开云图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁寿辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心接洽航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　动作一种正在额表情况供应额表人群的额表食物，航天食物除了供给须要的能量和养特别，还需求商讨哪些身分？这些航天食物若何创造的？航天食谱若何订定的？口胃若何？今天，记者走进中国航天员核心航天养分与食物咨议室，一探此中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物咨议室帮理咨议员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤开云。加餐和点心，种类也很充分：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，从此4天城市有所安排。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次使命的事务负荷和多次地面实习的验证结果，再按照航天员的性别、年纪加以安排。

　　除了载重范围，食谱支配还与航天食物的特质相闭。“与咱们平淡吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的吃亏比烹调食物更大，因而更需求闭心养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧急课题。正在食物研造与评判闭头，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后饮食，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地叮嘱出使命时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟仍旧有必然差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问饮食，费这么大劲儿咨议航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的烦杂？臧鹏疏解，太空饮食不是养分具备这么方便。要让航天员维持优秀的正在轨事务形态，饮食上要尽量做到跟地面相仿，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也可能将航天员从冗忙的事务中且自解脱出来，他们可能边吃边相易，正在歇闲年光中减少心灵。

　　航天食物大凡分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。此中，副食中的菜肴从来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，大凡需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国首要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品德，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分离处分后再参与“大锅”的投料口，由呆板独揽烹调所需的时辰和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还需求经由杀菌处分，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相勾结的办法，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里创造告终的。”正在咨议室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中一经形成冰的水分子急忙抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普遍冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能通晓成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平淡用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能通晓成肖似果珍雷同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物咨议室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在实验，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先经由脱水处分。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水技能。”

　　即使太空打印食品也许告竣，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出稀奇的馒头了。

　　我国航天食物研造事务起步于20世纪70年代“曙光”号航天预备，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的本事。

　　上世纪80年代核心愚弄模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的干系及防护手段等根蒂咨议。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期咨议的根蒂上，修筑了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根蒂咨议与产物研造编造，酿成了航天养分与食物工程咨议的根本框架。

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