开云近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技立异无间追求完好，开始酿成了我国马铃薯主食开拓技巧途径和发扬形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年世界马铃薯主食化物业同盟年会岁月，与会代表品味着充足多样的马铃薯主食产物，并发布我方的主张。

　　自2015年马铃薯主食化政策执行此后，一场住民炊事布局改良和农业布局调剂的改良正正在中国上演。举动马铃薯主食品业开拓作事的紧张平台，世界马铃薯主食化物业同盟（以下简称同盟）已走过4个年代，“争持养分引导消费、消费向导出产的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业村庄部农产物加工局副局长潘利兵的笃信。

　　区别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道道、中国形式通过科技立异无间追求完好，开始酿成了我国马铃薯主食开拓技巧途径和发扬形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人仍然以精米白面为主。“主食产物布局趋同、养分不周至，热量较高，变成炊事布局分歧理，慢性病患病率增进显著加疾。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工探讨所探讨员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依照中国住民养分与强健景遇的监测，我国住民炊事布局有所变更。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增进，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等部门养分元素缺乏，亟须探讨食物与代谢性疾病的干系。

　　本质上，食品的养分程度取决于其构成因素，这对人类强健有着至合紧张的功用。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为切合中国人饮食消费风气的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，切合国民改良养分强健的志气。

　　2013年7月，农业村庄部将马铃薯主食产物及物业开拓使命下达给中国农科院，最初恳求开拓出马铃薯馒头和面条。进程4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量出产胜利。随后，区别羼杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出试验室。

　　方今，马铃薯主食化不但仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增加到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可餍足区别地区区别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，达成了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特性化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻公民的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物的无误认知与主动置备消费为条件。农业村庄部食品与养分探讨所探讨员孙君茂等人观察发觉，提升消费者的食品养明显白程度迫正在眉睫。

　　依照农业村庄部的恳求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各式植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将抵达2000万吨，马铃薯占比抵达40%驾驭。

　　记者近期观察理解到，目前少许大型超市能买到区别品种的马铃薯主食产物，但代价过高是卓绝题目。据理解，这正在必定水准上与马铃薯主食加工技巧配备相合。

　　跟着人们对守旧主食产物的珍惜，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食出产技巧配备。

　　然而，这类主食加工技巧配备首倘使依照幼麦粉等原料的加工特色研发创造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特色与幼麦粉区别，难以将幼麦粉的主食加工技巧配备直接用于出产马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所探讨员木泰华看来，马铃薯主食化加工合头技巧的研发生事是管理马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯物业开拓的首要使命。

　　可喜的是，进程近四年的全力，同盟向导科研单元打破了原料照料高品德化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等合头技巧50余项，协帮企业创筑了主食自愿化出产线余条。

　　譬喻，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特色，对守旧幼麦馒头整形机举办改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一完毕单元的马铃薯主食3D打印摆设，举动农业周围的标识性立异成绩到场“国度十二五科技立异劳绩展”和“砥砺奋进五年大型劳绩展”，得回社会各界的相仿好评。

　　农业村庄部党组副书记、副部长余欣荣也笃信了同盟得到的丰富成绩。他正在贺信中祈望，同盟赓续争持 “养分引导消费，消费向导出产”的理念，大举发展多主体协同立异，无间推动技巧立异、新产物开拓和品牌创筑，立异同盟作事机造，追求物业发扬新形式、新业态、新机造，督促马铃薯主食化物业稳步提拔，餍足新时期百姓对俊美糊口的需求，为执行乡下强盛和强健中国政策作出更大奉献。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱逐步下降。

　　“以薯浆薯泥为抓手，赓续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工合头技巧。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，现在，马铃薯主食加工业发扬涌现出少许新趋向、新特色，需求主动符合、主动控造。譬喻，新型技巧加疾渗入和利用。

　　除了赓续打破限造马铃薯产物本钱的原料加工合头技巧表开云，陈萌山还体现，要向导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工物业放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，如许做，一方面可能大幅度下降加工原料本钱；另一方面达成产地加工使物业链延迟、附加值提升、弥补就业、会合商场因素、督促一二三产调和、村庄城镇化、农人当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和乡下强盛做出实实正在正在的奉献。

　　岚县是山西省马铃薯出产树范基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为本地农业经济发扬中最具生机的物业。年会岁月，岚县百姓当局与农产物加工所订立了政策合营同意。

　　为更好阐扬同盟平台企业主体的功用，还举办了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约勾当，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县联系马铃薯专业合营社订立了合营同意，同意采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县告终合营意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三物业调和发扬高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等周围专家，针对岚县马铃薯一二三物业调和发闪近况、题目及发扬思绪把脉诊断、筑言献策。

　　针对同盟的下一步作事，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走分歧化和特性化发扬之道，加大企业产物开拓的力度，宽裕发现特性化、地区化、风气化的饮食文明需求，开拓公民喜闻笑见的马铃薯主食，以餍足区别区域的饮食风气、区别宗旨的消费群体。

　　别的开云，“要争持紧紧环绕发闪当代农业和村庄一二三物业调和发扬，修筑乡下物业编造，鞭策乡下物业强盛，兼顾推动五位一体创设，勉力帮推精准脱贫”。戴幼枫体现，达成马铃薯由副食消费向主食消费改观、由原料产物向物业化系列造造品改观、由温饱消费向养分强健消费改观，达成发扬物业、办事社会、报效国度、造福百姓的同盟理念。开云定位泯灭新需求马铃薯变身主食