今天，农业部农产物加工局宣告了第五批112家寰宇主食加工业演示企业，将重心厨房的九大产销形式与56个案例正式向寰宇引申。跟着我国主食消费市集的急忙兴盛，主食产物的品种日益雄厚，专业化分工日益精细，发售渠道日益多元化，“重心厨房”举动主食加工财产的新型产销形式惹起了越来越多的闭怀。

　　从广义上来说，重心厨房泛指通过专业化摆设办法实行主食产物、半造品或其配料的量化临盆的企业。其基础功效是裁减或替换餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造进程，正在满意群多物质必要、发动农人就业增收、改正临盆存在情况等方面表现着越来越首要的效用。

　　据统计，2016年我国城镇化率高出57%，人均GDP挨近9000美元，家庭户均生齿裁减到3.1人以下，城镇住民人均可左右收入33616元，墟落住民人均可左右收入12363元。跟着工业化城镇化的迅速兴盛和群多存在程度的继续进步，一方面，城乡住民家庭烹调功夫大为裁减，越来越多的人通过餐饮门店、商超、便当店或互联网采办种种主食造品或半造品，以满意一日三餐的消费需求。另一方面，住民对食品央浼越来越高，主食消费习性正正在由“吃得饱”向“吃得好”蜕化，养分、安宁、厚味、健壮、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　市集需求的蜕化升级为主食加工财产带来了史无前例的机缘。近年来，我国种种面米主食、预造菜肴、调度成品市集需求茂盛，保护养分平衡、食药同源的各样健壮主食日益成为今世主食开垦倾向，据测算市集潜力高出2万亿元。

　　跟着主食加工市集的继续夸大，重心厨房的功效定位和临盆办法已发作了基础性的转变。起首，重心厨房不光临盆供应餐饮企业的即食产物，也包含能够多渠道发售的冷冻产物，或者是主食烹造进程中的原料或整理包等配料产物，从而成为名副本来的“重心工场”，临盆办法与主食加工企业日趋交融。其次，重心厨房产物不再只是为餐饮门店任事，也能够通过归纳商超、发售门店、互联网等发售渠道直接供应给终端消费者。而重心厨房企业的集约化、轨范化、专业化、财产化的临盆特质，也也许有用低重筹备本钱，实行对市集需求的迅速呼应，并为主食产物的质料安宁供给有力保护。

　　搭乘市集消费升级的列车，主食加工财产表露出稳步向好的兴盛态势。据统计，本年1~10月，周围以上米面食物、速冻食物、便利面及其他便利食物实行主买卖务收入3300多亿元，同比伸长13.3%，比农产物加工行业均匀增速胜过5.6个百分点；周围以上米面食物、速冻食物、便利面及其他便利食物实行利润总额188亿元，同比伸长9.6%；10月周围以上主食加工企业1648家，为农产物加工业周围以上企业数目伸长功劳了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，再有一大量处于起步阶段的主食加工企业正正在曰镪兴盛瓶颈。目前，重心厨房形式刚才起步，少少主食产物依旧以作坊式临盆为主。正在临盆主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例吞噬绝大大批。正在这些企业中，便利食物、预造菜肴等主食加工业身手短板彰着，正在专用原料临盆和产物的包装、运输、发售等闭头有待进一步完竣。身手落伍、设备依赖进口、链条不健康等题目亟待治理。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司开垦了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。举动一款面向80、90后为主的歇闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更新奇安宁的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流自愿化摆设，新修复了预冷间冷却体系和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌局面的根基上，走出了遵照市集细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的实习并不是个例。依赖企业自帮研发气力，开垦适宜分别消费人群、分别消费形式的多元主食产物、食药同源产物仍然成为主食加工企业紧跟市集需求、走身世手短板、实行转型升级的必经之道。

　　主食加工业一头连农人、一头连市民，一头连农业、一头连任事业，是农产物财产链中承前启后的重心闭头，其首要性不问可知。2016年《国务院办公厅闭于进一步督促农产物加工业兴盛的主张》（〔2016〕93号）提出“慰勉主食加工业兴盛”。2017年重心一号文献指出：“实践主食加工业擢升运动，主动胀动守旧主食工业化、周围化临盆”，央浼肆意引申“临盆基地+重心厨房+餐饮门店”、“临盆基地+加工企业+商超发售”等产销形式。

　　干系计谋文献的出台为重心厨房的下一步兴盛指出了倾向。然而，正在修复用地、身手研发、企业税负等方面依旧缺乏针对性的支柱计谋。与此同时，少少主食加工的行业轨范有待完竣，局限产物借用面包、饼干等烘焙食物行业轨范的表象依旧存正在。重心厨房企业投资大、成效慢，身手改造担任深重，纯真仰赖企业本身难以实行冲破。于是，当局、企业及社会各界必要和衷共济，切实认知重心厨房财产的计谋位置，主动营造优异的贸易生态情况，征战财产体系自构造协同兴盛机造，迅速胀动主食工业化历程。

　　起首，落实好财务、税收、金融、投资营业、用地用电等干系计谋要领。主动整合涉农项目资金，将主食加工业、重心厨房修复举动要点支柱倾向。通过贷款贴息、先修后补等时势，支柱主食加工企业兴盛；其次，构造农产物加工业标委会相闭专家，展开根基轨范、产物轨范、行业轨范、国度轨范等轨范造修订，督促主食加工业轨范化、标准化兴盛；其三，举办面米成品、预造菜肴、重心厨房等范畴相易研讨运动，巩固养分炊事科普常识传布，诱导消费者成立科学消费、健壮消费主食的理念，确切营造主食加工业优异兴盛气氛。政企协力烹造国民“好主食”