开云饮食，是绽放正在舌尖上的文明，凝结着一个地域的精气神。狗年春节大岁首一，正在美食大省四川，人们正在麻辣鲜香、海涵万象的美食中品尝着家的感触、年的滋味。

　　2月16日，是夏历狗年大岁首一。这一天阳光温柔，成都会大邑县新场古镇人头攒动，人们越来越心爱到年味深厚的古镇感应古板文明。西岭雪山起源地虎跳河道经此处，人们正在河滩上晒着太阳，甜蜜的一年正在鲜味香氛中拉开序幕。

　　“滋滋滋”，炸油糕儿的香气正在古镇流淌。油糕儿是四川特有的一道美食，先将糯米淘净，用竹甑子蒸透，佐以花椒粒、细盐，用手揉捏成块，再切成二寸见方的薄片，下油锅炸至酥黄起锅。抱着幼孩的妇女，多心爱围正在油锅边，捏起一片新出锅的油糕儿，给幼孩吃得满嘴流油。

　　豆花、冻糕、叶儿粑一道道古板美食把新春的感触转达到千家万户开云。四川的习俗，正月月吉不做饭，每家第一口都要吃客岁留下的饭菜，寄意年年足够。

　　切几斤猪肉，绞成泥状，灌入肠衣，挂正在透风处晾晒，直至干燥发硬每逢春节邻近，四川的都邑、墟落，平房、高楼，总能看到晾晒如林的腊肉和香肠。虽是一般肉成品，春节却少不了这一口子。“做一条鱼、炒一盘回锅肉、蒸几节腊肠，浓浓的四川年味儿就出来了。”四川旅游学院川菜进展推敲核心副主任陈祖明说：“正在四川，没吃香肠，就肖似没有过年。”

　　正在德阳什邡，月吉上午角逐龙灯，17个州里扎出17条彩龙，绕着幼城航行。正月恰是这里郁金香大面积开放的日子，农业需要侧蜕变带来了新风俗，日间赏花，夜里观灯，气氛里飘散着暖锅的香气。

　　暖锅，是四川广为人知、不成不提的美食。红油翻腾，海椒浮重。一大桌人围坐正在一块，夹起毛肚或鹅肠，正在欣喜的暖锅中“洗刷刷”。正在四川，简直没有什么不行够烫进暖锅，腾腾热气标志炎热的存在。纵然不爱吃辣的诤友，也能够用“鸳鸯锅”这种方法坐正在一块，红油与清汤通过一条美丽的曲线从中心分隔，犹如一幅太极图，调和海涵，和而差别，一如中国的文明。

　　中国的饮食文明积厚流光，早正在商周期间就变成了伙食文明的雏形，唐宋期间渐渐成形并走向顶峰，如川菜中广为人知的“太白鸭”“东坡肘”相传便是正在这个期间显现。到清代，中国已渐渐变成川鲁粤苏等菜系，清末至民国时间，中国饮食文明中的主线“八大菜系”正式成型。

　　一方水土养一方人，每一个菜系都是各自地舆特质、人文风尚、性格风气的浓缩。以川菜为例，秦一统中国之后，将六国贵族迁入巴蜀鸠集栖身，带来了华夏地域的饮食文明，又接续被四川本地饮食气派搀杂，这为自后的川菜奠定了早期根柢。

　　明末清初，四川动乱人丁凋敝，清当局鞭策湖广填四川，又催生了巴蜀地域第二次人丁迁移调和。如此的史籍布景，教育了四川极端是成都固然地处西南一隅，但有着海涵绽放的精气神。川菜也广收各家之长，“南菜川味”“北菜川烹”，渐渐变成此刻独具韵味的特质。

　　譬喻简直整片面提起“成都”，开始念到的即是这热气腾腾“能够涮进扫数”的暖锅。海涵万象，麻辣鲜香，恰是这种较着的区域气质，使得成都多年来不断居于天下最有吸引力的都邑榜之列。2017年，成都会常住人丁突出1600万。

　　海涵调和的区域气质，接续吸引着八刚刚俊。成都会人才落户新政出台后，天府新区等新兴进展地域，前来落户的青年人排成了长龙。天府新区兴隆湖，前几年仍旧滞洪区，此刻周边四周几公里，已进展成科学城中心地带，来自剑桥、清华、北大的6万多名本科以上人才前来落户。

　　“幼孩儿幼孩儿你别馋，过了腊八即是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十五，冻豆腐；二十六饮食，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十夜间熬一宿；月吉、初二满街走”劳累了一年的人们，心底最希望的、舌尖最生机的，恰是溶化正在春节聚合饭中的年味儿。

　　本年42岁的王德俊20多年前到广东打工，由于念要多挣些春节加班费，过去五年他都没有回到金堂老家过年。本年，他和内帮一起从广东“站”回成都，全程36幼时。“没什么比一家人坐一块更主要。”王德俊说。一旁的赤子子掰发轫指头数：“爸爸能够正在家待6天。”

　　“嗒嗒嗒嗒”王德俊娴熟地将土豆切成细丝，下油锅，撒一把切好的二荆条，香气充溢正在成都会金堂县竹篙镇青松社区的这个幼幼田舍院。年过六旬的父亲正在一旁重静地添柴加火，两个儿子正在厨房里跑进跑出开云。

　　须臾时间，皋比辣椒、尖椒腊肉、爆炒土豆丝、香肠等一大桌子菜就摆上了桌子，冒着腾腾热气。大意是放了太多的辣椒，两个赤子子不断喊着“辣”“辣”。“真的辣饮食，然而难受。”王德俊说，“吃到梓里菜，才是年味儿。一年到头都漂正在表面，对白叟幼孩都挺愧疚的，春节这几天好好给他们做几顿饭菜。等再过两年，仍旧回成都打工，现正在梓里进展也越来越好了。”

　　不管人正在海说神聊，味蕾的盛宴里，唯有家里的饭菜最香。“年”像一锅翻起的油花，将最一般的食材炸出了梓里的滋味；“年”又像是催化剂，“每逢佳节倍思亲”，无论走多远，都念要回家，和家人围坐正在一块，试试印象中的年味儿。

　　四川的腊肉、东北的酸菜、河南的蒸年馍、河北的黏豆包、北方的饺子、南方的汤圆一代代梓里人冉冉寻求出来的体味，一勺糖、一棵白菜、一盆面粉中混杂出来“家”的滋味开云，扎正在人们印象最深处，点亮回家的途。

　　跟着存在秤谌的提升和存在节律的加快，鲜味每天都吃获得，但那年、那人、那景却凝结成年华里的情怀。家的气味，食的滋味，是年的感情，是新一年的途程，承载过去，照亮将来。

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