开云2024年11月中国餐饮供应链月报颁发！本讲演将带你周到回想2024年10月餐饮供应链行业大事故，并对热点食材及地区食材供应商举办推介。

　　红餐资产查究院归纳各个音讯渠道，收拾出2024年10月餐饮上游供应链端的音讯。

　　不日，32家上市生猪企业颁发2024三季度事迹讲演。从净利润看，29家企业上半年赢余，仅有3家企业亏蚀，分散是正虹科技、东瑞股份、傲农；此中净利润同比下滑的有5家企业，双汇开展、广弘控股、京基智农、益生股份、得利斯。

　　此中，克明食物、牧原股份、禾丰股份、立华股份、神农集团净利润同比延长对比明显饮食。这些企业将利润取得延长的闭键出处归为养殖本钱消浸、生猪行情回暖以及企业正在出产处分上的不断修正等。

　　格表是克明食物前三季度净利润1.55亿元，延长1276.84%，此中食物板块较同期上涨76.54%，闭键系公司连续对产物机闭举办优化和原原料的本钱消浸；养殖板块较同期减亏1.39亿元，闭键系生猪出售代价较客岁同期有所暖，同时出产本钱连续消浸。

　　截止到10月31日，11家上市禽肉企业颁发2024年三季度报。此中9家杀青赢余，仅2家亏蚀。

　　此中，益客食物的再现尤为亮眼。前三季度杀青净利润1.41亿元。公司通过优化资产链构造、擢升出产效力和巩固墟市拓展，告成治服了墟市需求振动和代价压力带来的离间。

　　其余，立华股份和华英农业也杀青了明显的事迹延长。立华股份前三季度杀青净利润11.61亿元，同比延长507.71%；华英农业（种鸭养殖、屠宰加工、冻品、熟食、羽绒出产和出售）收入和利润增幅较大。

　　受鸡肉代价消浸影响，我国独一具有白羽鸡自研种鸡并杀青对表批量出售的圣农开展利润下滑超48%。

　　2024年前三季度，国内闭键预造菜上市企业正在买卖收入和净利润方面再现各异。安井食物、广州酒家、巴比食物再现了得，此中安井食物净利润为10.47亿元，同比延长6.65%，较上半年9.42%的增幅有所放缓。

　　然而，部门企业面对离间，如味知香和海欣食物，买卖收入分散消浸17.5%和0.67%，净利润消浸36.83%和750.84%，闭键受墟市境况蜕变、高债务压力和短期债务压力的影响。

　　总体来看，预造菜行业正在三季度暴露出昭着的分解趋向。再现杰出的企业通过优化产物机闭、拓展墟市渠道和擢升运营效力，杀青了宁静的延长。比方，安井食物正在新零售渠道的急迅生长和千味央厨正在团餐墟市的排泄率擢升，都为其带来了明显的事迹延长。相反，极少企业因墟市境况蜕变和比赛加剧，面对营收和利润的双重压力，须要进一步伐动政策以应对离间。

　　截止到10月31日，23家调味料上市企业颁发三季度财报,营收体例浮现了双增、双降“南北极分解”的场合。杀青营收净利润“双增”的企业和营收净利润“双降”的企业各有9家。

　　海天味业营收和净利润双增，酱为其最厉重的营业，前三季度杀青营收103.38亿元。同时，海天味业2024年前三季度线%。新上任董事长程雪流露，将会擢升品德和规格加强存量产物比赛力，踊跃促进渠道装备与改革，同时，采用精益处分等设施发掘规划潜力。

　　天味食物2024年前三季度杀青买卖收入23.64亿元，同比延长5.84%；净利润4.32亿元，同比延长34.96%，闭键系出售延长、原料采购本钱消浸及用度消浸所致。

　　中炬高新杀青归母净利润5.76亿元，同比推广145.28%，闭键系原料采购单价、出产用度、物流本钱消浸以及产物机闭优化。

　　佳隆股份归母净利润同比推广145.28%，得益于公司凭据墟市情景，调动规划思绪，举办墟市更动，成果昭着；同时巩固内部开源减削，降本增效，叠加闭键味精等原原料代价大幅度消浸，归纳毛利率上升。

　　西王食物2024年前三季度杀青归母净利润6258.84万元，同比延长894.16%。公司流露，原料本钱消浸，产物毛利率擢升，故而利润推广。

　　千禾味业2024年前三季度杀青买卖收入同比消浸1.9%，归母净利润同比消浸9.2%。这是其自2016年上市以还，初次三季报中浮现营收和净利润“双降”，闭键系客岁零增添事故存正在较高基数、零增添赛道比赛加剧、产物收入同比消浸，此中酱油和食醋收入分散同比-13.8%、-15.7%。

　　正在餐饮比赛激烈确当下，不同化的食材可能帮力品牌正在墟市比赛中脱颖而出。为了找履新异化的优质食材，不少餐饮企业造造了特意的团队，去产地稽核发掘食材，有些餐企的创始人以至亲身掌管产物官海说神聊地寻找食材。

　　此刻，优质食材具有“稀缺”与“优质”两大了得属性，曾经成为各大餐饮企业的革新“法宝”。

　　红餐资产查究院张望浮现，2024年10月以还，羽衣甘蓝由于具备壮健养分的属性，受到了品牌及消费者的青睐。

　　据清楚，羽衣甘蓝因其怪异的美感和壮健属性连续备受超模、减肥者的宠爱。正在壮健趋向下，茶饮品牌喜茶、奈雪，轻食物牌Wagas研发推出了多款含羽衣甘蓝的产物，并赢得了消费者的追捧。

　　此中，息闲餐饮品牌gaga鲜语不只将羽衣甘蓝行为通常配菜，还推出了一款羽衣甘蓝青苹果汁，这款饮品因其怪异的口胃和壮健卖点而广受接待，成为其明星产物之一。

　　除了上述提到的羽衣甘蓝等具备壮健养分属性的“网红”食材表，越来越多的餐饮企业潜心于地区食材的发掘和愚弄。选用地区食材，可能将农产物的主旨代价总结为汗青人文、绿色生态、品德鲜味等内在，与餐饮消费者的寻觅的体验感、摄生功用以及怪异的风韵高度配合。

　　以暖锅赛道为例饮食，海底捞、朱光玉、珮姐重庆暖锅等均上新了各地的特性食材。如海底捞，正在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中增添了贵州雷山县非遗本领发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。朱光玉，从本年9月初滥觞就先后推超群款富含地方特性的非遗产物，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等。

　　2024年8月，珮姐重庆暖锅正式开启“正在地风景志”项目，支使产物研发团队深切重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，发掘表地的地标食材格表辱骂遗食材。比方金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作幼腊肠等。

　　当下，恰是秋冬进补的时令，内蒙古的牛羊肉等特性食材成为了各大餐饮品牌上新的重心。接下来，将以内蒙古为例，为民多先容表地极少独具特性的食材。

　　内蒙古被誉为中国的“粮仓”“肉库”“奶罐”“燕麦之都”“幼米的桑梓”和“冷凉蔬菜基地”，其绿色食物、有机农产物和地舆标识农产物的产量和数目均位居世界前哨。

　　本文将重心先容内蒙古的极少特性食材，如羊肉、牛肉、沙棘、莜麦、肉苁蓉、沙葱、黄柿子等。这些食材不只丰饶了表地饮食文明，也为世界甚至宇宙各地的美食酷爱者带来了怪异的风韵体验。

　　羊肉正在餐饮中的行使场景平凡，蕴涵涮、烤、包等多种方式，是暖锅品牌、烧烤品牌以及大部门中式正餐品牌厉重的食材。

　　羊全身都是宝，每个部位都能通过分此表烹调本领展示出怪异的风韵，知足各式口胃偏好。如，羊蝎子因其丰饶的骨髓和细腻的肉质，适合炖煮或焖造；羊排则以鲜美肉质和适中脂肪含量，成为烧烤、煎烤最佳选拔等。

　　正在采购时，应凭据现实的烹调场景和需求做出相应的决定，以确保食材的最大化愚弄和最佳风韵暴露。

　　红餐资产查究院清楚到，内蒙古是世界最大的羊肉产区之一。据国度统计局，2022年和2023年内蒙古羊肉产量都是世界第一，年产均超一百万吨。

　　从2022—2023年度数据来看，内蒙古、新疆和甘肃的羊肉产量排正在世界前三，此中内蒙古的羊肉产量是新疆和甘肃之和。

　　内蒙古的羊肉产地稠密，种类也极度丰饶。红餐资产查究院为此格表收拾了10种内蒙古地舆标识羊肉，以供餐饮企业选购羊肉时参考。

　　2024年上半年底，世界牛存栏10204万头，此中，内蒙古存栏971.2万头，占世界比率超8%。这注明内蒙古正在牛养殖资产中拥有较大的领域上风。

　　2022年和2023年，内蒙古牛肉产量分散抵达71.87万吨、77.80万吨，已衔接4年位列世界牛肉产量第一。

　　从2023年世界Top10地域牛肉产量来看，同比增幅进步世界均匀有4个地域，均纠集正在内蒙古的呼伦贝尔、通辽、赤峰和锡林郭勒盟。

　　牛肉产地直接影响着肉质的品德与口感，分此表豢养境况和方法会带来分此表风韵特征。下面，红餐资产查究院特地收拾汇总了内蒙古地域对比有特性的牛品类，如科尔沁牛、安格斯牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛，以供选购牛肉时参考。

　　除了凭据产地和种类选拔牛肉，餐饮企业正在采购的时分还该当须要凭据全体的餐饮场景选拔符合的牛肉部位。牛的分别部位适合分此表做法，如，上脑肉质细嫩多汁，适合煎造、清炒、暖锅；牛脖肉和牛颈肉筋脉较多，适合慢炖或焖；肋眼牛排口感浓厚，适合大急迫迅煎造等。

　　正在采购时，应凭据现实的烹调场景和需求做出相应的决定，以确保食材的最大化愚弄和最佳风韵暴露。

　　沙棘正在中国被誉为“圣果”和“维C之王”，闭键分散于华北、西北以及四川和西藏等地。此中，内蒙古和新疆的沙棘最为出名。

　　内蒙古怪异的地舆境况极度适宜沙棘的成长，因而内蒙古沙棘果实拥有粒多肉充分，色彩金黄偏深，有光泽，养分丰饶的特征。

　　沙棘正在内蒙古各个县市均有分散，目前种植面积进步600万亩，此中准格尔旗沙棘种植面积进步90万亩。

　　沙棘果可能加工成多种产物，蕴涵沙棘果汁、果粉、果酱、果冻、罐头、啤酒、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、豆腐等食物的原辅料或养分深化剂开云，也可能行为各式抗氧化剂或食物增添剂。近些年来，内蒙古的沙棘受到餐饮企业的青睐，被平凡行使于饮品和烘焙甜品中。比方，西北菜品牌西贝就推出过沙棘闭系产物，饮品品牌庆幸咖就曾推出过沙棘橙C咖和沙棘橙柠茶。

　　肉苁蓉素有“戈壁人参”“中华九大仙草之一”之美誉，主产于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃和青海等西北地域。因为其拥有较高的药用代价，正在上世纪七八十年代遭到太过发掘导致肉苁蓉的野生资源濒临绝迹。

　　近些年来，查究者们治服了根寄生植物的栽培本领难闭，杀青了肉苁蓉的领域人为种植。迄今，世界累计种植梭梭和怪柳625万亩，接种肉苁蓉200万亩，年产药材7000吨。

　　肉苁蓉的产地闭键分散正在内蒙古和新疆地域。凭据产地的分别，可分为内蒙古阿拉善荒野的肉苁蓉和新疆管花肉苁蓉两种。

　　此中，内蒙古阿拉善肉苁蓉成长正在干旱的戈壁中，闭键寄生正在梭梭树的根部。因其质地柔和且活性因素含量高，正在墟市上备受推重。目前内蒙古肉苁蓉闭键产地有阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市等盟市，尤以阿拉善产地最佳。

　　黄柿子，又称黄番茄或幼番茄，是一种平凡种植的番茄种类，闭键产地蕴涵内蒙古、山东、河北、辽宁、江苏和广东等。此中正在内蒙古地域的黄柿子，其怪异的天气境况让黄柿子的品德极度优异。

　　黄柿子行为常见食材，可能直接食用，也可用于修造各式菜肴，如柿子炒鸡蛋、柿子炖牛肉等。内蒙古民隆五原黄柿子是国度农产物地舆标识备案包庇产物。五原县的独分表理境况和天气前提为黄柿子的成长供给了有利前提，该产区的黄柿子也受到了餐饮品牌的青睐。

　　比方，暖锅品牌巴奴2024年8月上线是金黄酸汤-黄柿子酸汤，就选用了内蒙五原特有的黄柿子。

　　其余，跟着近些年来酸味产物正在餐饮墟市风行，黄柿子也慢慢成为复合调味料企业的优质原料。2024年，内蒙古表地的调味料企业草原红太阳就以表地优质的黄柿子推出的黄番茄暖锅汤料，成为其主打产物之一。

　　沙葱也叫“蒙古韭菜”，是成长正在海拔800米以上沙漠滩中的一种植物，平凡分散于中国内蒙古西北部、辽宁西部、陕西北部、宁夏北部、甘肃、青海北部、新疆东北部等地。

　　正在内蒙古锡林郭勒盟的草原上，沙葱和韭菜花等野生植物一直被视为表地的“珍宝”，被誉为“菜中灵芝”，其丰饶的药用代价和养分因素被表界追捧。

　　正在《本草纲目》中就有沙葱入药的纪录。常吃沙葱能加强儿童智力发育，普及免疫功用，也能有用地防卫暮年性痴呆症的产生，还能逼迫和逆转癌细胞的分表增殖，有帮于壮健龟龄。

　　沙葱的气息比韭菜温和，吃起来有辛香味但不辣口，合座口感与韭菜雷同，细细品味还能感觉到一丝清甜开云。沙葱的服法较多，常见的服法蕴涵凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱馅饼、沙葱炖羊肉、沙葱汤和沙葱煎饼等。此刻，不少餐饮品牌会推出沙葱闭系的菜品，打造怪异的风韵。

　　据《内蒙古农牧业资源》纪录，阴山南北裸燕麦约有1100年的栽培汗青，早正在魏晋南北朝时候，阴山地域的农民就滥觞种植莜麦，至今阴山南北仍是我国燕麦黄金产区的主旨区，燕麦种植面积约占世界的近50%，居世界之首。

　　目前著名度对比高的莜麦品牌有乌兰察布莜面和武川莜面。此中，内蒙古武川县，被誉为“中国莜面之乡”。

　　正在餐饮行业，著名餐饮品牌西贝莜面村就以莜面为主打特性，其招牌菜品番茄浇汁莜面、油泼香椿莜面和莜面蒸饺等，受到消费者的宠爱。据清楚，西贝的莜面就来自其内蒙自修的出产基地。

　　近两年餐饮行业内卷激烈，优质且宁静的供应链变得尤为厉重。鉴于此，餐饮供应链指南月报每期会拟订一个供应链的核心，并推介二十家独揽该界限闭键的供应链企业给民多行为参考。

　　本期餐饮供应链指南月报将以内蒙古为例，先容表地著名的供应链企业。内蒙古依靠其丰饶的天然资源，不只有大批优质的食材，还表现出很多优质的供应链企业。比方，著名奶企伊利和蒙牛，烧麦企业老绥元，牛羊肉界限的额尔敦羊业和蒙都羊业，以及特性调味料企业草原红太阳等。

　　本讲演将带你周到回想2024年10月餐饮供应链行业大事故，并对热点食材及地区食材供应商举办推介。开云饮食2024年11月餐饮供给链月报：幼多区域食材受合怀