7月13日，由中国策划报社主办，中国中医药讯息学会（食疗分会）纠合主办，广东抽芽红生物科技有限公司承办的“立异科技赋能 扬帆矫健主食蓝海”中国首届矫健主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教学、博士生导师单毓娟缠绕近些年的合联咨议，分享了己方对矫健主食的观点。她以为，假若把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在必定水平上对矫健更有益。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教学、博士生导师单毓娟

　　单毓娟指出，我国住民的古代炊事形式是以植物性炊事为主，但近些年我国人群的炊事机合发作了宏伟转换。2022年宣告的《中国住民炊事指南》内里，提议我国住民谷类食品总量大要正在200～300g/d，此中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“假若咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在必定水平上对矫健更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的矫健特殊环节。大型流通病学咨议，也便是咱们时常说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供给能量占总能量的百分比和灭亡危急之间是呈错误称的U形弧线相合，当碳水化合物供给的能量低于总能量的50%，譬喻仅占40%或30%时，灭亡危急是快速升高的；但假若碳水化合物供给能量占总能量的比例正在65%以上，譬喻胜过70%时，灭亡危急也会平缓扩展。于是，《中国住民炊事指南（2022）》中提议，碳水化合物供给能量应占到总能量的50%～65%开云。”

　　咨议注脚，抽芽糙米正在萌发进程中，豪爽酶被激活，不单明显改良糙米的口感，还发生多种有益活性产品开云，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等，这些活性产品正在改良血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有必定功用。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以抽芽糙米为干与物的随机对比试验（RCT）依然特殊缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分咨议基金的资帮下，对抽芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响举行了较为体例的咨议。她们将抽芽糙米和精白米的因素做了对比并创造，抽芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，维生素B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，抽芽糙米内里富含炊事纤维，当时的咨议结果是100g抽芽糙米含有5g把握的炊事纤维。“假若咱们思取得10g的炊事纤维，大要需求吃多少蔬菜？含炊事纤维对比多的青菜如蒜苗，又有柑橘类蔬果，需求吃掉大要1斤多，但换算成抽芽糙米，吃200g就仍然足够了，于是从主食的角度开赴，抽芽糙米原本长短常好的炊事纤维起源。”单毓娟示意。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队连续正在本范畴巨擘杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上宣告了他们正在抽芽糙米对2型糖尿病人群的养分干与咨议成绩。正在限定总能量的条件下，关于糖尿病人群对峙每天用100g抽芽糙米代替等量精白米，相接3个月，将会对血糖秤谌的改良有益。当然开云，单毓娟也指出，本项咨议结果仍需大样本量的、多中央的干与咨议来进一步证据。开云单毓娟：主食对咱们的强健特殊症结