开云大烩菜，烙烙饼，弹上三弦唱道情。倘若非要给清涧美食排一个名次的话，美食一绝——清涧煎饼除表，烙饼和粉汤大烩菜，堪称清涧美食界的“旷世双骄”。

　　动作清涧的一道守旧特质美食，烙饼已有上千年史书。传闻正在唐代，烙饼是人们平时饮食中必不成少的一片面。而早正在西晋，大文学家束皙就正在《饼赋》中有过合于饼的活跃描写：“弱如春棉，白如秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍……”目前正在我的家乡清涧，烙饼动作一种绝佳美食用来招呼客人开云，展现热忱好客。有不少饭铺正在大雅的食谱中以至将清涧烙饼大烩菜列入榜首，如云门客慕名赶赴，继续连续。我每次回家乡，总要呼朋引伴饱餐一两顿烙饼大烩菜，似乎唯此，方可聊解乡愁。

　　与陕西很多有名面点，诸如锅盔馍、干炉、舌头饼、油旋比拟，清涧烙饼一点也不失色。寻常点过餐不到一刻钟，一张张清涧烙饼就被办事生托正在白色的食盘里摆上了桌。乍看上去，清涧烙饼并没有咱们常见的“饼”状，倒像是一盘呈圈状层层叠起的面条卷，色泽嫩黄，入眼煞是鲜美。撕一条薄薄的饼条一口咬下去开云，入口洪后，表脆里嫩，薄脆的表皮披发出葱花油的幽香，里瓤软嫩，蕴藏着麦面的醇香和微甜。葱油的幽香与麦面的醇香，交叉混为一体，自成一脉饮食的香，舌间回味，唇齿留香，越嚼越有味，令人骑虎难下。

　　清涧烙饼因方针雄厚，故有“千层饼”美称，而能做出这“千层”烙饼之人必然身怀绝妙厨艺。我一经正在一次饕餮烙饼美食时，趁大厨首肯向其请教过做烙饼的诀窍，大厨也毫无狡饰地教过我一则妙招：要做好千层烙饼，水温是症结所正在。大厨还指引我预先企图好面粉、盐、葱花、香油、温水等食材，我回去如法炮造。第一次由于和面水温太高，面被烫“死”了，烙出了一堆“死”面饼，品相不佳，口感也极差，只造作能够填饱肚子，却不敢示人也。第二次做烙饼，和面的水温又太低了，案板上硬面一团，基础无法撕成“千层层”。两次筑造烙饼，均以铩羽收场，并被家里人取笑我眼巧手拙。

　　有一年我回陕北出差，有幸看到干练的主妇詹大姐正在厨房烙烙饼的境况。我当真寓目了悉数筑造经过，并连续发问，总算懂了点做烙饼的门道。只见她给面粉中参与少许盐，搅拌匀称，以填充筋性，接着迟缓倒入七八十度的温水，边倒水边搅拌，等面粉整个成为絮状，才下手使劲搓揉，直至将面团搓揉到表貌腻滑，再盖上湿布去醒发主食。面醒发好后，用擀面杖擀成圆形，淋上食用油，再撒点精盐，撒上葱花，云云再三折半擀上数次，淋油（熟油）数次。擀得越薄烙出的方针越多，面饼的层数就正在于卷起时的圈数，于是要念将烙饼做得层层明明，就得将熟油涂抹匀称，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷得密切少许，然后再三折叠，再擀，再折，最终将面片卷成条后，用手掌压成圆饼，放入平底锅一烙即熟。詹大姐身体衰弱，嘴脸似乎永远弥漫着一抹烟雨，好似有多数隐衷隐于她烙出的层层叠叠的千层饼内。

　　我回家后，学着詹大姐的筑造手腕，再三试验。有一天，我将做得较量得志的烙饼拍了图片发到挚友圈，转眼间就收到了几十条评论，个中有一条评判道：堪与石咀驿烙饼相媲美！那位文友说的石咀驿烙饼是闾里饮食一绝主食，我深知其评判不无讥笑之意，可是说真话，那一刻我公然很受用，心坎生出一种功效感与思乡情交汇的庞杂情愫。做烙饼时，我用热锅凉油，云云做出的烙饼蓬松金黄、里面绵软，用筷子轻轻一挑，层层疏散开来，方针明晰而不易断开，香味连续逸散而出，就像手抓饼一律，咬上一口，酥香无比。一团凡间烟火气乍然氤氲灶间，袭上心头，思乡和怀旧的心理，就正在那一刻获得最为温和与妥帖的安插。

　　享用清涧烙饼，必得配以幼米稀饭、羊肉粉汤和大烩菜。清涧人张口就唱：“大烩菜，烙烙饼，弹上三弦唱道情；羊肉粉汤配烙饼，换个仙人也不可！”正在清涧很多烙饼馆，羊肉粉汤和大烩菜是唱主角的，适口适口的清涧烙饼，倒成了副角。由于有的烙饼馆点菜有个端正，任点一种主食，点完就别管了，吃完能够再续主食，直至吃得肚饱肠圆为止。倘若是过途人第一次去品味，热忱好客的老板娘会再三提示“粉汤烩菜吃了能够再加”或者“烙饼吃了也能够再加”。与烙饼等面食比拟，多人当然首肯再免费续加两份鲜美适口的羊肉粉汤和大烩菜了。

　　清涧大烩菜紧要由粉条、瘦肉、土豆、豆腐、豆角等蔬菜放入一锅中烩造而成，做好之后连汤带汁满满一大盘，色彩红褐诱人。猪肉喷香，土豆软绵，粉条滑爽，豆角筋道有嚼头，荤素兼备，滋味鲜美，养分雄厚，堪称清涧一绝，是佐饭的极佳适口，越发配以色泽金黄、方针明明、口感表酥内软的清涧烙饼，可谓“凡间至味是清欢”。

　　有一年我再次出差于此地，正在席间密查那位曾教我烙过烙饼的詹大姐，有熟识的挚友说她已于前几年离世，我听后大为惊讶。我很念再看看詹大姐是奈何注意地一层层给面团抹了清油酥，并匀称撒上碧绿的葱花，又是奈何晃荡着弱幼的腰肢，用一根寻常的擀面杖擀出薄如蝉翼的千层饼。追念中正在厨房面案前辛劳的衰弱身影，早已酿成一个朦胧的幻影，然而擀面杖轻触面案的节律感却如故明明，似乎有信天游从天际悠然飘来：“我家住正在黄土高坡，大风从坡上刮过，不管是东冬风依然西南风，都是我的歌，我的歌……”

　　清涧烙饼大烩菜别具特质的味道，从舌尖伸展真心间，提示着我要珍重今日的美满生计，勿忘昨日的坚苦种植。它不光牵系着游子闪避于心底的故园之思，同时也记实着一座石板城千年农耕文雅的潜伏追念。开云主食任静专栏｜清涧烙饼大烩菜