商超转型，考试正在便民餐饮板块寻求时机。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店永诀开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自帮餐遴选。物美方面体现，估计到腊尾，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来主食，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了联系任职。跨界做餐饮，零售企业的目标正在于引流照旧钻营新的利润增加点？据物美方面败露，餐饮任职的利润并不高，但关于门店的引流结果已开头表示，门店也正考试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。解析指出，餐饮板块比赛很是激烈，超市的餐饮任职能否永世筹划，磨练着商家的运营本领及对餐食物质的把控本领。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔离。该食堂推出了两品种型自帮餐，此中，面食类碳水自帮代价为13元，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮代价为19.9元，菜品包罗了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据领悟，食堂盛开时光为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐时光，已有不少消费者正在列队守候，并向事情职员讯问自帮餐的代价、实质。一位家住周边的住民体现，“物美价廉确实能吸引周边住民到此考试，用缺乏20元便能吃一顿丰厚的午餐”。

　　据先容，消费者遴选己方念吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，可能自帮打菜、堂食，也可能遴选打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多变成糟塌，就餐终了后顾客将餐具送到押金返还处，未变成糟塌即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据领悟，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了大宗消费者前来考试。值得体贴的是，所处区域的差异，决策了物美大食堂面向客群的分歧。北京商报记者走访发掘，正在店，前来就餐的顾客以周边的事情人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮控造人陈少兵体现，现阶段物美大食堂筹备了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将依据差异店型的筹划浮现进一步结构，他败露，物美宗旨正在今腊尾前将物美大食堂拓展至20家门店，笼罩更多都会及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不但是新营业带来的收益，更是对全盘门店资源的调节与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的念法源于盘活店内低效益区域，并为超市一面举办引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这一面卖主食，但出卖不太好，因而把主食区域缩幼了，将大一面的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将加多正在超市区域的随机性采办行径。

　　卖场加多餐饮任职，有帮于进一步骤节营业布局。正在资深连锁财产专家文志宏看来，守旧的商超加倍是大卖场，门店面积大凡较量大，近些年，因为电商的报复及消费者习俗的蜕变，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定一面区域做餐饮，可能更有用地应用商超的面积，革新门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已开头展现。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中闭村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日交易额近2万元；通州龙湖店开业首日客流亲切500人。而正在此前，中闭村店的物美大食堂原地点固然也是餐饮区，但此前日出卖额唯有约4000元，而今已快要翻了5倍。

　　不表，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给地方，供应商控造食材、筑造，并装备相应的事情职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此俭朴逐一面本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的方法，物美大食堂须要依据客流量实时调节出餐量，以低浸损耗。物美大食堂供应商体现，“例如说到黄昏7点半客人少了，咱们填补的餐量就会相对少少少”。

　　本质上，超市企业做餐饮并非新颖事，正在物美探究自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过联系营业。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店成立了速餐档口。

　　不表，举座来看，目前超市板块的餐食任职以称重方法为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，根据3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门店东打“论斤称重”，此中尝鲜价为1.98元/50克。

　　方便店同样正在不竭加码堂食任职。本年上半年，7-11方便店正在广州开出天下首家幼食堂。据领悟，该门店正在历来方便店的根蒂大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网体现，7-11将从头界说对象客群及价钱见地，加大店内的食物占比以知足本地需求；2023年5月，全家方便店宣告推行“一日五餐”政策，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出新颖热食产物。

　　同行比赛以表，餐饮行业自己更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑拨。文志宏以为，餐饮商场自己的比赛也詈骂常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品更动到餐饮任职，对全盘团队拥有较高央浼，企业应组筑特意的餐饮团队，举办专业化的筹划和运营，才气正在餐饮界限容身。其它，超市企业也应郑重结构，基于差异商圈、门店的情形做好餐饮实质的定位。

　　代价上风、安定的品德是餐饮任职永世开展的一定央浼。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特质，成立己方的品牌，正在拥有代价上风的同时，包管安详卫生、食品的高品德，才气作育出忠诚的客户群体，告终永世开展。主食最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量