华龙网讯（通信员 贺玲）重庆市大足区回龙镇早有民间轶闻，回龙场因为地处青龙山下，山岭曲挫折折蜿蜒升重胜似一长龙，其头有反转之势，故而称为“回龙”。

　　回龙镇自古便是幼川东道上的苛重驿站。三百多年前，跟着湖广填四川的大潮，湖广移民多量迁入大足境内，使大足很多山区取得通常开垦，耕地面积大为扩展，土地开拓应用水平凌驾史册上任何功夫。他们的垦植办法及蚕桑、茶叶、纺织等农副业临蓐堪称为南方移民开拓山区的模范。习性于水田垦植的南方移民并不满意于正在坡地上种植旱作物，而是应用他们原有的垦植体会，正在其假寓之地，修筑渠堰，引水灌溉，种植水稻。这种景况广博全数大足也来到了回龙，使得回龙有着悠远的农耕文明秘闻。

　　农耕文明的厚重，也响应正在饮食习性上，簸箕饭成为本地最具代表性的美食。而簸箕饭中的干巴牛肉和三巴汤，更是本地农耕文明的具象发挥。一牛百味，展现了回龙人的闲适安适。

　　正在川渝区域，最受人们怜爱的零食，要数牛肉干。而回龙镇的干巴牛肉，不得不提。

　　回龙镇地处大足东北部，属于模范的农耕文明区域。清朝年间，回龙区域就已具备完全地加工照料一整头牛的本领，成为当时遐迩有名的水牛生意集散地。每逢赶场，市集里人头攒动，各地出卖水牛的人都赶到回龙场举办生意，水牛生意市集盛极偶然。

　　每年冬季，牛正在本地生意、宰杀后无法一切消费，本地人便测试连合腌造腊肉的办法，通过沥血、腌造、烟熏、晾晒等多道创造工艺，来保全过剩的牛肉。因为口感极好，于是这种创造工艺便传承了下来。因创造技能发源于回龙村落，故名：回农干巴牛肉。

　　民国功夫，回龙姚氏的“四序香”饭馆的干巴牛肉已遐迩有名，干巴牛肉因便于领导、品格绝伦，成了赠给亲朋的佳品。当时依然酿成了干巴牛肉、三巴汤、牛肉汤锅等一系列牛肉成品。

　　姚志勇，大足回龙镇人，卒业于北京师范大学，对古代文明和古代工艺有浓郁风趣。其父姚用金，自幼练习解剖牛肉、腌造牛肉、熏造牛肉。正在孩提期间，就对长者们创造干巴牛肉的流程耳濡目染。

　　干巴牛肉是为管理稀罕牛肉不易保全而创建出来的美食，其合节之处得力于选料和技能的讲究。本地人先容，回农干巴牛肉技能传承至今，已有上百年的史册，而此中真正的加工技能，向来仰仗师徒或父子之间，以以身作则的办法举办着代代传承，要支配好这门工夫，还要靠个另表悟性去分析和永远践诺去寻找。

　　回农干巴牛肉的创造流程，大致分为选牛、屠宰、腌造、晾晒、熏造等工序。每道看似简陋的工序合键中，都凝集着回龙人永远蕴蓄堆集的创造体会，展现着奇异且苛苛的操作标准，须要用工匠心灵去谋求完满和极致。

　　采取精悍、健壮的肉牛，是创造干巴牛肉的第一步。待牛被屠宰后，把牛血放尽，挑选牛的后腿及里脊等精瘦肉，依据牛肉的部位肢解成16至20块不等，根据肉块纹理举办肢解，把肉切成10厘米操纵宽的条形。

　　腌造工序要原委抹盐、搓揉、腌造、晾晒、风干等流程，先把肢解好的牛肉一块一块涂上盐，再到场适量的盐、花椒、大香、三奈、桂皮、陈皮、香果、胡椒、幼茴等香料和特造的五香粉。

　　“盐与肉的比苛重合理，过少过多都影响口感，盐过多时，将导致水溶卵白汁流失，养分因素下降，出肉率也会消重。”姚志勇说，为使盐度均溶，厚块牛肉需用刀刺上几个盐眼，将盐和香料搅拌匀称后，从盐眼处塞进去，再将肉块本着先厚后薄的依序，放入腌缸之中，依据温度及氛围湿度的景况举办腌造。腌造的时候依据季候而定，夏令为5-7天，年龄季为15天，冬季为30天。

　　正在腌造流程中，牛肉会持续沥出血水，并填塞招揽盐和香料的滋味。牛肉腌好后，将其从腌缸取出，用净水洗净杂物后晾干，再用柏树枝熏造两至三天，待牛肉水分抵达约70%时，再将牛肉挂正在房顶上或院场内风干，经九晒九露，即成为干巴牛肉。

　　如许原委腌造、晾晒、熏造等工序后的干巴牛肉，肉软质韧，可永远保全而品格稳定。

　　创造干巴牛肉剩下的牛嘴、牛尾和牛下水等，被回龙人阐扬灵巧才智填塞应用起来，熬造汤锅，造成甘旨的“三巴汤”。

　　这道菜以牛的嘴巴、尾巴和牛鞭为合键原料，配以适量确当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等十几种中药材，原委土沙罐的慢火煨炖，须要六个幼时以上才气抵达最佳食用状况。

　　当“三巴汤”刚出炉时，它披发着一股鲜美的香气，色泽绚丽，滋味幽香宜人。这道菜拥有活血生津、滋阴壮阳的奇异服从，享有盛名。无论是白叟照样年青人，都对这道甘旨情有独钟。

　　创造三巴汤的流程须要用心烹调。最先，采取稀罕优质的牛嘴巴、尾巴和牛鞭行动合键食材。然后，将这些食材与多种中药材搭配，如当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等，这些中药材也许起到调补身体、巩固体质的效力。接下来，将全部的食材放入特造的土砂罐中，以慢火举办煨炖。原委六个幼时以上的煨炖，牛肉中的养分因素与中药材互相分泌，使得汤汁醇厚甘旨，让人食指大动。牛身上充满激情与能量、最富裕性命力的器官，与养分充分、滋养成效强劲的中药有机连合，加上时候与香料的催化，让煨炖出来的食品有着鲜美的口感和古怪的滋养效力。

　　这文火煨炖的三巴汤，肉质醇香软烂，由于富含胶原卵白，吃起来有一种糯糯的质感。汤则暖热香浓，由于融入了多种原料，且这些食材正在煨炖中将其所蕴藏的最优美的东西恣意开释了出来，有着深妙含蓄的滋味和燃烧正在唇舌、咽喉间的异彩，让人喝了，就没法再舍弃。

　　按中国广博深广的食疗说法，原委丰富配伍和一心烹造的三巴汤，有活血生津、美容养颜之奇异服从，被称为“川菜园中一朵奇葩”，差别区域、差别胞群的人慕名而来，就为能亲身体验一番那巧妙的感到，取得深重的补益，再远再累，也笑此不疲。

　　三巴汤不光是一道美食，更是回龙人饮食文明的展现。他们用了轻松、嘲笑、戏谑的措辞，将多滋多味却又不无艰忙碌涩的生存，调造成一份份味道浓郁、养分充分、回味悠长的靓汤。这汤，入胃浸心，润颜养身，化作血液中激荡的芳华热忱，性掷中悠长的鲜美余音。

　　干巴牛肉、三巴汤只是回龙簸箕饭中的两道代表作，行动一项源自民间的古代美食，其史册与回龙区域的农耕文明周密相连。

　　它最初是村民们祝贺丰收、共享劳动功效的办法，簸箕行动耕具，标志着土地的赠给和发愤的聪颖。跟着时候的流逝，簸箕饭渐渐演化成为一种奇异的饮食文明征象，它不光仅是食品的集中，更是一种情绪的调换和文明的传承。从醇香的干巴牛肉，到细腻的三巴汤、白乌鱼汤，再到鲜香的碎米羊肉和爽滑的牛杂米线，这些美食不光满意了味蕾的享福，更是一场味觉的盛宴，一场视觉的享福，让人正在品味美食的同时，也能感染到浓郁的文明气氛。农耕文明带来饮食“马虎感” 大足回龙镇美食“牛气”一概