开云民间常说，“五谷宜为养，失豆则不良”，此中的“豆”除了咱们常说的大豆，也包罗杂豆类食品。杂豆类苛重有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。

　　杂豆与大豆比拟，碳水化合物含量较高，约含 50% ～ 60% 的淀粉，因而杂豆类常常被举动主食对待。

　　杂豆卵白质含量约 20%，低于大豆，然则氨基酸的构成与大豆好似，靠拢于人体的须要，特别是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。与谷类食品搭配食用，可能起到很好的卵白质互补用意。

　　与精造米面比拟，杂豆可供应更多的 B 族维生素、矿物质、炊事纤维等养分因素，对低浸肥胖、2 型糖尿病、血汗管疾病、肿瘤等炊事闭连疾病的产生危机拥有要紧用意。

　　杂豆养分丰盛，原来，杂豆类食品不消特地稀少去吃，只消正在平时用饭中巧陈设，就可能餍足炊事养分须要：

　　白米中放入一把红幼豆、绿豆来烹造米饭，杂豆还可能做成各式主食，各类豆馅也是烹造主食的好搭配。

　　有些杂豆食品，如芸豆、花豆、绿豆等，可做成适口菜肴，如将芸豆、花豆、红豆煮软后，适宜调味后可造成适口凉菜，绿豆或红豆泡胀萌芽可能炒菜开云。

　　杂豆并不都是干豆，此中也蕴涵鲜豆。当下正值夏令光临，气候炙热，可能常吃点鲜豆。

　　鲜豆类的养分悉数，服法多样。比方，毛豆、蚕豆可能直接煮着吃，豇豆焯后可能用芝麻酱等凉拌。开云杂豆被低估了的壮健主食有3大益处