开云西安，这座承载着西周、秦、西汉、隋、唐等十三个朝代旺盛的古都，历经千年浸淀，已然跻身寰宇史籍文明名城之列。 这里不光会聚了雄厚的史籍遗产，更产生出了奇异而深重的餐饮文明。

　　一方面，西安的特征美食琳琅满目，如肉夹馍、牛羊肉泡馍、凉皮、biangbiang面、葫芦鸡等，这些美食深受本地住户疼爱，也吸引了多数乘客慕名前来品味。

　　另一方面，正在史籍的熏陶下，西安成立了繁多老字号品牌，如西安饭庄、德发长饺子馆、贾三灌汤包子馆、西安烤鸭店等。这些餐厅不光是品尝隧道陕菜的绝佳行止，更是体验西安餐饮文明的主要窗口。

　　正因如斯，西安正在都市开展层面受到了寰宇国民的广博追捧，与重庆、长沙、成都等都市并驾齐驱，被誉为“网红都市四天王”。

　　然而，19年前，西安正在餐饮方面相较于上述几个都市却连续处于相对弱势的位置，声量不显。

　　但跟着时辰的推移，更加是旅游业的昌隆开展，这一情况阒然产生了革新。当前，西安的餐饮业正涌现出昌隆开展的态势。

　　最初，其暖和且四时显然的天气，塑造了多样化的旅游天气。其次，奇异的地貌产生了秦岭山脉、渭河平原等繁多自然景点。再者，历经十三个王朝的史籍浸淀，遗留下了秦始皇戎马俑、华清池、大雁塔、武则天无字碑等人文旅游珍宝。

　　这些自然上风给与了西安极为雄厚的旅游资源。为充溢散辟这些资源，西安当局近年来可谓尽心尽力。

　　一方面，西安借帮丝绸之道国际旅游节、西安国际音笑节等国际性行径，告成晋升了西安正在国际墟市的着名度。

　　另一方面，正在固守守旧特征的基本上，西安连接推出文明旅游产物，实行文明与旅游的深度调解，最大水平吸引乘客。比方，打造夜游长安、唐风宋韵等要旨公园，开辟大唐不夜城、大唐芙蓉园、曲江遗址公园等新景点。

　　别的，西安悉力于完备聪慧旅游系统，推出一系列役使旅游业开展的战略门径，并改革旅游基本举措，如扩展地铁和公交体例，增进和升级栈房、餐饮、购物等供职举措。

　　得益于上述方法，近年来西安旅游业涌现出稳妥的拉长态势。2023年数据显示，西安共欢迎乘客2.78亿人次，旅游业总收入高达3350亿元，此中旅游社营业营收激增270.47%。

　　进入2024年上半年，陕西省一季度国内乘客量已抵达2.17亿人次，同比拉长41.1%。

　　五一时期，西安闲市欢迎乘客1402.11万人次，同比拉长5.38%，较2019年同期拉长23.74%；乘客总花费高达114.68亿元，同比拉长6.72%，较2019年同期拉长38.3%。

　　正在西安旅游业的强劲发动下，餐饮业也昌隆开展。本年春节时期，跟着旅游高潮，乘客数目激增。大宗海表乘客涌入西安特征美食餐厅，品味羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍等隧道美食。

　　2024年春节时期，西安旅游订单同比拉长64%，曲江新区欢迎市民乘客约789.73万人次，餐饮墟市需求大幅增进，餐饮企业生意额随之攀升。西安饮食门店大年夜当天收入打破520万元，更始单日出卖史籍记录，春节时期同比拉长25%。

　　别的，各大地方餐饮和住宿企业生意额直线上涨。钟楼饭馆、永兴坊、西安饮食、中疾餐饮的生意额别离同比拉长22.11%、19.86%、12.96%和6.14%。

　　暖锅与新茶饮赛道再现尤为抢眼，销量拉长赶过800%。数据显示，2月10日至17日的8天假期，海底捞共欢迎约1300万顾客，较旧年同期拉长赶过35%。

　　西安海底捞稳居寰宇都市榜首，供职顾客逾65万。初五，恋人节与迎财神“双节”叠加，当日欢迎顾客赶过180万。

　　新茶同样拉长强劲。大年夜至大年头七，喜茶春节出卖火爆，繁多门店销量增幅赶过400%，局部门店增幅高达800%。

　　即使剔除节假日成分，西安旅游业对餐饮功绩的拉动效率依旧明显。美团表卖数据显示，7月西安“异地订单”环比拉长15%，此中陕西省表订单闭键来自北京、上海、成都、深圳、重庆等地。

　　钟楼、大唐不夜城、街、骡马市步行街等热点商圈，夜晚成为夜宵表卖的“黄金区域”。晚8点后，冰饮、烤肉、特征幼吃等迎来出卖岑岭，送往各大栈房和客栈的表卖订单源源连接。

　　凉皮、肉夹馍、冰峰汽水构成的“三秦套餐”广受接待。正在平台上，西安莲湖区一家肉夹馍门店人气榜排名第一，当地回顾客复购次数最高达100多次。

　　西安餐饮业的延续“出圈”，得益于两种主要的促使力气： 调解力气和连锁化力气。 调解力气表现正在西安餐饮与文明旅游的深度调解上，这一趋向不光告成吸引了大宗海表乘客，也鼓动了当地住户的再消费。

　　连锁化力气则通过当地幼吃的连锁化拉长，连接打破品类范围，取得了繁多门客的青睐。 接下来，咱们先来深切讨论西安餐饮的调解性力气。

　　为了更好地承接海表乘客并饱励当地住户的再消费热心，西安的餐饮创业者们踊跃实验将当地文明与旅游资源相团结。

　　一方面，有些餐厅将守旧文明融入餐饮业，为其披上朴素的“国风”表套，并给与其厚重的文明秘闻。

　　这种战略有用地饱励了门客对未知美食的探究希望，引颈他们陶醉正在史籍的长河中。比方，少少餐厅采用仿古修造打算，匠心独运地打造出独具特征的史籍场景，如“长安十二时候”要旨街区中的餐饮市肆。

　　店内粉饰洋溢着唐风遗韵，从桌椅结构到餐具细节，无不宣泄出唐朝的文明气味；供人员的衣饰更是匠心独具，似乎指挥门客穿越时空，重回阿谁光芒的大唐盛世。

　　正在菜品更始方面，葫芦鸡、金线油塔、羊毫酥等陕西特征美食不光可口适口，更包含着雄厚的文明内在。门客们正在享福这场味蕾盛宴的同时，也能深入感触到那份浓重的史籍文明秘闻。

　　别的，盛祥饭庄易俗街区店更是别具匠心，以秦腔守旧剧目定名包间，奥妙地将民族风情与今世时尚元素调解正在沿道，打造出一个独具特征的“国潮”餐饮空间。

　　这里完好复刻了向日老西安的街市生存风貌。顾客正在此品味国度级非物质文明遗产——牛羊肉泡馍等经典美食的同时，也能近间隔感触秦腔文明的奇异魅力。

　　另一方面，“餐饮+旅游景点”的合营形式也越来越广泛。景区内的特征餐饮市肆已然成为一大亮点。

　　正在大唐不夜城，少少餐厅奥妙地融入了景区气氛，为乘客涌现充满唐代风情的餐饮供职与文明体验；而戎马俑景区周边的餐厅则别出机杼地推出了以戎马俑为灵感的特征点心，为餐饮增加了兴会与吸引力。

　　别的，不少餐饮企业也纷纷实验这一形式。如必胜客联袂陕西史籍博物馆，共创寰宇首家西安曲江博物馆要旨餐厅。该餐厅坐落于曲江大雁塔中央景观带，独栋幼楼打算，表观飞檐，发放着芳香的唐韵。

　　内部装修灵感源于陕历博何家村遗址窖藏的“花舞大唐春”元素，使用盛唐时刻的图腾纹样营造空间感，与盛唐修造气魄相映成趣，并通过今世艺术手段予以涌现。

　　比方，西安的大唐西市丝道风情街网络了丝绸之道沿线国度和地域的特征美食；永兴坊则堪称美食天国，会聚了陕西11地市107区县的百种非遗美食、特征幼吃及老字号美食，令人迷恋此中；

　　顺城巷则以气魄迥异的青旅、食店、酒吧、咖啡屋为主，同时另有秦腔或相声曲艺社，成为西安最具文艺气质的美食街之一。

　　接下来，让咱们讨论西安美食连锁化的力气。 正在连锁化、范畴化的探究历程中，西安区域美食得以扎根各地，普及寰宇，让多数海表门客成为西安美食的诚笃粉丝，这进一步促使了西安餐饮文明的宣传。

　　以油泼面为例，经历10多年的连锁开展，早已走出了陕西，不光正在北上广等地插上了“旗子”，还实行了寰宇化的结构。此中不少品牌实行了范畴化扩张。

　　陕味食族油泼面便是此中的佼佼者，2010年创建于北京，2017年起先静心于油泼面的筹办，经历多年的勤劳，门店数已赶过130多家，遍布北京、江西、山东等多个省份，此中北京门店数目最多。

　　吴满满油泼面自1992年创立以还，以长沙为起始，逐渐正在湖南地域拓展门店，并告成延迟至湖北和江西两省，目前具有门店数目赶过90家。

　　面巷油泼面肉夹馍于2020年正在广东创建，短短四年间，已正在广东地域开设了近60家门店，涌现出迅猛的开展势头。

　　肉夹馍的连锁化开展同样如斯。自2004年起先连锁化探究，经历2004-2014年的积蓄，2015年迎来了发作期，单年新增3000多家门店。之后，接续坚持每年约5000家的拉长速率向寰宇扩张，直至2020年疫情发作导致品类开展受挫。

　　然而，墟市回温后，如故显闪现强劲的拉长势头。截至2024年8月，肉夹馍正在寰宇已具有45117家门店。

　　正在肉夹馍的蓄势开展历程中，不少品牌收拢时机，以各自的体例实现了连锁化结构。

　　有的品牌扎根陕西，随后向寰宇辐射门店。比方，肉夹馍巨头老潼闭，主打潼闭肉夹馍，正在陕西笼盖了几百家门店后，慢慢正在河南、山东、河北、陕西、内蒙等31个省份开设了1700多家门店。

　　有的品牌从表省起步，重视开店密度，向周边省份辐射。如徐志馍脆皮肉夹馍，扎根山东后，起先向河南、河北、内蒙等地拓展门店，现具有290多家门店。

　　另有幼姐手肉夹馍，正在左近地域构修范畴上风后，起先向江苏、河南、湖北等省份辐射门店，目前具有180家门店。

　　更有品牌主攻一线都市，借帮闭键都市的势能火速开展。如西少爷肉夹馍，创建于2014年，最早正在北京开店，当前闭键门店分散正在北京和上海等都市，同时还正在美国等海表国度开设了不少门店。

　　凉皮紧随其后，开展势头更为迅猛，一度盖过了肉夹馍和油泼面。凉皮正在2004年至2014年间积累开展势能，只管增速迂缓，但连续稳步前行。

　　到了2015年至2016年，凉皮起先涌现发作式拉长，增速高达2至3倍。往后，每年以新增万家企业的速率延续拉长，即使疫情来袭，行业开展也并未受到太大影响。

　　正在此历程中，展现出了不少范畴性品牌。如凉皮先生，2014年正在北京创建，主打肉夹馍、米线、酸辣粉及凉皮，正在广东、北京、河北等多个省份具有800多家门店。

　　别的，魏家凉皮、中国大刀凉皮等品牌也颇具范畴。魏家凉皮具有446家门店，中国达刀凉皮具有338家门店。正在这些品牌的发动下，局部西安幼吃正在需求端显闪现了强劲的势能。

　　以肉夹馍为例，正在抖音上，线多亿的曝光，且还正在上涨；正在幼红书上，相闭它的条记更是多达54万篇，且还正在激增。

　　西安饮食，这家创建于1992年的企业，曾被誉为“中国餐饮第一股”。旗下会聚了繁多西安老字号品牌，囊括西安饭庄、老孙家饭庄、德发长栈房、同盛祥饭庄、春产生饭馆、西安烤鸭店等12个响当当的品牌。

　　然而，自2012年起，西安饮食便踏上了频年耗费的道道。截至2023年，该公司扣非净利润已连结十一年为负。即使跨入2024年，依旧未能实行扭亏为盈。

　　指日，西安饮食（000721.SZ）公告了2024年一季度功绩讲述，显示公司实行生意收入1.82亿元，同比拉长3.47%。只管归母净利润仍为负值，为-0.3亿元，但耗费同比省略了3.83%。然而，资产欠债率却高达73.94%，同比上升了5.61个百分点。

　　探究其耗费的底子缘故，闭键有两点。其一，品牌老化告急，新品推出难以吸引年青客群，缺乏爆款产物，导致餐饮板块生意收入拉长乏力。其二，恒久以“老字号”自居，对峙直营形式，难以拓展加盟营业，从而增进了扩张本钱，对功绩形成了肯定影响。

　　只管如斯，西安饮食并未因循守旧，而是正在踊跃寻求破局之道。正在营业扩张方面，与陕西星际栈房合营，将陕菜引入星级栈房；正在合营形式上，实验多元化投资，引入引发机造等更始方法。这些勤劳希望为西安饮食的改日开展注入新的生气。

　　以羊肉泡馍为例，只管正在着名度上不逊于湘菜、川菜、麻辣烫等，但从连锁化和品牌化的角度来看，却彰着落伍。

　　正在范畴上，具有百家门店的羊肉泡馍品牌寥寥可数，仅有的着名品牌老米家也仅有260多家门店。

　　恰是因为羊肉泡馍连锁化力气的不够，使得这一品类恒久限定于西安，难以走向寰宇。

　　这种处境导致了羊肉泡馍墟市的聚集，以伉俪幼店为主，也给了不少犯罪分子可乘之机，打着“正宗”的暗记举行诓骗。

　　同样受限于“区域之困”的另有魏家等品牌。自2004年创建以还，魏家凉皮已有20年的史籍，但其绝大局部门店仍聚会正在陕西和西安，范畴扩张受阻。

　　为了存在和开展，这些年来，魏家凉皮不得不起先构修其“多元宇宙”。以魏家凉皮为中央，正在西安拓展出了魏家容易店、Channel We魏客咖啡以及魏斯理汉堡等副牌。

　　只管这些方法未能让魏家凉皮的范畴更上一层楼，但它们确实帮力品牌告成“出圈”，吸引了繁多海表乘客和粉丝的闭怀，使魏家凉皮的功绩从新焕发出勃勃生气。西安饮食正正在兴起