开云正在戴幼枫看来，最大的题目正在于观点。“正在老平民的固有观点里，马铃薯不是干粮，关于它的主食化临时还不行齐全承担。”他以为，幼麦、玉米、水稻等植物正在我国史册上造成大领域主食饮食风气都有一个宣称和扩大的经过。而今，一方面老平民对马铃薯的养分价钱还领悟不够，另一方面，恒久往后加工手艺缺乏也节造住了中国人对马铃薯的开辟诈欺。“目前手艺的瓶颈一经打破，亟待观点的回旋乃至倾覆，这确非易事，还必要时候。”

　　日前，由中国农业科学院农产物加工磋议所主办实现的“马铃薯中式主食加工合头手艺立异与资产化”成绩通过中国农学会构造的科技成绩评判。以中国工程院院士孙宝国为组长，中国工程院院士方智远、朱蓓薇为副组长的评判专家组相仿以为，我国马铃薯中式主食加工满堂手艺已达国际当先水准。该手艺的打破，或将为备受眷注的马铃薯主食化历程点燃一把加快之火。

　　而今，养分壮健是我国农业发扬的新宗旨和任务。我国马铃薯栽培面积和总产量均居天下首位。马铃薯蔬粮兼用、养分充分，开云比谷物有更多维生素、矿物质，比蔬菜含更多碳水化合物和伙食纤维，能知足住户伙食机合革新的必要。正在欧美国度，马铃薯从来是住户的主食，但正在我国仍是以鲜食菜用为主，加工转化率仅为10%驾驭，远低于天下均匀水准（50%）。别的，马铃薯顺应性广，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥较少，利于农业临蓐，马铃薯全粉耐积聚，也可行为格表优秀的计谋储存粮食。

　　具备诸多长处，为何马铃薯正在中国从来未成为主食呢？该手艺项目第一实现人、农产物加工磋议所所长戴幼枫认识，中国人恒久往后的古板主食——馒头、面条、米饭、米线，都需二次加工成型，而与幼麦淀粉比拟，马铃薯全粉不含面筋卵白，就像混凝土中匮乏钢筋，加工经过中存正在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等手艺困难。过去因为手艺门径和呆板设备落伍，导致马铃薯无法做成主食。“这正是咱们要攻下的题目。”

　　近年来，正在国度鞭策马铃薯主食化开辟的计谋指点下，从2013年起，中国农科院加工所入手下手实行“马铃薯中式主食加工合头手艺立异与资产化”磋议。据该项目专家、农产物加工磋议所磋议员张泓先容，这一项目要紧有三大手艺立异：一是创筑了马铃薯主食加工原料和产物的评判筛选技巧，发懂得马铃薯主食产物的养分当量模子和马铃薯主食产物的鉴伪技巧。二是创筑了马铃薯面条熟化强筋与强压成型手艺、马铃薯馒头降黏成型一次发酵手艺等，让马铃薯主食能像幼麦馒头、面条那样“劲道”起来。三是发懂得马铃薯主食加工临蓐恒温恒湿面带熟化等合头设备，创筑了22条马铃薯主食加工系列临蓐线余种可能行为主食的马铃薯产物，告竣了马铃薯主食范围化、自愿化、准则化、工业化临蓐。

　　主食能不行受接待，滋味是合头。不久前，记者正在磋议所试验室内看到了马铃薯蛋糕、馒头、千层酥和面条等十多种已上市临蓐的主食产物，从表观上，他们与一般蛋糕、馒头、面条并无分歧，品味起来，口感也险些与幼麦主食产物相通。张泓先容说：“经由频频试验，咱们正在主食内增加30%～50%的马铃薯全粉的条件下，担保了主食色泽、滋味、口感不产生蜕变。”

　　云云的打破来之不易。戴幼枫先容，以主食加工中难以省略的工序揉面为例，一般幼麦面粉仅凭人力揉造即可；而参加30%的马铃薯粉再做馒头，揉面经过中均匀每40平方厘米需施加6吨重力，以表力调换其“质构”，使马铃薯粉也像一般面粉相似易加工成型。“适合国人消费风气和口胃是咱们的研发倾向，可能说，马铃薯主食化合头手艺一经根基操作。”

　　2015年至今，开云北京、河北、内蒙古等九省区市和四川成都、湖北武汉等七个模范都邑持续展开了马铃薯主食产物的树范扩大。正在北京市内物美、超市发等200多家超市内都试点了马铃薯主食产物的发售。然而，尚正在扩大初期的马铃薯主食面对的题目仍不少。日前，记者来到北京物美大卖场西黄村店，卖场的售货员先容，自2015年马铃薯馒头、花卷和豆沙包上市往后，顾客考试热忱和承担度从来不太高，销量与一般馒头比拟差异很大。

　　正在戴幼枫看来，最大的题目正在于观点。“正在老平民的固有观点里，马铃薯不是干粮，关于它的主食化临时还不行齐全承担。”他以为，幼麦、玉米、水稻等植物正在我国史册上造成大领域主食饮食风气都有一个宣称和扩大的经过。而今，一方面老平民对马铃薯的养分价钱还领悟不够，另一方面，恒久往后加工手艺缺乏也节造住了中国人对马铃薯的开辟诈欺。“目前手艺的瓶颈一经打破，亟待观点的回旋乃至倾覆，这确非易事，还必要时候。”

　　此前有业界专家指出，目前每吨马铃薯全粉的代价约9000元至12000元，是面粉的2倍多，以全粉为原料的产物本钱偏高，导致马铃薯主食产物售价高于一般主食，是马铃薯主食化的另一个主要节造身分。对此，戴幼枫从手艺角度给出领会决计划：“目前大部门应用的是马铃薯熟全粉，若是转而开辟应用代价略高于面粉的马铃薯生全粉，本钱就会降下来。”

　　据张泓先容，经由手艺团队过去一年来的攻合，马铃薯生粉掺面粉造备挂面手艺攻合一经得回打破，乃至直接用薯泥掺面粉做成面条的手艺也已试验告捷。这一手艺一朝投产，将大大消浸临蓐本钱，对马铃薯主食的口感也不会发作影响。

　　别的，记者领会到，正在农业部鞭策马铃薯资产开辟的战略指点下，北京、西安等多个都邑接踵出台了针对马铃薯主食临蓐企业的补贴战略，主食产物的代价入手下手相应下调。记者日前正在北京顺天府超市西花市店内看到，一包某品牌450克的马铃薯细挂面代价为6.5元，与同规格的一般挂面代价已根基相通。

　　纵然正在试点阶段，发售体量与古板主食比拟尚有很大差异，但马铃薯主食已显示出了资产潜力。

　　农业部数据显示，近3年，我国马铃薯主食产物临蓐总量18.9万吨，累计发售额45.4亿元，新增经济效益8.9亿元。目前，宇宙共有上百家企业主动插手马铃薯主食临蓐开辟，此中与戴幼枫团队合作无懈的就有三四十家，社会本钱也向这一资产投来了眷注的眼神。但戴幼枫以为，商场扩大的题目要紧还需商场来处置，合联产能的修理和开释仍必要一个经过。

　　戴幼枫呈现，依据2016年《农业部合于促进马铃薯资产开辟的向导偏见》中“到2020年马铃薯主食消费占马铃薯总消费量的30%”的倾向，当下的马铃薯主食产能尚有一段隔断。他发起，合联企业该当主动构造促进马铃薯主食进社区、进学校和进组织的行动，让老平民切身感知马铃薯主食的长处，从领会、开云考试走向承担，“‘佳期’仍需静候，但一朝消费观点转移带头资产产生，或将带来中国人的第三次伙食革命。”开云马铃薯主食化若何获得黎民心