许多人都说，无论吃了多少鱼肉蔬菜，只消不吃主食，就以为没用饭，一顿饭没告竣。而许多须要连结身体的女性也以为，只消不吃主食，就能减肥。然而，什么叫做主食呢？花卷、发糕、烧饼算不算？大批人城市说：算。再问问，粽子、汤圆、月饼算不算？就有人下手彷徨了。粽子是大米做的，该算吧。月饼也能算主食？那不是点心吗？再问，绿豆糕算不算主食？简直通盘人都摇头，说绿豆糕必定是零食点心。

　　本来，主食的职司是供应碳水化合物。是以富含淀粉和糖的食品都能够列入主食的队伍。同时，主食也能给伙食供应1/3到1/2的卵白质，是以卵白质含量过低的生果蔬菜都被消弭正在表。云云算来，各式粗粮、豆类、薯类，另有少数富含淀粉的其他蔬菜都能够取代大米白面做主食。

　　比方说，燕麦片、早餐谷物，都是货真价实的主食。绿豆糕、红豆沙也算，它们只是加了点糖，本来苛重因素是淀粉和卵白质。另有芡实、薏米、莲子之类开云，和粮食的苛重因素相仿，也都算作主食。土豆是相当优质的主食，法国人用它取代面包是绝对明智的，由于它按干重来算，卵白质含量和大米相当，氨基酸均衡更好，况且富含维生素C钾。

　　山药、芋头、红薯也都相通。以上薯类食物当主食，只须要用4∶1的比例，也便是说，吃3~5斤薯类相当于吃1斤大米的淀粉数目。由于薯类事实水分太多，不行和干巴巴的大米直接比拟。

　　另有少许人们特别不以为是主食的食物开云，比方藕、葛根粉、荸荠、菱角等，它们都含有淀粉，也有一部门卵白质，和薯类邻近，是以也都能够算正在主食的份额当中。藕和土豆的因素斗劲邻近，卵白质的含量和质料都不失色于大米。

　　可是，对待须要掌管总碳水化合物糖尿病患者和减肥者来说，吃这些“另类”主食肯定要幼心，须要扣减“古代”的白米白面主食。无论你吃排骨炖藕也好，清煮荸荠也好，照样凉拌蕨根粉也好，都别健忘，这是正在吃主食呢，一日的总碳水化合物数目是不行卓殊填充的。

　　假若挑选用这些“另类”主食来取代白米白面，好处也是多多的。比方说，土豆的维生素C含量堪比番茄，而藕的维生素C含量比土豆还要高；菱角、荸荠、红薯、芋头都含有肯定量的维生素C，起码比苹果多；与精米白面比拟，它们的B族维生素含量也斗劲高，况且个个都是富含钾的食物。假若用它们取代白米，同样吃饱的水准，主食中供应的钾就多了好几倍。

　　最要紧的是，这些食物所含的抗氧化物质和伙食纤维，都是白米白面所难以比拟的。比方说，按同样淀粉含量来算，藕的不溶性纤维含量是精白粳米的12倍以上。个中所含的多酚类物质足够，白米难以望其项背。从血糖反响来说，这些食物也都比白米要幼。

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