开云近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。原形上这是不精确的，变成肥胖的真正起因是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可形成约17kJ（4kcal）能量开云，而1g脂肪则能形成约38kJ（9kcal）能量，也便是说一律重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛关于碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物测验讲明，低脂伙食摄入很难造出肥胖的动物模子。从不局部进食的人群咨议也浮现，当供应高脂肪食品时，受试者必要摄入较多的能量才力知足他们食欲的央求，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲知足。于是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挠易变成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了削减高血糖带来的危机，往往念到去局部主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能迅疾减肥。其余，有少少女性为了谋求身体苗条，也很少吃或险些不吃主食。

　　碳水化合物是人体不行贫乏的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可欺骗的能量，也是神经体例、心脏和肌肉营谋的闭键能源，对组成机体构造、维护神经体例和心脏的平常功效、巩固耐力、进步事务功效都有紧要意思。平凡人合理伙食的碳水化合物供应能量比例应到达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者保举的伙食中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者恒久处于半饥饿形态，这对病情限定倒霉。跟着科学咨议的长远，现正在已转折了这种见解，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量雷同的状况下，更夸大采选GI低的食品（即单元工夫内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、深化卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能迅疾减肥。这种减肥伙食有更显明的副效率，可导致口臭、腹泻、疲乏和肌肉痉挛，更紧要的是增多了患血汗管疾病的危境，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一来历，不明了卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可更动为血糖，是以他们庄重局部主食，并豪爽食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目饱舞吃动物性食品。这种做法只幼心到即时血糖效应，而疏忽了总能量、脂肪摄入量增进的恒久危机。无论是碳水化合物照旧卵白质和脂肪，摄入过多，都市形成脂肪正在体内蓄积。食品碳水化合物的能量正在体内更易被欺骗，食品脂肪更易更动成脂肪蓄积。

　　本文由上海市疾病戒备限定核心健壮危机身分监控所副所长朱珍妮举行科学性把闭。

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