开云，因为存在后的肉烹调后拥有特此表韵味，该造造本事才平凡宣扬于民间，成为一种特殊的肉食加工工艺。

　　尾月间，正在云南村庄行走时，只消哪家的院子中发放出浓重的油香味，略带出一点源自肉类的焦香，便确定是正在做油炸肉。传闻油底肉是古法造造而成，最早通行于金沙江上游区域的四川西昌、攀枝花和与云南丽江、楚雄交壤的川西南和滇西北偏中一带。这些地方天气条目特别，高山严寒河谷炙热。河谷地带，食品难以存在，油底肉便是存在的好伎俩。

　　油底肉造造汗青久远，相传是诸葛亮率军南征云南一带的产品。猪宰杀后，炼造猪油的同时，把盐腌过的肉块置于油锅中，炼去个别水分，末了放正在油缸底部存在。油底肉最好的是带皮肥瘦相间的部位，改刀成大方块；五六成油温下锅，炸去个别水分后，至于陶缸加盖积蓄，肉的内部机合会渐渐宽容，末了瘦香肥化皮糯，无油腻感。另一种造造伎俩是肉块先煮熟盐腌，控去水分，再下油锅炸造。这种做法的口感和滋味不如直接油炸的香味浓重。

　　炮造好的油底肉，捞出加热去掉表观的猪油，切片后放正在蒸笼内部隔水蒸，会发放出阵阵猪肉的浓香味。当然，油底肉的好味道合键源自好的食材，最好拣选山区放养一年以上的的土猪为最好。

　　正在曲靖和红河一带，油底肉也对照常见，日常叫作油缸肉或者油炸肉，然而肉块比攀枝花和与丽江一带的幼极少。正在滇西的保山一带，油底肉也尽头通行。每年尾月，保山施甸人家杀年猪时，险些每家都市做上一罐或者几罐油炸肉。农忙时节，油炸肉便是一道便利赶紧的主菜，打捞出来去油切片一蒸即可。

　　丽江华坪、金沙江河谷区域一带造造的油底肉也较为知名，是丽江华坪迎接亲友知友的古板美食。2022年，华坪油底肉造造本事被列入云南省第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。华坪油底肉加工造造伎俩轻易，将猪肉切割成块状后，锅上火下猪油，待油温升至五六成时，把切好的猪肉放入油锅中，插手适量的食盐，温油锅慢炸至肉中的水分干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，猪油冷却后便酿成一层维护膜，维护猪肉稳固质的同时，给与了猪肉特此表香气开云。

　　总的来说，油底肉肉质细腻、肉香味醇厚、色泽光亮、润而不燥，口感软糯且肥而不腻，独具区域饮食文明特性。油底肉食用便利赶紧，捞出加热去掉表观的猪油，便可能通过切片蒸、炒、煮做出差异鲜味好菜。开云云南饮食文明——油底肉