，作家：红餐财产探究院，原文题目：《中国餐饮出海发扬陈说2024揭晓：餐饮出海进入新阶段，本土化战术帮力品牌出海》，题图来自：AI天生

　　“出海”是近年餐饮商场的紧张趋向之一，那么近期餐饮出海有什么发扬亮点？中国餐饮品牌出海又须要幼心哪些？

　　中国餐饮出海经过了相当长年光的发扬，最早能够追溯到19世纪中叶。彼时，我国广东、福修等地到海表营生的移民，正在务工的同时把中餐带到海表，那时的中餐馆更多以佳偶幼店为主。时至今日，仍有局部移民的子弟照旧正在谋划着中餐厅。

　　到了20世纪90年代，跟着改动盛开计谋的深远促进，局部国营餐饮品牌滥觞找寻海表商场，因缺乏对本地商场的认识、短缺国际化的专业人才以及较为粗放的谋划束缚形式等题目，这些品牌出海多以腐朽结束。

　　2010年摆布，以海底捞、眉州东坡、黄记煌为代表的餐饮品牌滥觞新一轮的海表构造，这些品牌吸收前期的体会教训，器重商场采选的精准性，从华人较多的国度滥觞构造开店，并调节谋划战术，凭据本地消费者的口胃偏好和供应链境况， 实时调节菜单，慢慢融入了本地商场。

　　跟着国内餐饮行业逐鹿的加剧，为了寻找更壮阔的发扬空间，2023年滥觞，浩瀚连锁品牌加快出海措施。与此同时，上游供应链端也有不少企业出海拓展营业。中国餐饮出海进入了一个全新的发扬阶段，而2023年也被业内人士誉为 “中国餐饮出海的元年”。

　　目前，海表中国餐饮门店仍然发扬到近70万家，商场周围近3万亿元。海表的中国餐饮门店已遍布网罗新加坡、印尼、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等180余个国度和地域。

　　过去，我国的餐饮品牌正在海表开设的门店多人不是品牌本身思“走出去”，而是海表的华人华侨、留学生因创业需求，寻找国内的餐饮品牌团结开设的授权加盟店。

　　近年来，越来越多的品牌滥觞主动出海，以至将出海举动国际化发扬计谋，盛开环球加盟/共同人方针，主动去海表寻找团结伙伴。

　　其余，局部国内餐饮品牌正在国际化方面的认识也正在晋升，不少品牌加深了本土化战术，从产物、口胃、餐厅境况等方面更始调节，以投合本地消费者的饮食风气。整体要领网罗：菜单当地化、营销多元化、供应链环球化。

　　菜单当地化：餐饮品牌会凭据本地的消费者口胃和需求合理调节菜单，如剔除掉极少本地消费者不吃或者禁忌的食材，加多本地的食材以及大作口胃，从食材、口胃以至用餐形式都做了当地化的调节。譬喻海底捞正在日本门店会供应古板的味噌汤锅底和当地食材牛幼肠，正在新加坡门店则纠合当地古板美食“鱼头炉”研发了浓香鱼锅底，正在泰国门店推出了冬阴功锅底等。

　　营销多元化：为了急速晋升品牌著名度与影响力，许多餐饮品牌正在海表商场采用“线上+线下”双轨散布战术。此中，线上散布首假使正在 Facebook、TikTok、Instagram、Twitter等海表主流的社交媒体做品牌的散布和增添；线下散布的方法就加倍多元化，譬喻与本地著名度较高的代言人团结，或正在人流量较大的商区开设速闪店，或与有必定著名度的品牌举办联名增添，又或者直接打折促销、买一送一等。

　　供应链环球化：为了能正在海表商场站稳脚跟并继续发扬，越来越多的品牌珍重其供应链的环球整合本事。譬喻，海底捞从2016年就滥觞筹修海表主旨厨房，截至2023年尾，特海国际正在海表共有1600余家供应商，此中东南亚地域有900余家，北美地域有300余家；速活幼羊已设置了“环球采购”供应链；蜜雪冰城正在中国香港、印尼、越南创造4家从事采购食材、包装原料、修立办法、营运物资的子公司。但目前看来，国内餐饮品牌正在海表的供应链编造尚未完整，大局部品牌的原原料依赖于中国出口和本地采购。

　　近年来，供应链端诸如食材供应企业、调味料企业、预造菜企业、冷链物流企业、表卖平台等也正在踊跃地拓展海表营业，为我国的餐饮品牌正在海表发扬供应帮力。比方，思念食物的首家海表工场于2018年正在美国一共投产；颐海国际的泰国工场已进入投产；美团表卖海表版KeeTa平台已于2024年9月正在沙特阿拉伯的阿尔卡吉市上线。

　　总体来看，这些餐饮联系的供应链企业正在海表营业拓展上以进出口生意为主，正在海表设置加工场的企业较少，且多以调味料企业为主。跟着国内餐饮品牌正在海表商场对供应链需求的增加，供应链出海正在来日几年或将迎来“幼高涨”。

　　从细分赛道来看，目前暖锅、饮品、麻辣烫/冒菜等赛道有较多的品牌正在海表发扬出了必定周围，慢慢站稳脚跟。红餐财产探究院梳剃头现，这些品类基础知足以下三个因素：其一，规范化水平较高，易于连锁化发扬；其二，正在海表商场显示的年光较长，商场培育难度较低；其三，拥有中式文明元素特质。

　　暖锅是我国餐饮赛道中出海较早的一个品类，早正在1995年，重庆幼天鹅暖锅就走出了国门，并先后正在洛杉矶、西雅图、奥林皮亚等都市开设分店。目前，国内已有诸多暖锅品牌正在海表设立直营店或加盟店，此中，海底捞旗下主营国际商场的特海国际已正在海表13个国度开设了110余家门店。

　　此刻，正在浩瀚品牌的散布辅导下，暖锅仍然基础完工了海表商场培育，不少海表当地消费者能够熟练地应用筷子吃暖锅，局部消费者还能领受脑花、肥肠、猪血等内脏食材。

　　同时，为了投合海表本地消费者的分食风气，局部暖锅品牌正在海表门店内设备了单人食用的幼锅。

　　现造饮品赛道出海的品牌较多，海表门店扩张也较速，2018年出海的蜜雪冰城海表门店数已打破4000家。从出海年光来看，2018年之前出海的现造饮品品牌多以起源于中国台湾的茶饮品牌为主，如日出茶太、CoCo都可、歇脚亭、春水堂等；起源于中国大陆的现造饮品品牌多人正在2018年从此滥觞拓展海表商场。2023年从此，饮品出海品牌激增，如瑞幸咖啡、库迪咖啡、沪上姨妈、益禾堂、甜啦啦等。

　　从这些现造饮品品牌的出海首站来看，早期起源于中国台湾的茶饮品牌出海首站多采选欧美地域，近年中国大陆的饮品品牌正在出海首站上多采选东南亚地域，如蜜雪冰城的海表首店开正在越南，霸王茶姬、沪上姨妈的海表首店开正在马来西亚，喜茶、瑞幸咖啡的海表首店开正在新加坡，甜啦啦、益禾堂的海表首站设正在了印尼。

　　中式正餐也是我国出海较早的品类之一。20世纪90年代，全聚德举动中国大陆代表品牌将中国美食推向环球，至今其海表门店已扩张至8家摆布。同样是20世纪90年代出海的中国台湾品牌鼎泰丰，目前正在海表已有100余家门店。其余，局部出海较早的川菜品牌也发扬得不错，如陈麻婆豆腐、眉州东坡等。

　　因为中式正餐门店模子较重，对原原料和厨师央求较高，品牌正在海表以直营形式为主，门店周围多正在10家以下。

　　目前，幼吃速餐赛道的米饭速餐、麻辣烫/冒菜、包点、粉面饮食、卤味、炸鸡/炸串、特点幼吃等细分品类均有品牌出海。此中，麻辣烫/冒菜出海的品牌数最多，占比达20.8%；其次是粉面品牌，占比为16.7%；米饭速餐、炸鸡/炸串和卤味的出海品牌占比均也高出了10%。

　　幼吃速餐品牌正在出海首站采选上偏好于北美地域，据红餐财产探究院不完整统计，海表首店落地正在北美地域的幼吃速餐品牌数占比最高，为39.1%；其次是东南亚，品牌数占比为21.7%。

　　大局部品牌正在出海首站上采选华人较多的东南亚和北美地域。据不完整统计，出海首站采选东南亚地域的品牌占比为34.8%，采选北美地域的品牌占比为29.5%，两个地域的占比之和高出了60%。

　　美国的餐饮商场周围与中国相当，2023年其商场周围高出7300亿美元，全美餐饮门店数约为83万家，此中中餐门店约占4.8%，首要分散正在加州、纽约、德州等地。

　　中餐正在美国发扬较好首要有三个方面的起因。其一，大批出海较早的品牌均有正在美国开设门店，拥有富裕的商场培育根本，而且美国本地还成立了熊猫速餐云云能力较强的中餐连锁品牌；其二，美国华裔生齿数目较多，高出了570万的华人华侨为中餐供应了消费根本；其三，很多中国餐饮品牌正在美国开店之后，珍重产物的本土化更始，让更多确当地消费者领受中国美食。

　　新加坡的餐饮商场周围不大，约96亿美元（约合600亿元百姓币），不到环球商场份额的1%。但受益于其地舆场所和较高比例的华裔生齿占比（74%），新加坡成为了近年诸多中餐品牌采选的出海首站，并通过新加坡辐射通盘东南亚商场。

　　目前，新加坡的世界餐饮门店数约5万家，此中中餐门店占比约为5%。据认识，新加坡的消费者多喜好表出就餐而非正在家做饭，表食比例高达90%，局部消费者以至三餐都采选表食。

　　印尼是东南亚地域最大的经济体，据寰宇银行数据，印尼2023年国内分娩总值达1.37亿美元，同比拉长5.05%。而且印尼的生齿机闭颇为年青，截至2023年12月，印尼世界总生齿数为2.81亿人，此中15~64岁生齿占比高出7成，供应了高出2亿人的劳动力资源。

　　正在餐饮商场方面，印尼餐饮商场周围约为300亿美元，每万人均餐厅保有量仅有11家，比欧美地域还低。同时，印尼的用工本钱较低，最低工资规范正在940~2，400元/月，正在东南亚地域拥有较大的上风，也是许多中国餐饮品牌采选开发的核心商场。

　　欧洲的餐饮商场较为分裂，首要显现出种别分歧大、品牌周围较幼、产物更始迭代速率较慢等特质。于是，不少中国餐饮品牌正在出海选址上，跳出“亚洲圈”，猛攻欧洲商场。

　　欧洲各国中，法国和意大利的美食正在环球享有盛誉，而英国、德国等国度则相对较弱，许多国内的餐饮品牌正在测试欧洲商场时会起首采选英国或者德国，譬喻海底捞、速活幼羊、喜茶等。

　　总的来说，餐饮出海是连锁餐饮品牌走向更壮阔商场的必定之途，现正在也是中餐出海对照好的机遇。然则，餐饮品牌也须要理性对待出海面对的题目和危急。

　　红餐财产探究院总结了以下餐饮出海的提议，划分是菜单当地化、供应链当地化、完整人才编造、珍重功令法例和危急。中国饮食餐饮出海近况奈何？