上，相当于60亩大田的产量，这种形式的坐褥采用笔直种植，能够敷裕立体地行使光能，有用地行使空间，裁汰土地占用，极大擢升了土地行使服从。

　　食物中游端重要涉及产物的坐褥，重倘若指以农、林、牧、渔业产物为原料实行的加工行径，涉及粮食、蔬菜、肉成品、乳成品、调味品、酒精饮料、歇闲零食等品类的初加工和深加工。

　　近几年，跟着消费需求连接迭代升级，新消费群体连接巨大，壮健化、多元化、脾气化体验的消费需求正正在连接映现。也因而，过去产物加工只靠用某一个标配的原料或高油高盐高热量的产物已不行餍足当下消费者的需求，越来越多同质化的产物让消费者变得麻痹。

　　正在比赛激烈的商场中，若何餍足消费者对稀罕事物的寻觅，平均壮健和纵享体验的消费需求呢？为破解困局，以科技为焦点的坐褥用具下手正在食物行业崭露头角，真正竣工产物研发和优化升级改进。

　　KeHe2023年趋向显示，受壮健和环保认识的胀吹，越来越多的消费者方向于轻巧的饮食，成心识地填补食品的品种、裁汰糖分的摄入、填补植物基因素、低度或无酒精的食物饮料，并切磋低碳水化合物的新抉择。

　　为餍足消费者上述需求，环球针对食物的研发也迈向更深主意，加倍是研开始涉及的因素升级。

　　举动处置境遇资源题目，支撑人类与天然平均的最优解，取代卵白成为如今一种全新的卵白质需要体例，重塑着环球现有的卵白质需要编造，也是近年来食物研发的笔直规模尤为炎热的赛道之一。

　　动物产物中的很多功效特征来自卵白质的机合，因而，要思提出拥有肖似行动的植物产物，目前独一的步骤是借帮人为智能加深明了卵白质的三维机合，明了正在卵白质跟着分歧历程变性的历程中，机合若何随期间而转化，从而更好地构想植物基食物开垦配方。

　　竭力于寻找动物卵白的最佳植物性取代品的智利食物科技公司NotCo，通过其已获专利的人为智能平台Giuseppe，为肉类和乳成品取代品的配方带来了新的高度。其道理是通过爬取大方植物原料数据，从分子秤谌上领会种种卵白质机合，为每一种立室出来的植物基配方打分并进一步提出优化提倡。

　　竭力于牛肉细胞肉食物研发的细胞培植肉公司极麋生物，本年8月份，其通过自研AI编造JEVOS体例研发出了鹿茸干细胞的细胞系，其传代次数一经高出50代，并正在24幼时内即可倍增，因素重要取用的鹿茸干细胞恰是来自3岁丁壮单纯梅花鹿的初次二杠茸尖角。这是目前公然的环球首个鹿茸干细胞系，极麋生物将成为环球首家能竣工量产鹿茸干细胞的细胞培植肉公司。

　　据悉，极麋正在2023年1月实行了JEVOS的搭修，它是由AI驱动、能够竣工高通量、自愿化的细胞培植体例进化平台。尝试的迭代与策画由人为体验变为数据AI驱动，将尝试通量从几十次/天擢升至百万次/天，从而将细胞和培植基的优化速率擢升百倍以上。

　　社交媒体时期下，越来越多的人参预因素党的阵营。稀奇是消费者对人为增添剂不足壮健的认知愈发深远，从而连接再生的需求凝集成的壮健驱动力以及科技的力气。主打自然、干净、壮健属性的产物正连接渗入到食物饮料中，多维度地餍足消费者的壮健需求，并正在味觉、视觉等感官上改进消费者情感、填补消费者体验。

　　潜心于行使基因工夫胀吹食物和农业规模起色的科技公司Elo Life Systems，通过数据领会、生物分子农业和植物遗传学，推出一种不妨大领域坐褥的自然存正在于植物中但难以提取或坐褥足足数宗旨自然甜味剂，该甜味剂重要行使罗汉果遗传音讯实行生物工程改造的植物中开垦而成。据称，与商场上的其他甜味剂比拟，该产物更实惠和环保，而且不妨以更高的数目不变供应，安排于 2025 年进入商场。

　　陪同当代科学工夫的日益精进以及公多对自己养分和壮健需求的器重水平慢慢加深，没有人会比自身更明了思要什么，必要什么。乃至于，一部分正在分歧年岁段所必要的养分或者喜欢的口胃也会有变化多端。

　　定造化产物除了能更好地切磋部分的壮健需求表，还能够顾及部分方向的口胃、文明偏好或者作息及饮食风俗，不妨更理思地融入一部分的存在体例中。

　　一家潜心于将香气和味觉数字化研发的创业公司Aromyx ，该公司的重要产物是名为 EssenceChip 的传感器，这是一种不妨将人类嗅觉和味觉感官以数字读数输出的生物芯片。

　　区别于守旧的化学传感器，EssenceChip 最大的特征是能够搜捕所谓的生化信号，比方一杯咖啡、一种香水或一瓶红酒经由人类感官正在人脑中的生化信号。除此除表，Aromyx 还开垦了一套软件产物，重要用于嗅觉和味觉感官数据的搜罗、领会和正在线存储、挪用。

　　能够运用 EssenceChip 传感器录造数字化的香气和味觉音讯，而且自身实行编纂、措置和存档，之后能够上传到 Aromyx 的云平台，运用软件套装做进一步的领会措置，并对自身的产物做气息的定造化措置。

　　跟着社会的连接起色，守旧的食物加工工夫已慢慢不行餍足消费者的需求，加倍正在食物行业关于平均本钱、加工和口胃的哀求愈发丰富的境遇下，人们下手守候改进的加工工夫为食物行业带来更多的惊喜和或者。

　　工夫的改进起色为食物坐褥带来了新的机遇，有帮于擢升产物机合特征，创作出更优质、养分、壮健、环保的产物。

　　MOODLES魔斗仕是一家食物科技公司，公司调和了3D打印、当代养分学和分子收拾等多个学科的改进，为消费者供给精准养分的食品，盘绕低碳饮食宗旨开垦了面条、意面、饭团、包子、米线等一系列改进产物，重要以高卵白、富养分为特点，此中裸面系列的产物以虾肉和鸡肉为重要因素，碳水低落了守旧面食的70%以上，正在还原守旧主食产物表形、口感同时大幅升级产物食材体例。

　　其余一家科技改进公司Smart Cups则维系了3D打印工夫+聚集微胶囊工夫，推出了全国上首款印刷饮料，该产物包蕴饮料胶囊因素和智能杯。此中，Smart Cups智能杯由100%可生物降解原料PLA造成，其道理是专利的微胶囊工夫将多种因素，如维生素、、甜味剂等因素或韵味相维系成胶囊，再通过3D打印工夫将微胶囊安置于杯子底部，消费者只需加水就能将杯子底部的粉末溶化，成一款零糖零卡且韵味全体的饮料，餍足对便当性和便携性的需求。

　　新冠疫情关于人们闲居存在的影响是相对短暂的，但少许消费行动与消费风俗的转嫁仍正在延续。正在消费端，守旧以产物售卖为主和偏线下的形式无法餍足消费者日益增加的脾气化购物体验，边吃边享福的愉悦体验感变得比以往尤其要紧。

　　与此同时，跟着天气题目及食物紧急日益苛酷，人们下手将对自己壮健的合怀拓展到全生态，探求若何修筑人与地球之间的动态平均，越来越多人心愿能将可陆续更多地操纵到闲居存在的点滴中。

　　正在商场端，美国餐饮业协会调研陈说数据显示，因为劳动 、 品和能源等本钱连接上涨，50%的餐厅估计2023年的收 将落伍于2022年。不光这样，此次调研数据也讲明，因为上述要素，83%的餐饮品牌或者正在来日 年提 菜单价值。

　　利好的 是，工夫为这些挑拨供给了多种处置 案，比方操纵于食物质地和安闲掌管、供应商和零售商之间的数据共享（寻找消费痛点）、供应链和配送编造优化、处置食品糜掷等。

　　关于食物来说，质地安闲永世是第一位的，固然现正在的消费者都下手寻觅极致性价比和稀罕好玩的产物，但并不虞味着群多低落了对消费品德的哀求。加倍对速餐行业而言，最为要紧的是正在功课历程中尽或者低落污染危机，食物安闲保险成为一家速餐厅的比赛力症结。

　　为了竣工食物质地掌管和程序化坐褥，越来越多的速餐连锁店正正在通过进步的人为智能工夫裁汰食物计划和办事所需的工人数目，同时竣工自愿化烹调、从订定表卖战术到菜肴领会、监视供应链等等，保障送到消费者餐桌上的产物更速、更卫生，也更好吃。

　　Miso Robotics是一家定位为以智能化措施改造餐饮业的美国科技始创公司，其研发了一系列人为智能驱动的机械人厨房帮手，该编造除了硬件机械人，还包罗SaaS软件、AI算法，以及云阴谋平台（与AWS有团结）。

　　此中，一款SaaS型软件CookRight能够进步厨房操作的无误性、精密化，这是全国上第一个由AI驱动的烹调编造，不妨自愿识别、跟踪食材，拥有可扩展的烹调功效，客户可通过订阅形式取得。

　　CookRight除了举动Flippy机械人的掌管编造，还能够举动一套看守编造，搜罗机械人正在操作中的种种数据，为餐厅供给全功课流程中最新的、更无误的数据，数据流被传输到AWS的云端长实行领会后天生看板，帮帮餐厅把精密化统造操纵到每个合头。

　　依照撮合国粮食及农业结构 (FAO) 揣测，环球每年坐褥出来的粮食约莫有1/3正在运输或储蓄历程中被损毁或糜掷掉，酿成约1.66万亿美元的经济亏损。

　　正在零售业，正在零售业，果蔬、乳成品、肉类由于保质期较短，正在储蓄和运输历程中就极易呈现糜掷，目前已成为食物行业面对的一个重要挑拨食品。而其产物包装塑料成品也为境遇带来紧要危机。

　　为处置这一题目，以色列科技公司Wasteless发懂得一种AI动态订价工夫，这一工夫重要依照食物的货架期、库存和消费者采办频次等维度，对商品实行轻巧的订价。商品越邻近保质期，削价幅度就越大，以慰勉消费者采办。

　　关于消费者而言，该工夫能帮帮其以更合理的价值采办商品，减削开支。而关于零售商而言，Wasteless的动态订价工夫有帮于优化扣头战术，帮帮裁汰库存压力和食物糜掷，据称，运用其工夫的超市已裁汰了30%的食品糜掷，以及50%的扣头本钱。

　　正在食物财产的改进海潮中，连接映现的新工夫宛如汹涌澎湃的浪花，引人属目。此中，不乏少许工夫改进型企业已长成了硕大无朋，成为胀吹食物财产改进极为要紧的一股力气。同时，有越来越多的新实力正正在以百米冲刺的速率向前飞奔，为食物饮料行业注入更多新生气，并拉开新一轮产物改进周期。

　　无论是数字化农业种养、升级再造食物，或是基于智能化的坐褥、统造、输送编造……硬科技正在食物饮料上的操纵已是大局所趋食品。

　　但工夫改进并不止步于研发，更要接近闲居存在风俗，本领进一步走向贸易化。若何回归性子、创作价格、践行可陆续的贸易化？

　　一方面，企业必要深远明了工夫改进材干和起色趋向，依照企业自己的营业特征，整个落地少许企业内的大模子操纵，并连接深化；另一方面，擢升企业结构和员工的工夫操纵材干也是企业转型要合怀的重心。

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