开云入秋后，良多人心爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不单有润燥止渴、清热解毒等影响，再有帮于独揽血糖。那么，绿豆是做粥好，依然做饭好？哪些人要慎食绿豆呢？

　　绿豆润燥止渴、清热解暑，早有磋议证明。富含黄酮、单宁、皂苷等因素的绿豆皮提取物，可以改良测验幼鼠高热困境解决后的多个抗氧化目标，学者以为，这恐怕是绿豆清汤拥有清热解暑成就的科学机造之一。

　　煮绿豆汤有考究，岁月过长，绿豆皮里的因素会与卵白质、淀粉产生影响，变成复合物，从而消重其抗氧化活性。绿豆长岁月浸泡或熬煮，也会形成黄酮、单宁和气氛中的氧气产生影响而氧化。以是，人们正在煮绿豆汤时，应直接将绿豆洗净放冷水中煮，切勿将绿豆煮破皮，煮8—10分钟，取清汤饮用。

　　有的人工了让绿豆速点煮烂，煮时会加点碱。也有人喝绿豆汤时，心爱加糖。测验证据，加糖、加碱都邑消重绿豆汤的抗氧化成就。

　　和大一面豆类雷同，绿豆中含有胰卵白酶抑止剂，也含有植酸、单宁、皂苷等良多阻挠消化摄取的因素。比拟于黄豆和黑豆，绿豆的胰卵白酶抑止剂含量比拟低。

　　有磋议证据，绿豆中的胰卵白酶抑止剂耐酸性较好，正在1.5pH的模仿胃酸前提下解决8幼时之后，仍能保存86%以上的活性。同时，其耐热性也不错，颠末90℃解决60分钟，仍可仍旧90%以上的活性。常压煮造60分钟后，胰卵白酶抑止剂活性已经可保存约1/5，植酸、皂苷和单宁等其他抗养分身分保管率也较高。

　　然而，用电压力锅烹饪后，绿豆会变得更好消化。正在1.7个大气压保压20分钟之后，绿豆能够抵达软烂状况，绿豆的胰卵白酶抑止剂活性降到10%支配，其他抗养分素的含量也会消重到50%以下，对卵白质消化摄取的影响曾经大大削弱了。

　　良多人操心把绿豆煮成绿豆沙，会升高血糖指数，不适合控血糖的人食用。原来不必操心，由于整个的淀粉豆类，囊括绿豆、红幼豆、幼扁豆、鹰嘴豆、芸豆等，全都是低血糖指数食材。

　　豆类含有多种阻挠速捷消化摄取的因素，淀粉消化速率较慢，况且含有更高的卵白质，不会形成血糖速捷上升。

　　按目前的测定命据，常压煮造绿豆的血糖指数值仅为27，红幼豆是24；吃起来面面软软的鹰嘴豆罐头血糖指数值是42，芸豆罐头是52。因而，豆子即使煮到软烂状况，也不恐怕抵达高血糖指数的水平。

　　正在煮绿豆取清汤之后，余下的豆子，能够再加水用幼火煮成绿豆沙，也能够到场大米煮成绿豆粥或绿豆饭，比白米粥、白米饭的餐后血糖反响彰彰更低。

　　磋议材料显示，绿豆确实有降压成就。一方面，绿豆是高钾、高镁食品，喝绿豆汤、吃绿豆饭有利于调节炊事钾钠比值，而独揽血压炊事的重点是高钾低钠炊事，最好能再加上足够的钙和镁。另一方面，绿豆皮富含多酚类物质，抗氧化性子强，有利于消重炎症反响。

　　食物磋议者察觉，绿豆中含有的卵白质就有利于独揽血压。绿豆中的绿豆球卵白水解物既能抑止肾素，又能抑止血管危机素转换酶活性，增多一氧化氮爆发量，鼓舞血管舒张。

　　当然，绿豆终于不是药物，只是控血压炊事中的一个优良配料。本质上，种种淀粉豆都是控血压的优良食材，只需把一幼一面白米、白面主食替代成绿豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆等，都比只吃白米、白面等主食有利于独揽血压。

　　豆类中含有胰卵白酶抑止剂、低聚糖、植酸、皂苷和抗性淀粉，即使颠末压力烹饪，容易胀气、腹泻的人群依然不行豪爽吃，仅可少量食用。

　　琢磨到豆类嘌呤含量偏高，且替换大米烹饪时会增多卵白质摄入量，尿酸过高和肾脏功效受损的人也不适合豪爽食用绿豆。（范志红）

　　入秋后，良多人心爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不单有润燥止渴、清热解毒等影响，再有帮于独揽血糖。秋季绿豆饮食弗成少 片面人群需慎吃