你是不是也通常被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水充裕）的组合，会发作

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子究竟强壮吗？这么软糯香甜真的禁止易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分充裕，若是吃对了不单禁止易发胖，还能让你的炊事质地升一个级，但倘若服法错误，也确凿容易导致发胖和胀气，以是肯定要注视独揽量。

　　栗子的壳很硬，以是通常被划分为坚果，不过它正在养分特质上，跟坚果简直不沾边，反而是与规范的谷物更贴近，并且其新奇形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，因此其碳水化合物的量惟有26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部100g，约莫10颗）的热量，换算成米饭的线.5碗；若是换算成花卷，那么约等于2个50g的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原来，栗子的热量高并不是瑕疵，它纯粹是因为含水量相对较低而比照出来的，而不是由于它的糖或者油多，以是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感触它容易发胖，实质上探求到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　别的，最苛重的一点是，板栗养分充裕。与相似重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素A 和维生素C，VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见，若是服法错误，把它当成零食，当餐间大方吃，下一顿主食依然照常吃，那它也是会让人发胖的。最保举的服法便是，用栗子替代一面白米饭、白面成品一块当主食，适口还强壮升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举办判辨的目标——血糖反映。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 永别为58和54，血糖反映不高。来因闭键如下：

　　栗子中的淀粉组成很特地，大一面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有13% 旁边，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的经过很慢，大批正在30分钟以上，以是血糖振动会平缓。而抗性淀粉基础是压根不正在幼肠被招揽，属于炊事纤维一类，以是简直不会惹起血糖振动，而是大批会进入大肠被肠道微生物发酵愚弄。

　　以是用栗子替代一面精白米面，实质上格表适合有控糖、减重需求的人，如此餐后血糖愈加安稳，胰岛素反映更低，是行之有用的维持血糖和身段的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也保举民多用它来替代一面精白米面，不过必要注视的是，也不宜一次吃太多，若是摄入过量也会存正在肯定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的步骤也禁止易让个中的淀粉充溢与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个要素相互效用下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会发生良多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　对待患有肠易激归纳征 IBS 的人，必要苛苛限量，不然栗子里大方的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，特别是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德反映后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反映+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于结果一不提防就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气担心适等题目。

　　以是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的症结，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不独揽就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的挑选。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来替代一面精白米面格表适合。

　　但倡议民多不要把栗子作为零食，吃了大方栗子后，正餐还照样吃良多主食，如此相当于吃了两顿主食，4颗栗子≈1份主食，10颗栗子≈1.5碗米饭，吃多了不单容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。以是，栗子很香，但不要“贪多”。这个好食材真的发起你当主食吃一点