开云总体来说大米和面粉没有太大差异，闲居饮食依然要提防主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆域地960万平方公里，具有明显的区域差别，此中以南北之间最为彰着，文明、饮食方面都有着各自的特点。

　　然则平昔以后，闭于“米和面哪个好”的相持就没停过。事实该吃米依然吃面？量度这一题方针规范，不光仅是口感，还应当思量到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更健壮呢？要长短要从养分因素和热量上较量的话，二者差异不大：

　　遵循《中国食品因素表》的数据，划一重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本相像，以是从养分角度来看米和面实质相差不大，不必过于纠结开云。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是历程慎密加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　寻凡人群要思从主食中获取更多养分，依然应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮庖代一部门精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，于是对血糖的影响差异不大，糖友正在食用的时刻都得提防适量。

　　然而米、面的加工慎密水准、烹饪举措、软烂水准等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖技能就要远远越过干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖技能就要越过干拌面。

　　糖友若何吃米和面呢？必定记得量要左右。非论是吃面、吃米，每顿最好不要越过2两，但也不行不吃主食，最好遵循本身的体力运动来合理支配一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和全体的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种观念有些单方，恒久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行开始消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水准上加重了胃的仔肩。

　　于是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可合意吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯洁对照大米和白面的热量，差异并不大，闭头要看它们终末被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要参与良多油，有的还要加糖。要是食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量彰着会较量高。

　　水分含量：要是面食中不加油、糖开云、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。日常白米饭的水分含量一般正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，譬喻馒头的水分含量大体是45%~50%，主食面包只要40%摆布，至于馕、馍片主食、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　以是，不管是馒头依然米饭，它们的饱腹感都较量低，倒霉于减重。必要减肥的挚友，可能拣选喝粥，喝粥比吃面更好左右摄入，削减热量过高的危害。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的兴趣是：洗米淘米的时刻不要过分寻觅慎密，而正在煮面蒸面的时刻则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”厉重存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就先河道失了。越过两遍，则百般养分因素都先河道失。

　　创议淘米次数不要过多，寻常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时刻要是落空耐心，9成熟或者8成熟的时刻就下肚，则很有也许变成胃胀、消化不良等环境，紧要的又有也许腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增加20%摆布的杂粮粉，增加量越过20%，面筋卵白会被紧要稀释，面食口感会变差。面条中可能参与少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能参与莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低重。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都可能行为主食的造造举措，但这些烹造式样多少都对健壮有所影响。常见的造造举措中蒸和煮都是较量健壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　事实该吃米依然吃面，量度这一题方针规范，不光仅是口感，还应当思量到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大差异，闲居饮食依然要提防主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。开云主食许多人谈面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？