开云民以食为天。从私人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”。记者采访中山大学隶属第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内部紧若是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，所以最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或需求进补的人群，应尽量抉择养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质实在即是脂肪，油脂乳化后会造成白色，油脂通过不竭地煮开、翻腾，与水不竭地混杂，混杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群倡议少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健感化。核桃油含有不饱和脂肪酸，尚有防治动脉硬化的出力，是一种适合终岁数段人食用的强壮食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可低浸至1%独揽，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，融化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之丧失。脂肪自己也拥有必然的养分价钱，能给人提供能量，也能够供给需要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体强壮并不友谊的碳水化合物比例也会增高。是以，从养分角度斟酌，全脂奶粉养分因素更一共，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，虚耗养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质紧要靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会窒碍卵白质等养分物质的消化和招揽。煮熟的蛋通过高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化招揽。

　　其余，约莫10%的鲜蛋里含有致病的僧人氏菌、霉菌或寄生虫卵，假设鸡蛋不稀罕，带菌率就更高。

　　张丽娜：通凡人合理饮食统统能够餍足咱们身体的养分需求开云。保健品平常偏重某一方面加强，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不敷一共。有些保健品永恒过量服用还大概导致中毒。

　　然则关于病人，加倍是胃肠道不无缺、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够抉择肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是行为食品供给高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的紧要由来，统统不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响回想力和研习才能，容易疲乏、没有心灵。

　　假设不吃主食，人们往往会用其他食品来代庖，这会给身体酿成新的危急和不需要的责任。假设其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、情绪都得不到餍足，更加容易相持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，当代医学也说明大枣中含有充足的铁，铁是血红卵白合成的必须元素之一，红枣还含有充足的维生素C，维生素C能够增进体内铁的招揽，有帮于改正血亏的症状。关于缺铁性血亏患者时时吃红枣是有益的。

　　但是，假设是急性失血、重要血亏，应立地就医，通过输血、药物调整、添补铁剂以至手术止血等体例连忙校正血亏。开云不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”