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开云糖尿病饮食疗法必知:学会主食谋略3

2023-10-21 12:05:36
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  开云正在GI这个观念映现之前,人们的清楚是如许的:由于各式食品,特别是各式主食中的糖类最终城市消化摄取为血糖(葡萄糖),并且只消食品中糖类含量相像,其酿成的血糖总量也相像,因而,一局部吃同样多(指糖类含量)的主食,其血糖反响是相像的。现正在一经清楚,此清楚是差错的。纵然统一局部吃同样多的主食(含同样多的糖类),倘使主食的种类差异、加工步骤差异以至搭配步骤差异,则其血糖反响是不相同的。    血糖天生指数(GI)重要用来形容一种食品进食后对餐后血糖的影响。某种食品GI越大,则进食后血糖秤谌越高,越倒霉于把持血糖;反之,某种食品GI越幼,则进食后血糖秤谌越低,越有利于血糖把持。不言自明,糖尿病患者应选用GI较低的食品。    血糖天生指数(GI)本质反响的是食品中糖类消化摄取速率的速慢。普通容易消化的食品,进食后很速消化摄取(“速摄取”),即糖类很速以血糖(葡萄糖)的样式进入体内,故而GI较高;反之,普通阻挠易消化的食品,进食后消化摄取较慢(“慢摄取”),即糖类以血糖样式进入体内较慢,故而GI较低。譬喻全麦粉面包的GI为69.0,而白面包为87.9,这声明,相对而言,前者是慢摄取食品,后者是速摄取食品。也便是说,糖尿病患者倘使吃面包的话,选全麦粉面包对血糖把持比白面包更好少许。    某种食品的GI数值是用人体试验的步骤检测出来的。GI的界说为含50克碳水化合物(糖类)试验食品的血糖应答弧线(试验者吃下该食品后,依肯定的年华依序,多次抽取血液并化验血糖,设立修设以年华为横轴、以血糖秤谌为纵轴的弧线)下面积,并与含等量碳水化合物准则参考物(葡萄糖或白面包)的血糖应答弧线下面积比拟,筹划相对数值(国内常设定葡萄糖的GI为100)。    某种食品的GI完全检测和筹划进程很繁琐,因而目前获得的数据并不是很完全。《中国食品因素表2002》(中国疾病防患把持核心养分与食物安静所编著)中供给了200多种通常食品的GI数值,个中主食类食品的GI可查阅表3-5。    从这些有限的GI数值中,咱们能够找到少许大致的纪律,并用以诱导糖尿病患者把持血糖。即正在吃同样多(指糖类含量同样多)主食的条件下,有更平缓的血糖反响。本章核心先容合于主食的片面。    主食类食品的血糖天生指数(GI)

  糖尿病患者要采用GI相对较低的主食。大凡以为开云,GI<55为低GI食品,GI正在55~70之间为中等GI食品,GI>70为高GI食品。

  常见的白米饭、白馒头、白面条、白米粥、白面包等的GI平常正在80~90之间,是GI最高的食品。糖尿病患者应尽量少选用。而全麦面包、黑麦面包、幼米饭、幼米粥、全麦馒头、幼麦片、荞麦面馒头、燕麦、大麦等粗粮的GI平常正在60~70之间,属于中等GI食品。糖尿病患者能够得中选用。平淡谷类食品中,GI正在55以下的斗劲少,仅有玉米面粥(50.9)、玉米碴粥(51.8)、黑米粥(42.3)、全麦面条(37.0)等数种,都是粗粮。糖尿病患者可多选用。

  糯米、黄米等粘性较大的谷物GI较高,升血糖较速。这是由于它们所含淀粉的分子构造斗劲异常,支链淀粉(顾名思义,便是链状分子构造中带有许多分枝的淀粉)比例极高。支链淀粉分子间不严密,有较多缝隙,易糊化,升血糖较速。因而糖尿病患者要少吃糯米、黄米等粘米。

  杂豆类,如扁豆、四序豆、绿豆、青刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、罗马诺豆等的GI都很低,糖尿病患者应多选用。与粘米相反,这些杂豆类所含淀粉中支链淀粉比例极低,绝大片面都是直链淀粉(顾名思义,便是链状分子构造中没有分枝)。直链淀粉分子严密布列,缝隙少,不易糊化。并且,杂豆所含糖类(淀粉)约有35%是不行消化摄取的,不行酿成血糖,养分学称之为“抗性淀粉”。其它,杂豆类也富含伙食纤维,与粗粮似乎。于是杂豆类GI较低,升血糖较慢。推举糖尿病患者用杂豆代庖片面谷类食用。

  要声明的是,大豆及其成品的GI也很低,如炖豆腐的GI是31.9,但它们糖类(淀粉)含量极低。这一点与杂豆类和谷类全部差异,故大豆及其成品不属于主食界限,不行用来代庖谷类。合于大豆成品,请见第8章。

  其它,粉条和藕粉的GI分辩是13.6和32.6,都是榜样的低GI食品。然而,由于它们除了含淀粉除表,其他养分因素较少,养分价格较低,因而咱们不倡议糖尿病患者往往选用(糖尿病肾病肾效力不全时破例)。开云糖尿病饮食疗法必知:学会主食谋略3

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