开云自福州鱼丸正在美国纽约、费城的两个闪现馆开馆以后，很多旅美乡亲、表国同伴赶赴观赏。福州市连江县侨联主席詹立坤克日告诉中新社记者，纽约和费城的闪现馆常常发展试吃勾当，不单激动了福州鱼丸文明的传布，也动员了福州鱼丸正在美国的发卖。

　　“这一粒幼幼的鱼丸，获得不少表国同伴的信任。”詹立坤表露开云，例如海欣食物股份有限公司正在美国的鱼丸年发卖额超1.2亿元(国民币，下同)，福州旭煌食物有限公司正在美国的鱼丸年发卖额也达8000多万元。

　　福州是“中国鱼丸之都”。不管是“鱼丸肉燕，百吃不厌”的民谣，照样“无鱼丸不可席”“没吃过鱼丸就不算来过福州”的说法，都足见福州人对鱼丸的疼爱。

　　汪曾祺正在《一食一味》中曾写道：“福修人食不厌精，福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如幼桂圆大，不是用刀斩剁，而是用棒捶之如泥造成的。入口不觉有纤维，极细，而有弹性。”于福州人而言，鱼丸标志团团聚圆，依赖着福州人美丽的祈愿和对生存品格的谋求，可谓“福味满满、鱼味无量”。

　　有着近百年史籍的“中华老字号”永和鱼丸店，藏身于福州三坊七巷古街区内的南后街上，是福州现存最老的鱼丸品牌。永和鱼丸创造身手也已被列为福修省级非物质文明遗产。

　　永和鱼丸创造身手第四代传承人刘景舒告诉记者，20世纪20年代，其祖父刘二弟(一名刘必松)横跨海峡到台湾，正在永和市一家幼食店落脚，以娴熟的网鱼丸身手打工。回到福州后，刘二弟开起鱼丸店，并冠以“永和”招牌，以让后人记住他正在台湾永和市的坚苦打拼。

　　“永和鱼丸”由此始创，“有鱼香而不见鱼腥”，备受门客疼爱。2021年8月12日，台湾资深媒体人黄智贤品味永和鱼丸后拍案叫绝，“永和鱼丸，传世万代，给两岸中国生齿遗留香”，并多次正在网上“回购”鲜嫩的永和鱼丸。

　　创造福州鱼丸，要精选肉质厚实细嫩、雪白刺少的海鱼或淡水鱼，多用鳗鱼、马鲛鱼、幼鲨鱼。先剔骨剁茸，把鱼肉剁成雪白晶亮的鱼茸，加番薯(地瓜)粉搅拌匀称，再包以猪肉等馅料，造成丸子。这个繁杂的古板鱼丸手工创造经过被称为“网鱼丸”，“Q弹”食感由此而来。

　　“网鱼丸讲求方法和刀工，轻重缓急都是讲求，直接影响鱼丸的口感，再现鱼丸师傅的时期崎岖，有知识。”刘景舒说，鱼丸下入汤中煮沸捞出，遵照局部爱好加之葱花等幼料，鲜香味美；煮好的鱼丸，色泽雪白晶亮，食之平滑响后，汤汁荤香不腻。

　　“手工鱼丸尤其‘Q弹’，像乒乓球似的，鱼香味纠合中心爆浆的味道，回味无量。”正在福州连江黄岐鱼丸创造身手传承人林禹看来，福州鱼丸的“古早味”就像妈妈的滋味，背后的手工身手必要传承下去。

　　看待老福州人来说，鱼丸是儿时的美丽印象。福州塔巷的永和鱼丸史籍博物馆和连江的福州鱼丸博物馆，都纪录着福州鱼丸的“宿世此生”。固然畴昔肩挑鱼丸担沿街过巷、用汤匙敲碗叫卖的场景已不复见，但永和鱼丸、大福星鱼丸等一批老店仍然正在福州振作兴盛。

　　来自福州市海洋与渔业局的统计数据显示，福州鱼丸年发卖30亿粒，约占中国50%市集份额，相当于世界每两粒鱼丸就有一粒来自福州，并远销20多个国度和区域。福修、广东的千余家肯德基餐厅也正在发卖福州鱼丸。

　　看待300多万本籍福州的海表华侨华人来说，福州鱼丸是他们的思乡菜。刘景舒说，不少海侨民胞返乡都必吃一碗鱼丸解解馋。他期盼异日能像先进那样跨海到台湾，开一家鱼丸店，让海峡东岸的乡亲同享正宗的福州鱼丸。(完)开云饮食｜福州鱼丸：像妈妈相同的“古早味”