饮食是人类行为的主要本原，是基于人们最根基的、庇护性命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食推行，也基于人们特定的坐褥与生存条款，餍足人们部门的心灵需求。以是，饮食文明是人们平日生存中不成或缺的主要构成部门，往往成为民族文明、地区文明的楷模代表、直观标志与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛举办。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉宇宙的中华饮食文明是中中文明的主要构成部门，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的汗青秘闻与丰盛的人文内在，是中中文明软势力的主要展现。

　　饮食文明遮盖人们的平日生存的每一天，深远影响人生的各个主要节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际交易等。上至表事行为的国宴，下到各族平民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的合连极为亲切。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为基础，不食则不行活，故前人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，即是饮食文明。

　　中华饮食文明与执掌国度的理念有千丝万缕的联系。“饮食”正在《尚书·洪范》执掌国度最要紧的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《品德经》中昭着指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华即是无论烹调好菜，依然治国理政，都必需考究“细心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而感染成”，进一步解释了个中的深远真理。

　　中华饮食文明不只仅合乎充饥之需，还蕴藏着领会事物、理会事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一片面的品位和待人之道。正因如许，中华饮食文明拥有“风韵多样、四时有别、讲求美感、合心情趣、医食连合”等特质，蕴涵精、美、情、礼等特性，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中原谅五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中立异五征的本原上，充塞行使去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪技术，勉力完好与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承进程，也是各民族饮食文明元素互相吸纳交融的进程。正在恒久的汗青起色进程中，中华各民族互相依存、互相交易、共存共荣，各民族各具特性的饮食文明协同组成了中华饮食文明的有机具体，造成了拥有民族饮食文明与地区饮食文明的双重特色。

　　比如，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相连合的榜样，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族大多醉心，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径杀青的，是民族间交易相易交融的结果。而今，奶茶仍然成为很多民族成员广博共享的饮品，其界限也远远胜过了游牧民族的限造。

　　通过恒久起色，中华饮食文明造成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明展示出“百宴周备、千家争香、万肴兴味”的格式。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的良好代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有相干。这种饮食文明的升华形势，是正在清代中国同一多民族国度无间结实的期间配景下，履历了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后造成的。它无间聚合多民族饮食文明出色，成为中华饮食文明起色汗青上的巅峰，也从饮食文明的层面响应了中中文明造成与起色蜿蜒不停的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正轨，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，抵达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相迷恋，又经岁”的地步。方今，中华饮食文明的交融进程依然正在赓续推广。

　　比如，满族楷模的古代食物沙琪玛受到广博醉心，各民族大多对其造造理念、用料与加工工艺等方面都举办了交融性优化立异。有些沙琪玛的食材行使了四川凉山地域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感特别松软，甜而不腻、酥松软糯。正在当代保健理念指示下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也可能放心食用；云南大理白族大多还将表地特产食物乳扇引入沙琪玛造造进程，研造出乳扇沙琪玛，进一步丰盛了沙琪玛的口感。各地还立异造造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等差别类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态面孔一新。

　　差别民族之间，正在爱戴相互饮食习性的条件下，通过烹调技艺及菜品的互鉴交融，杀青革新口感、完好饮食。比如，朝鲜族特性饮食的楷模代表——冷面，将东北地域各族大多协同醉心的锅包肉，动作冷面的固定搭配之一，清楚革新了古代冷面的表观与口感，杀青了对古代饮食的标奇立异。这是期间提高的一种响应，充理解释了中华饮食文明兼具民族性与期间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为壮丽，争香斗鲜，齐显佳味，也激动了干系学术考虑的活泼，并造成兼容食材坐褥、炊具与餐具坐褥、烹调及食物造作技术的“常识麇集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和干系学术专著数目无间攀升。咱们热切等候着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族协同体认识考虑核心特聘专家、焦点民族大学民族学与社会学学院教员）

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