问：天冷了，行家更念吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不康健呢？

　　马冠生：锺爱喝热茶、热汤的人必要提神，吃太烫的食品会加多食管癌的产生危害。食管癌产生的危害峻素蕴涵抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住民炊事指南（2022）》中有昭着提倡：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管轮廓黏膜的温度大凡为36.5~37.2摄氏度，提倡饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　大凡状况下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前可能用手觉得一下水杯的温度，觉得微微发烧而不烫手时，水温与体温挨近，较量适合饮用。

　　问：天色转凉，种种酱菜、腌菜纷纷登场。持久吃这些腌造菜，会对康健形成哪些影响？

　　蔬菜历程腌造，所含的维生素C多数被反对，以是腌菜不行替代别致蔬菜。切弗成让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　商讨证明，腌菜含盐量高，时时食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的担任；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而加多胃癌的产生危害；加多消化编造溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危害。

　　问：饮食安详必要体贴的不唯有食品，“围饮食”周围里尚有哪些必要特地介怀的地方？

　　马冠生：“围饮食”周围里包括的实质许多，要确保饮食安详，以下几点必要特地介怀。

　　第一，依旧洁净。触碰食品前要洗手，计算食品时间也要洗手。措置完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再去向理其他食品，省得交叉污染。

　　第二，生熟分裂。生的肉、禽、海产物及其汁水或者含有致病微生物，措置时要用专用的刀和案板。生熟食品操纵的器皿也应有所辨别，避免互相接触。

　　第三，食品要统统做熟。妥贴烹饪可杀死食品中简直整个的微生物。烹饪食品抵达70摄氏度有帮于确保安详。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，个中的微生物也会迂缓孳生。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜进步3天，同时尽量淘汰反复加热的次数。提倡给剩菜剩饭贴上幼标签，符号存放的功夫。其它，每次做饭时应尽量依照就餐人数和饭量计算食品，淘汰剩饭剩菜的形成。天冷了饮食宜忌要记清