开云正在GI这个观念映现之前，人们的清楚是如许的：由于各式食品，特别是各式主食中的糖类最终城市消化摄取为血糖（葡萄糖），并且只消食品中糖类含量相像，其酿成的血糖总量也相像，因而，一局部吃同样多（指糖类含量）的主食，其血糖反响是相像的。现正在一经清楚，此清楚是差错的。纵然统一局部吃同样多的主食（含同样多的糖类），倘使主食的种类差异、加工步骤差异以至搭配步骤差异，则其血糖反响是不相同的。    血糖天生指数（GI）重要用来形容一种食品进食后对餐后血糖的影响。某种食品GI越大，则进食后血糖秤谌越高，越倒霉于把持血糖；反之，某种食品GI越幼，则进食后血糖秤谌越低，越有利于血糖把持。不言自明，糖尿病患者应选用GI较低的食品。    血糖天生指数（GI）本质反响的是食品中糖类消化摄取速率的速慢。普通容易消化的食品，进食后很速消化摄取（“速摄取”），即糖类很速以血糖（葡萄糖）的样式进入体内，故而GI较高；反之，普通阻挠易消化的食品，进食后消化摄取较慢（“慢摄取”），即糖类以血糖样式进入体内较慢，故而GI较低。譬喻全麦粉面包的GI为69.0，而白面包为87.9，这声明，相对而言，前者是慢摄取食品，后者是速摄取食品。也便是说，糖尿病患者倘使吃面包的话，选全麦粉面包对血糖把持比白面包更好少许。    某种食品的GI数值是用人体试验的步骤检测出来的。GI的界说为含50克碳水化合物（糖类）试验食品的血糖应答弧线（试验者吃下该食品后，依肯定的年华依序，多次抽取血液并化验血糖，设立修设以年华为横轴、以血糖秤谌为纵轴的弧线）下面积，并与含等量碳水化合物准则参考物（葡萄糖或白面包）的血糖应答弧线下面积比拟，筹划相对数值（国内常设定葡萄糖的GI为100）。    某种食品的GI完全检测和筹划进程很繁琐，因而目前获得的数据并不是很完全。《中国食品因素表2002》（中国疾病防患把持核心养分与食物安静所编著）中供给了200多种通常食品的GI数值，个中主食类食品的GI可查阅表3-5。    从这些有限的GI数值中，咱们能够找到少许大致的纪律，并用以诱导糖尿病患者把持血糖。即正在吃同样多（指糖类含量同样多）主食的条件下，有更平缓的血糖反响。本章核心先容合于主食的片面。    主食类食品的血糖天生指数（GI）

　　糖尿病患者要采用GI相对较低的主食。大凡以为开云，GI＜55为低GI食品，GI正在55~70之间为中等GI食品，GI＞70为高GI食品。

　　常见的白米饭、白馒头、白面条、白米粥、白面包等的GI平常正在80～90之间，是GI最高的食品。糖尿病患者应尽量少选用。而全麦面包、黑麦面包、幼米饭、幼米粥、全麦馒头、幼麦片、荞麦面馒头、燕麦、大麦等粗粮的GI平常正在60~70之间，属于中等GI食品。糖尿病患者能够得中选用。平淡谷类食品中，GI正在55以下的斗劲少，仅有玉米面粥（50.9）、玉米碴粥（51.8）、黑米粥（42.3）、全麦面条（37.0）等数种，都是粗粮。糖尿病患者可多选用。

　　糯米、黄米等粘性较大的谷物GI较高，升血糖较速。这是由于它们所含淀粉的分子构造斗劲异常，支链淀粉（顾名思义，便是链状分子构造中带有许多分枝的淀粉）比例极高。支链淀粉分子间不严密，有较多缝隙，易糊化，升血糖较速。因而糖尿病患者要少吃糯米、黄米等粘米。

　　杂豆类，如扁豆、四序豆、绿豆、青刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、罗马诺豆等的GI都很低，糖尿病患者应多选用。与粘米相反，这些杂豆类所含淀粉中支链淀粉比例极低，绝大片面都是直链淀粉（顾名思义，便是链状分子构造中没有分枝）。直链淀粉分子严密布列，缝隙少，不易糊化。并且，杂豆所含糖类（淀粉）约有35%是不行消化摄取的，不行酿成血糖，养分学称之为“抗性淀粉”。其它，杂豆类也富含伙食纤维，与粗粮似乎。于是杂豆类GI较低，升血糖较慢。推举糖尿病患者用杂豆代庖片面谷类食用。

　　要声明的是，大豆及其成品的GI也很低，如炖豆腐的GI是31.9，但它们糖类（淀粉）含量极低。这一点与杂豆类和谷类全部差异，故大豆及其成品不属于主食界限，不行用来代庖谷类。合于大豆成品，请见第8章。

　　其它，粉条和藕粉的GI分辩是13.6和32.6，都是榜样的低GI食品。然而，由于它们除了含淀粉除表，其他养分因素较少，养分价格较低，因而咱们不倡议糖尿病患者往往选用（糖尿病肾病肾效力不全时破例）。开云糖尿病饮食疗法必知：学会主食谋略3