2020年是土豆正在中国“主食化”饱动的第6年。因为本年粮食平和正在环球限度内均激励多数体贴，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人付与了更多愿望。

　　最新数据是，2020年，宇宙土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不虞味着，中疆土豆财富已站活着界前线。本相上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量乃至展示了细微消浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”政策。2016年，农业乡下部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积放大到1亿亩，主食消费抵达30%”。目前，2020年即将过去，这一宗旨却并未抵达。中国目前年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者毗连走访土豆产地、商场及业内专家，深刻寻求土豆“主食化”的远景，以及现时逆境。专家示意，我疆土豆财富开展空间广博，但目前仍存正在四浩劫点须要管理，判袂是脱毒种薯普及率缺乏、育种技巧攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费见解亟待改观。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村邻近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价值比用来加工或直接食用的商品薯赶过一倍支配。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯商场，卖出土豆的人们跟着成果季的动手，勤苦了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日正午，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着公共瞻仰了一上午的土豆种植之后，正在村里的庄家笑款待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前存在难题的时分，洋芋便是主食，到了用膳的时分，煮一锅洋芋端上来，便是全家人的饭，条款好一点儿的，会有一幼碟咸菜，普通人家，就惟有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，便是土豆。是的，行为南美洲的陈旧农作物，土豆传布到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原本更契合古中国的定名古板。

　　以土豆为“主食”，听起来宛若很“欧美”，原本，雷同的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都一经显示过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国许多地方最主要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原本正在中国，土豆从来都是粮菜两用，没能正在宇宙限度内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草讨论所讨论员徐修飞说。

　　新中国设置今后，跟着农田开垦、水利措施兴办的开展，土豆的种植面积神速扩张，更加正在东北、西南等地，开展连忙。巨额沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区。

　　“相看待古板的粮食作物，土豆拥有多种甜头，”中国农业大学植保学院副老师王晓丹说，“开始，它格表耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜平常作物成长的年光缺乏，但土豆可能寻常成长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的央求不高。是以，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地添加粮食缺乏。这日的很多土豆主产区，好比甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经验。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，不妨为人体供应巨额热量的作物，从被欧洲人发掘后，就神速成为了农田里的主宰。盛极之时，乃至成为不少国度独一的主食。而新世纪今后，土豆的“粮食”效用，也正在中国惹起了人们的体贴。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就曾经跃居环球首位。此前10年，种植面积增进了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部结构发展土豆主食产物开辟的讨论。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分征询委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化开展政策研讨会”，提出“土豆主粮化”政策。

　　2016岁首，农业部宣布《闭于饱动马铃薯财富开辟的指挥私见》。《私见》中昭彰提出：到2020年，土豆种植面积放大到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的宗旨并没有达成，土豆种植面积、总产量并没有大幅度晋升，惟有单产稍有降低。从2015年的1.22吨每亩，晋升到靠近1.3吨每亩，这也是土豆总产量不妨依旧宁静的主要原由。

　　更值得注视的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”普通按希奇土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在利用。“折粮的闭键原由，或者便是和它的水分含量太高相闭”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“多数来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵循“折粮”的算法，2020年，宇宙估计9000万吨支配的土豆产量，原本只可算作1800万吨支配的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异明晰还很昭着。

　　这和土豆的生息特质相闭。徐修飞先容，土豆是无性生息，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就不妨成长。但一代代留种之后，人们发掘土豆的退化格表疾，从来很好的种类，几代之后，就会发扬得格表差，也很容易被病害侵犯。这是由于，土豆正在成长中容易堆集病毒，这些病毒不会对人发作影响，却会影响土豆自己的成长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　好比土豆的晚疫病，一种灭亡性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危急。终究到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技巧成立。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成果拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，再有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上成长，根正在遮光的箱子里垂落，没有熏染过泥土的根系清白悠久，幼幼的种薯就长正在空中。添加它们成长所需的，是一种雾化养分液。

　　这原本便是正在“脱毒”：用心造就出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，淘汰表界病毒侵染的危急。终末，正在幼土豆长到比拇指稍大的时分，就动手成果。

　　如许造就出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯普通有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，日常是一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年坐蓐的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内宏大的种植量，这个数字已经很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆财富蓬勃的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度乃至可能靠近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率惟有40%支配。

　　徐修飞以为，普及率低，闭键和区域开展的不屈均相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产靠近3吨，最高能抵达6吨支配，这和环球最高产量简直持平。但西南行为我疆土豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼农家习性于自身留种，况且经济才力有限，很难进入更多的钱去进货脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨，惟有荷兰的三分之一支配。

　　那么，正在普及脱毒技巧以表，是否再有其他要领降低土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技巧居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一古迹？

　　本相阐明，并不那么容易，正在育种技巧的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国云云，环球都是云云。

　　“环球种植的土豆种类，许多仍然100多年前培养出来的，100多年来，即使又育成了许多新种类，但总体而言，没有显示根底性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家示意。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，闭键是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早曾过程了学问产权扞卫期而得以正在环球限度内渊博种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的难题，和它是四倍体作物的四体遗传性子相闭。“相看待水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有杰出性状的基因整合到一同的难度更大。正在这日，跟着分子生物学和基因组学的先进，分子育种技巧先进很疾，幼麦、水稻等，或者两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古板杂交育种为主，要七八年甚至十多年才希望培养出一个杰出新种类”。

　　假如说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工财富的滞后，则影响着土豆“主食化”的饱动。

　　如何才算是主食？也许并没有同一的模范。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在这日，主食也是多样化的，种种各样的即食产物、半即食产物占据了人们的食谱，相合着分别区域、分别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能满意人体寻常所需，正在土豆产区，人们乃至多数自信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分丰盛的食物。

　　正在土豆财富加倍蓬勃的国度，大局部土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰突出47%，法国突出59%，英国突出40%，日本突出60%。但正在中国，鲜食仍是最闭键的食用要领。

　　正在定西国度级马铃薯商场上，新京报记者看到，曾经有批发商动手出售方才成果的土豆，这些希奇的土豆，会从这里开拔，运往宇宙各地的终端商场，蕴涵北京、广州、上海的菜商场、超市等。这些土豆，绝大局部将直接进入城乡住户的餐桌上，行为鲜食产物被消费，而行为加工产物原资料的惟有极少局部。

　　王晓丹说，“惯例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也惟有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远缺乏”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的展现，举止中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时分，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都市的超市中。但到这日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，仍然有肯定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，开始多一道脱水的工序，假如遵循70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在商场上的价值也更高，和其他粮食创造的即食产物比拟，它的逐鹿力明晰会更弱。”

　　同时，巨额土豆涌入鲜食商场，酿成价值消浸，种植者收益淘汰，种植热忱也相应消浸。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食商场消化不了那么多，出口渠道又很少，势必会损害种植者的甜头。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是个中很主要的一个原由”。王晓丹说。

　　和土豆财富蓬勃的国度比拟，中国人寻常消费土豆昭着较低。数据显示，宇宙马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯靠近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习性是最难改观的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习性有了很大的转变，但食品机闭上，转变并不是很大。正在土豆上也是云云，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，这日再有一局部人习性把土豆当粮食，但绝大局部区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前不妥粮食吃的地方，现正在还不妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年城市进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就曾经显示过300多道。而表地的土豆加工场，可能坐蓐简单面、简单粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知缺乏、价值相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，处事职员正正在实行计划处事。新京报记者 周怀宗 摄

　　“好比土豆淀粉馒头，许多年前就曾经上市，但它的坐蓐方法决议了价值便是比幼麦粉馒头贵，是以，如何才华让人们承受？”王晓丹说，“消费机闭的转变，取决于消费见解的转变，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，不妨承受的人就不多了，这是一个见解的题目。正在欧美国度，人们习性于消费种种土豆加工产物，但正在我国，如许见解还远不足多数。”

　　数据显示，现时，环球幼麦最高亩产已突出800公斤，玉米最高亩产突出2500公斤，超等稻的最高亩产突出1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新开展格式下，环球粮食平和曾经惹起了多数的体贴。正在经验了数十年粮食增产的过程之后，粮食平和再一次成为环球议题。

　　“科技饱动的粮食产量增进正正在进入平台期。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　雷同的见识并非第一次显示，早正在2013年，就有美国粹者示意，环球粮食作物产量已趋于宁静，增产潜力或者已抵达极限。

　　正在如许的状况下，土豆，这个一经改观宇宙的作物，其保证粮食平和的意思，再一次受到人们的体贴。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还格表大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，隔绝环球顶级程度再有很大的空间。同时，土豆是一种适宜性格表强的作物，正在环球大局部地方都可能种植，更加是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适宜种植，放大种植的空间也很大。”

　　正在周围化农业日益开展的这日，土豆同样适合摩登农业的坐蓐形式，正在定西百泉农场，技巧员告诉记者，岂论是资金和技巧的进入，仍然田间打点，周围化种植都远胜于幼农家种植，“比拟幼农家种植，周围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，商场价值也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的开展，新的技巧正正在改观古板的土豆育种。2020岁首，中国农科院揭晓进入1亿元，启动多项结合攻闭庞大科研工作，个中就有马铃薯育种技巧的攻闭。

　　别的，正在加工、消费等方面，土豆疆土拓展的空间同样强壮，王晓丹说，“这些年来，土豆财富的不断、矫健开展固然还存正在不少题目，但远景还是格表开阔，咱们的加工业开展年光还很短，周围也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。是以，土豆财富的开展，须要当局、科研机构、社会气力的大举饱吹，使土豆财富链条中的各个枢纽，蕴涵育种、蕴藏、加工、消费等，都不妨增加短板，神速开展。”保险粮食安闲 中疆域豆“主食化”之途仍有四浩劫合待过