开云《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》/王辉/广西群多出书社/2024年2月

　　“民以食为天。”饮食是中汉文雅的根蒂，也是民族文明的源泉，假若从饮食的视角回望中华史，数千年的岁月更迭，险些等同于饮食的变迁史。中国国度博物馆资深策展人王辉正在《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》一书中，将文物行为论说线索，以精巧的手腕和细腻的笔触，取传世文件、表率文物、画像砖石、壁画帛画等雕琢饮食印象的质料，娓娓讲述藏正在饮食里的中国史籍变迁和演进，“烹造”成一桌绵亘千年、魅力无量的美食盛筵，追寻到美食背后的中汉文明深远源流。

　　饮食固然缄默无语，背后却纪录了足够的史籍新闻。正在中国现有的饮食方式中，素有“南稻北麦”之说，这是境遇成分变成的，也是通过漫长的岁月积淀下来的饮食习俗。当咱们揭开尘封正在文物里的饮食印象，回到四五千年前的年华，触摸“本籍”西亚的幼麦传入中国并扎根正在东方土地上的脉络：从秦汉时代迎来麦类作物种植第一个上涨，唐宋时代成为北方农业的主体农作物，到明清时代变为仅次于水稻的厉重粮食作物，寂静变动了原有的“南稻北粟”饮食方式和中国人的饮食民俗，而且至今仍不断存正在。肉食正在古代饮食文明中占领着厉重的身分，跟着史籍的演变，肉食的品种和烹调式样也正在不息地发扬和变革。先秦时代，肉食因其稀缺性，是贵族阶级才力享用的适口好菜，陪同农业的发扬和人丁的延长，肉食的品种和数目慢慢增加，猪肉慢慢代替羊肉的身分成为厉重肉食，时至元明清期间，牛肉慢慢成为厉重的肉食物种。从茹毛饮血到好菜美馔，社会经济的发扬、烹挪用具的发觉、烹调技能的更新，饮食文明的演变，让饮食不再只为充饥生计，通过操纵区此表饮食用具和粗糙的烹调技能，缔造出适口美味的美食，处处显示出生存聪敏和人命尊荣。透过一道道带着史籍和远处气味而来的美食，不单能够窥见区别期间的经济、科技、农业和文明状态，更能够触摸到期间变迁、王朝迭代，以及民族文明的冲突和协调的史籍新闻，将这些新闻串联成珠，便能显露出一幅矫捷鲜活的古代社会图景。

　　史籍是由多数迷人细节构成的，那些正在史籍尘土里闪闪发亮的饮食印记，保全着中华民族最温和有礼，也最五彩艳丽的一种文雅表达。《五谷为养》《肉食为充》《素食为主》《醇酿佳饮》四个篇章，从食材、饮品、用具等物质文明的视角，深远地先容了食品变迁和其背后蕴藏的史籍文明内在。《五味调解》《烹调有术》《礼始饮食》则更偏重于从烹调、礼节、艺术等心灵文明的视角，领导咱们从舌尖上咀嚼中国人的生存理思和政事聪敏，感应浸润正在生存里的中汉文明的特殊魅力。“和”是中国文明与文雅的“魂”，也是中国做人的“魂”，更是中国烹饪的“魂”。酸、苦、辛、咸、甘，固然味型各异，效用纷歧，但通过中国人味觉艺术的缔造和立异，到达既能满意人的心理须要，又能满意人的心境须要，使身心须要正在五味调解中取得同一的方针。烹调是一学生存美学，蒸、煮、炒、脍、炙……固然“首批被发觉出来的炊具确定了中华民族数千年来的烹调技法以蒸、煮为主”，但每一种式样都有其特殊的动听之处，都为了到达色香味完整的同一，背后有深远的文明底细。中国饮食思思与哲理常被人从烹调延长至生存和治国，“治大国如烹幼鲜”“若作和羹，尔惟盐梅”，正在古代智者、政事家的心目中，烹调解治国不是一门纯粹的技能，而是一种艺术。《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食”，很多古画、壁画、砖石等文物上都有古代宴席的场景，从宴请、备宴、座次、祝酒到进食，庄敬的饮食端正，反响着当时的社会轨造、文明程度和审悦目念，而饮食与歌舞、戏曲、杂技等艺术相团结，更增进了文明艺术的发扬。

　　饮食塑造着中国史籍和文雅，每一种用具、每一道美食、每一双筷子，都包藏着时代的流转、人群的离合，凝结着中华民族的生存聪敏、审美情趣和价钱取向。走进文物里藏着的中华饮食文明史，正在时空交汇、精神相通的饮食寰宇里重见当下、照见自我，凿凿感应到肇端于饮食行为中的中汉文雅的广博精粹。追寻美食背后的中汉文明 读宴飨万年：文物中的中华饮食文明史