中国农业大学食物学院教诲范志红先容，糙米中的维生素B1、钾、镁和伙食纤维含量是精白米的3～5倍，商场上的平时糙米（表皮浅褐色到浅绿色）、红米、黑米、紫米等都属于糙米。

　　用电饭锅的平时烧饭次序煮糙米，需提前浸泡2幼时驾驭。若是用电饭锅的“杂粮饭”次序，或用压力锅，就无需提前泡。

　　也可能挑选萌芽糙米，糙米历程萌芽之后，米粒中的植酸含量低重，各样矿物质的摄取欺骗率比平时糙米要高些，γ-氨基丁酸的含量也上升。它的煮法幽静时糙米雷同。

　　胚芽米/含胚米是糙米去掉了表面的种皮，谷胚得以完好地保存下来。因去掉了种皮，很容易煮，幽静时精白米的煮法雷同，只是口感微微粗一点，色彩也不敷白。

　　蒸谷米是稻谷带壳浸泡，然后蒸一下，晾干后再去壳，碾磨造成的大米。它的B族维生素和钾、镁等因素都明明高于白米，血糖指数明明低于精白大米，更适合糖尿病患者。

　　有人感觉蒸谷米滋味有点稀奇，只需加两三枚大枣（参预时先切成片，放正在大米表表上），韵味就变好了。

　　养分师刘遂谦吐露，固然玉米中的伙食纤维、钾和维生素B2的含量比白米饭、白馒头高少许，但卵白质、B族维生素、钙镁钾等矿物质以及伙食纤维的含量拼然而燕麦、糙米、荞麦、藜麦等全谷物。

　　况且，100克蒸熟的新奇玉米粒能供应的卵白质的量比白馒头少3~4克，总用玉米取代米饭馒头并不划算。

　　同样是100克新奇玉米粒，糯玉米的热量比甜玉米跨过快要一倍，比老玉米也高。一大根甜玉米/生果玉米的热量，跟200克熟米饭（相当于快要1两半生米）的能量差不多。

　　甜玉米水分量大、单元重量内淀粉含量相对低，正在三种玉米中的升糖指数（GI）最低（GI55开云，属于低升糖食品），老玉米直链淀粉比例高，也拉低了升糖速率（GI正在55驾驭）开云。

　　它们都比糯玉米的GI值低、控糖才干强。由于正在淀粉家族中，支链淀粉含量高的比直链淀粉含量高的升血糖的速率更疾，大凡来说口感“糯叽叽”的主食开云，譬喻糯玉米，其支链淀粉含量就对照高。

　　纯糯玉米淀粉的升糖指数GI值正在92~101之间，就算是直接啃糯玉米粒，被卵白质和伙食纤维拉低一点儿，也不会比白米饭白馒头更低。

　　养分师李靓莉吐露，分别色彩的番薯都含丰厚的维生素C，紫薯的维生素C含量比柠檬高。况且由于有淀粉的爱护，薯类含的维生素C无论是面临蒸、煮、烤依然炸，受到的影响都对照幼。

　　紫薯的花青素含量是总共番薯中最高的，且总酚含量高，抗氧化活性高，况且蒸造最能保存花青素；红薯，也便是黄肉番薯，类胡萝卜素含量丰厚，加倍是β-胡萝卜素；白薯淀粉含量较高，水分含量较低，果糖、葡萄糖、粗卵白含量相对较低，口感甜糯，晒成白薯干是很好的零食。

　　武汉轻工大学食物科学与工程学院教诲易阳探讨发掘，莲藕熟化后，对测验动物的抗氧化、抗炎症效率都大幅擢升，熟吃藕更适合食养疗养。

　　有些人煲藕汤风气加点幼苏打让藕更烂汤更稠。探讨发掘，正在煲藕汤的流程中，长时代高温熬煮会形成少许无益物质，增添幼苏打后，会进一步增多无益物质的天生。

　　于是，藕汤不要过分熬煮，煮的流程中加点醋，不单有利于爱护养分，还能造止无益物质的天生。

　　无论哪种服法，正在莲藕去皮切片之后，要实时放入水中浸泡备用，不然会很疾氧化变色。炒莲藕前，发起先急迅焯水，焯水后再急火疾炒，如此炒出来的莲藕口感更脆嫩，况且禁止易变色。

　　中国医学科学院血液病病院养分科大夫董福贵吐露，杂豆的淀粉含量约占杂豆质地的50%~60%，杂豆类时常被举动主食对待。杂豆属于低血糖指数食物，适合于减重和血糖特地的人群。

　　杂豆卵白质含量约为20%，亲近于人体须要，加倍是富含谷类卵白质中缺乏的赖氨酸。与谷类食品搭配食用，可能起到优异的卵白质互补效率。

　　广东省中病院脾胃病科主任医师陈延吐露，吃杂豆欠好消化？去皮是好法子，由于豆类的不溶性纤维合键纠集正在豆皮上。豆类去皮，可通过冷水浸泡天然脱皮，还可文火慢煮，正在煮的流程中豆类也会脱皮。开云关心 主食别只清楚吃米面这些也能够当主食并且还更康健